酒的制作方法_大眾科普網

60=0.833元。

2、利潤：按照市場平均售價（以酒廠批發價計算）：50度酒1.60元，57度酒1.80元。總售價=1.80×160=288元。每斤酒利潤=1.80—0.70=1.10元。每日投料200斤，產出160斤酒。利潤=288—131.15=156.85元；月利潤=30×156.85=4705.50元；年利潤（以300天計）=300×156.85=47055元。如能日產銷500斤酒，則年利潤可達16萬5千元。

3、酒糟喂豬：按仔豬，肥豬綜合日均增重1斤計算：1斤×100頭×2.7元—30元粗飼料—20元添加劑=利潤220元。若生產銷售正常，日獲利可達376元左右。

六、增香型生料酒曲是一種什麼神奇物質，能否保證常年供應？增香型生料酒曲是我所采用現代生物高新技術生產的特種酒曲，純生物制品，是增香型生料釀酒的技術核心，增香型生料酒曲的生產技術屬我所絕密技術，凡在我所學習過的客戶，我所常年保證供應曲種，價格不高於15元/公斤。

七、學習此技術需要多高的文化程度？原來對釀酒從未接觸過的人能否學會該技術？增香型生料釀酒技術工藝操作簡便，一般文化程度1—3天即可學會。我所設有大中型培訓實驗基地，供學員親自學習操作，我所還為每位學員提供整套生產技術資料，進行理論培訓。關鍵性生產由專業工程師親自傳授，在實踐中當面指導，保證客戶完全掌握該技術，直到完全能獨立操作為止。我們培訓的內容為增香型生料釀酒的全套工藝，所以，即使原來對釀酒沒有任何接觸的人，只需經過培訓，保證都能學會。不成功者由我所負責賠償經濟損失。

八、技術轉讓費及設備價格為多少，能否優惠？增香型生料釀酒技術的轉讓費為貳千元整（2000元）。日產200斤白酒全套設備單價為1200元，日產400斤白酒全套設備價格為1800元，（上述設備均包括尾酒回收器在內）。如需特大型設備，可以定制。對殘疾人、烈軍屬、下崗職工憑相關證件可優惠10%。

九、你所生產的釀酒專用設備有什麼特點？該設備是我所為生料釀酒工藝生產的配套設備，由我所酒類設備加工部制造，是最新研制的第五代釀酒設備。設計先進科學，由蒸餾甑桶、甑蓋、尾酒回收器、過汽管、冷卻器五部分組成。屬我所自行研制的專有技術產品。該產品能大幅度提高酒度，提純酒尾，用該設備蒸餾，基本上不存在尾酒。它采用自動對流冷卻技術，不用電力，不需安裝，高效節能，快速省時，產酒率高，絕不混濁，自動驅除異味，降低甲醇和雜醇油含量，使酒質香氣怡人、口感舒適。該設備采用優質鋁材制造，永不生銹。正常使用期10年以上，甑底包用一年，如一年後損壞，更換時只收取材料費，其余部件包用10年。

十、你所可否提供其它酒類技術？酒研所同時還提供無糧釀酒技術、酒類檢驗化驗技術、白酒氣相色譜分析技術、各種酒類勾調技術、包括用酒精勾調名優大曲酒技術、黃酒、甜酒、清酒、生產技術、各種飲料生產技術、包括百事可樂、冰茶、冰淇淋等、醬油、醋生產技術。
參考網站
http://www.cnwine.com.cn/technology/technology.asp?id=71

糯米酒的做法

材料:

a.甜酒藥,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半.

b.糯米

c.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.

d.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.

准備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.

做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.

櫻桃酒釀制方法

用成熟的櫻桃可以釀制櫻桃酒，它具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的櫻桃酒，可以在發酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升櫻桃汁應加糖17×4＝68克。

制作方法

1．破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干淨後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干淨鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃搗碎。

2．發酵。發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當櫻桃汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓搾，將皮汁分離。

3．壓搾。壓搾的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．櫻桃酒的加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的櫻桃酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚

在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干淨。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。
將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒曲。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。
我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒曲發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。
古人居然能利用兩種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散
[編輯本段]酒釀（米酒）制作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）；
2、將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、將捻成粉後的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦干，還要把您的手洗淨擦干。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的制作過程很干淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節

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