米粉肉怎麼做？_大眾科普網

肥肉不膩瘦肉不柴，入口綿軟，濃香四溢，就是米粉蒸肉。

第一次做，沒有做過是因為不願切肉，要切成片，手摸到油膩膩滴特不舒服，這次做的時候奴隸不在家，買了料又非常想吃，就硬著頭皮切了，結果太認真切的太薄了，厚一點口感更好吧。

推薦這蒸肉米粉料，只需要加一點醬油和料酒味道就非常棒。

原料：
五花肉、醬油、料酒、姜片、蒸肉米粉

做法：
五花肉切片，用醬油和料酒拌勻，均勻裹上蒸肉米粉，放姜片腌半個小時；一定要每片肉上都裹滿米粉；

然後上鍋大火蒸一個小時到一個辦小時，我用的高壓鍋40分鐘，口感輝常合適。

我拌的時候放了米粉覺得顏色不夠深，又加的老抽，成品的顏色就不太均勻。

可以放土豆一起蒸，避免油過多，還入味。

看著無法拒絕，好吃哇

荷葉粉蒸肉荷葉粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風荷”有關。“曲院風荷”在蘇堤北端。宋時，九裡松旁有曲院，造曲以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱“曲院荷風”。到清康熙時改為“曲院風荷”，並在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時還在東面建造了“迎熏閣”、“望春樓”，西面建復道重廓。此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。“荷葉粉蒸肉”是當時杭州菜館廚師，為適應夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖“曲院風荷”美名的傳揚，“荷葉粉蒸肉”也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜肴。荷葉粉蒸肉原料：豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和籼米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。做法:一、將粳米和籼米淘淨，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。特點:肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。掌握關鍵：豬肉必須先用調味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。12》米粉肉米粉肉是用米粉拌腌豬肉蒸制而成。此菜味濃不膩，酥爛可口。原料：帶皮豬五花肉500克，米粉150克，醬油15克，甜面醬50克，鹽5克，味精3克，料酒15克，蔥、姜絲各5克，香油50克，大料1克，白糖20克。制法：①把帶皮豬五花肉刮淨皮上的污物，切成長約10厘米、0.3厘米見方的條，加入甜面醬、蔥姜絲拌勻，再放大料、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、香油，用手反復拌勻，腌入味約2小時。②把腌入味的肉條拌入米粉，皮向下整齊碼入碗裡，上屜蒸約1小時，肉爛為好。吃時合碗扣入盤中。米粉制法：將鐵鍋上火，放入大米、大料同炒成黃色，出鍋，放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷葉包起來蒸，即為荷葉粉蒸肉。13》荷葉米粉肉功效：健脾養胃，升清降濁，有降血壓作用。配料：新鮮荷葉5張，瘦豬肉250克，大米250克，精鹽、醬油、澱粉等各適量。制作：1、先將大米洗淨用砂盆搗成米粉；豬肉切成厚片，加入醬油、澱粉等攪拌均勻，備用；2、將荷葉洗淨裁成10塊，把肉和米粉包入荷葉內，卷成長方形，放蒸籠中蒸30分鐘，取出即可。服法：佐餐食用。米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北稱粉蒸肉，兩者的區別在：米粉肉無墊底，而粉蒸肉除有墊底外，在調料中還多了腐乳汁做法：將豬帶皮五花肉（一斤）切成二寸長、半公分厚的片，加入香油（一兩）、適量白糖、料酒、醬油、五香粉及姜蔥絲拌勻腌透（約一到二小時），再加入五香米粉拌勻，逐片排在碗裡，肉皮靠碗底（一斤肉裝兩碗或四碗均可），上籠旺火蒸到酥透（約兩小時左右）取出，將盤子倒扣碗上，快速翻轉過來，揭走蒸碗就行了如做粉蒸肉，在腌肉的調料內加入半兩紅腐乳汁調勻；另：在肉片排入碗中後，將切成滾刀塊的土豆或紅薯（芋頭、蓮藕都行）平鋪在面上，上籠即可五香米粉是用炒熟的大米家五香粉磨碎調勻的粗粉料，不能用糯米粉代替（五香米粉一般超市均有售）。