什麼叫香槟_大眾科普網

公元9世紀時，法國的很多國王都在香槟地區的蘭斯(reims)接受加冕。慶典期間，權貴們喜歡喝當地出產的一種“清明透亮，新鮮淡雅並微微顫動”的葡萄酒。1668年，該地區奧維利修道院的主教的丹·佩裡濃試著把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封後放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發現瓶內酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，他嚇了一跳，瓶塞不翼而飛，酒噴出瓶口，芳香四溢。這種酒被稱作“爆塞酒”，今天香槟的最初由來。

香槟是法國的國寶級酒，它的制作工藝無法仿效，且必須來自法國香槟地區。它是利用已有的精良葡萄酒釀造工藝，在此之上將成酒經過二次發酵以產生氣泡，因此香槟也被叫做“閃爍的酒”。而釀制所用葡萄僅限三種:夏敦埃(chardonnay)、比諾羅瓦（pinotnoir）和比諾蔓尼（pinotmeunier）。葡萄都用手工采摘，以捨棄腐壞;抵達酒窖後用壓搾機溫和壓搾，為確保品質，每150公斤葡萄最多只能搾取100公斤果汁。然後進行第一次發酵，使果汁變成靜態的干性葡萄酒，經過調配獲得調配酒。香槟的迥異風格全來自調配方法，有的會加入前幾年的干性白酒，有的則只由當年收成的葡萄釀酒調配。若加了紅葡萄酒便可獲得玫瑰紅或粉紅的香槟。

香槟的第二次發酵是將調配酒加入蔗糖和酵母，裝瓶密封藏入酒窖內的石灰土。二次發酵後的酒往往會有酵母殘渣，存留瓶內賣相不佳，也讓酒色渾濁不清。這個難題在1816年得以解決。當時克力科酒廠(clicquot)主人的遺孀讓雇員造了一座木架，上面鑿些孔洞，把酒瓶插進洞中，瓶口朝內。然後每天都緩緩轉動酒瓶，讓殘渣慢慢滑向瓶口。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有殘渣積聚在瓶頸，再以娴熟的快動作打開瓶塞讓殘渣流出，隨即翻轉瓶身，重新塞好。這方法沿用至今，由此還產生了一個特殊職業——搖瓶人。搖瓶人的工作曾被這樣描述:“站在木架前，像鋼琴家准備彈奏協奏曲般松動肘腕，然後踏步上前，運手如飛地搖動一瓶又一瓶、一行又一行的酒。每個酒瓶搖動三次，瓶身轉1/8周……”這看似藝術，卻在陰暗酒窖內完成且工程浩大，因此如今很多酒廠都采用機械代替搖瓶人。

除渣後的酒加入“調味劑”，便是成品香槟了。依調味劑甜度不同，可分為很干（brut），干(extradry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香槟仍需要封藏，沒有年份的在裝瓶12個月內不得出售，有年份的也要等上三年。有上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。

香槟的風格與調配過程有關，品質則由釀制葡萄來自的地區決定。出自最好土壤的葡萄被管制機構定為100%，由此釀制的香槟可使用“特級”（grandcru）標簽。被列為90%～99%的葡萄所釀香槟可使用“一級”（premiercru）標簽。這些葡萄產區集中在法國香槟地區，數目較少。而玫瑰紅的香槟尤其珍貴，只能由產自lesriccys地區的葡萄釀制。無怪從昔日凡爾賽盛宴到今日舉杯慶功，都以開香槟為頌祝習慣，那可是頗費周折的。
公元9世紀時，法國的很多國王都在香槟地區的蘭斯(reims)接受加冕。慶典期間，權貴們喜歡喝當地出產的一種“清明透亮，新鮮淡雅並微微顫動”的葡萄酒。1668年，該地區奧維利修道院的主教的丹·佩裡濃試著把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封後放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發現瓶內酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，他嚇了一跳，瓶塞不翼而飛，酒噴出瓶口，芳香四溢。這種酒被稱作“爆塞酒”，今天香槟的最初由來。

香槟是法國的國寶級酒，它的制作工藝無法仿效，且必須來自法國香槟地區。它是利用已有的精良葡萄酒釀造工藝，在此之上將成酒經過二次發酵以產生氣泡，因此香槟也被叫做“閃爍的酒”。而釀制所用葡萄僅限三種:夏敦埃(chardonnay)、比諾羅瓦（pinotnoir）和比諾蔓尼（pinotmeunier）。葡萄都用手工采摘，以捨棄腐壞;抵達酒窖後用壓搾機溫和壓搾，為確保品質，每150公斤葡萄最多只能搾取100公斤果汁。然後進行第一次發酵，使果汁變成靜態的干性葡萄酒，經過調配獲得調配酒。香槟的迥異風格全來自調配方法，有的會加入前幾年的干性白酒，有的則只由當年收成的葡萄釀酒調配。若加了紅葡萄酒便可獲得玫瑰紅或粉紅的香槟。

香槟的第二次發酵是將調配酒加入蔗糖和酵母，裝瓶密封藏入酒窖內的石灰土。二次發酵後的酒往往會有酵母殘渣，存留瓶內賣相不佳，也讓酒色渾濁不清。這個難題在1816年得以解決。當時克力科酒廠(clicquot)主人的遺孀讓雇員造了一座木架，上面鑿些孔洞，把酒瓶插進洞中，瓶口朝內。然後每天都緩緩轉動酒瓶，讓殘渣慢慢滑向瓶口。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有殘渣積聚在瓶頸，再以娴熟的快動作打開瓶塞讓殘渣流出，隨即翻轉瓶身，重新塞好。這方法沿用至今，由此還產生了一個特殊職業——搖瓶人。搖瓶人的工作曾被這樣描述:“站在木架前，像鋼琴家准備彈奏協奏曲般松動肘腕，然後踏步上前，運手如飛地搖動一瓶又一瓶、一行又一行的酒。每個酒瓶搖動三次，瓶身轉1/8周……”這看似藝術，卻在陰暗酒窖內完成且工程浩大，因此如今很多酒廠都采用機械代替搖瓶人。

除渣後的酒加入“調味劑”，便是成品香槟了。依調味劑甜度不同，可分為很干（brut），干(extradry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香槟仍需要封藏，沒有年份的在裝瓶12個月內不得出售，有年份的也要等上三年。有上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。

香槟的風格與調配過程有關，品質則由釀制葡萄來自的地區決定。出自最好土壤的葡萄被管制機構定為100%，由此釀制的香槟可使用“特級”（grandcru）標簽。被列為90%～99%的葡萄所釀香槟可使用“一級”（premiercru）標簽。這些葡萄產區集中在法國香槟地區，數目較少。而玫瑰紅的香槟尤其珍貴，只能由產自lesriccys地區的葡萄釀制。無怪從昔日凡爾賽盛宴到今日舉杯慶功，都以開香槟為頌祝習慣，那可是頗費周折的。