做飯時排出的油煙有哪些有害化學成份？

做飯時排出的油煙有哪些有害化學成份？

食用油和食物在高溫條件下發生化學反應，這些反應的產生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環化合物、芳香族化合物等。過量吸入會直接影響健康。

食用油和食物在高溫條件下發生化學反應，這些反應的產生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環化合物、芳香族化合物等。

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食用油和食物在高溫條件下發生化學反應，這些反應的產生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環化合物、芳香族化合物等。過量吸入會直接影響健康。

1、油煙對環境危害有什麼特點？

城市的擴大和人們交往的頻繁，使餐飲業得到飛躍的發展。餐飲業排放的油煙煙霧嚴重地影響城市的大氣質量。油煙污染的特點：量大、面廣、低空擴散性強，人的直觀反映強烈；油煙附著物對環境衛生影響大，損害現代文明城市形象。

2、油煙煙氣有哪些有害化學成份？對人們有哪些危害？

工業廢氣、機動車尾氣和油煙，被視為造成大氣污染的三大“殺手”。隨著社會、經濟的發展，越來越嚴重的飲食業油煙污染引起了我們的關注的焦點。飯店酒樓廚房的食品加工，包括煎、炒、煮、炸等工序的操作過程中，會散發出大量的油煙。長期以來，我國飲食業眾多餐館、飯店產生的油煙都是無組織排放。油煙中含有多種有害物質，未經任何處理後就排放到室外，不僅對周圍居民生活環境帶來了污染，而且油煙中所含的大量碳氫化合物排放到大氣中，極易與其它塵埃混合形成可吸入顆粒物，破壞大氣質量狀況。

此句同上

科學實驗表明，這些化合物對人體健康有較大危害如：吸入高濃油煙氣可造成肺部類症和組織細胞損傷，肺活量下降；油煙煙氣影響人體的細胞免疫、巨噬細胞功能，造成人體免疫功能下降；油煙煙氣中存在著能引起基因突變、dna損傷、染色體損傷等物質，具有潛在的致癌性。

3、對肺肝功能的影響
吸入油煙對健康人和慢性支氣管炎病人肺功能有明顯的影響，表明為pefr、v76、vso、v25均明顯下降，慢性支氣管炎組fvc和fevl也明顯降低，吸入者出現嗆咳、胸悶、氣短等症狀，說明油煙對氣道有強的刺激作用，使氣道收縮，呼吸阻力增加。對8名邏輯性非吸煙志願者短期（1h）接觸高濃度烹調油煙後的肺功能進行檢測，發現與接觸前相比，肺活量明顯下降。
脂質過氧化損傷作用
急性、慢性吸入烹調油煙，均可導致大鼠血、肺、和肝組織中mda含量升高，sod活性下降。對接觸烹調油煙職業人群進行調查，發現其血漿脂質過氧化物（lpo）含量升高，而血漿vitc、vite、9－胡蘿卜素含量、紅細胞sod活性以及血谷胱苷肽含量較非接觸明顯降低。表明烹調油煙不僅可以引起體內脂質過氧化，並可降低抗氧化物質和酶和活性。
致突變性
對暴露於烹調油煙的廚師進行調查，發現其外周血淋巴細胞sec和微核率均明顯高於對照組，並隨暴露年限的延長而升高。大量的研究表明，烹調油煙中存在著能引起基因突變，染色體損傷，nda損傷等不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，具有肯定的致突變性。其遺傳毒性與食物成份及食用油種類、烹調溫度有關，並隨溫度升高其致突變性增強。烹調油煙氣中的一些致突變物同時也具致癌性，其中苯並芘、揮發性亞硝酸胺、雜環胺類化合物等是已知的致突變、致癌物。

食用油和食物在高溫條件下發生化學反應，這些反應的產生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環化合物、芳香族化合物等。過量吸入會直接影響健康。

廚房炒菜產生的油煙成分是什麼其實並不重要，重要的是：只要知道它的危害比通常抽香煙厲害460倍就足夠了（它的有害物質比香煙高460倍）。因此職業為烹饪大師傅的人通常都是短壽。