酒的制作方法_大眾科普網

沾生水或油而不干淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
原料：
1、糯米1000克
2、酒曲一顆
制作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒曲發酵
酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
三/米酒的營養成分:米酒的酒精含量約為15%～25%.
米酒的營養素含量:熱量(千卡)400蛋白質(克)1.6碳水化合物(克)98.4
[編輯本段]米酒的營養
米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
一糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
二酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
三蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。
四維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素b，維生素e，礦物質。
特別注明:
米酒後勁大.而且不屈於其他酒的勁量.可以喝少,喝好.但絕不能喝多了.喝多了一遇風,頭就會痛.也就是酒醉.

紅白桃紅甜葡萄酒的做法
----------什麼輔料都不加的葡萄酒的做法
買兩斤小粒皮紫黑的葡萄摘下來不用洗潔精簡單的洗一下，葡萄擠破皮裝桶，籽不能擠碎。裝入除了鐵銅以外的容器，不要擰緊蓋子，要保證發酵產生的二氧化碳可以出來。發酵溫度應控制在25～30℃，一天左右可以看到發酵的跡象，每天攪動一次，發酵過程一般是4～10天。當發酵表面平靜不冒泡了，用絲襪進行皮渣分離。隔絕空氣儲存2個月就可以喝了。

一，簡化版的葡萄酒的釀造方法（以十斤葡萄計算）
葡萄破碎除梗裝桶，加入0.5克焦亞硫酸鉀殺菌（用十倍的水稀釋），每克焦亞硫酸鉀可以產生0.5克的二氧化硫。兩小時以後加入0.25克果膠酶。12小時以後加入一克酵母、十克橡木片
發酵溫度應控制在20°～30℃，每天攪動二次以上。
發酵過程一般是4～10天。當發酵表面平靜不冒泡了，或者發酵液比重到達1.01-1.02，進行皮渣分離。
再加入1.5克焦亞硫酸鉀，3克膨潤土澄清儲存2個月就可以喝了
皮渣分離以後的酒一定要隔離空氣

二，精確版的紅葡萄酒的釀造方法
1，葡萄的破碎加工、主發酵
發酵容器有不銹鋼罐，泡菜壇子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有開水燙，高溫烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。
葡萄采收後要盡快破碎除梗裝桶，葡萄籽不能擠碎，同時加入40ppm的so2殺死雜菌和野生酵母，12小時以後，加入40ppm果膠酶、200ppm干酵母、橡木片千分之二直接加入，發酵溫度應控制在20°～30℃，低溫酒好，高溫顏色好，每天攪動幾次。（40ppm就是百萬分之四十的意思）
加干酵母的方法是，每克加入10毫升40℃涼開水，攪拌半小時加入葡萄漿中；果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時以後加入葡萄漿中，焦亞硫酸鉀加入十幾倍的水化開加入。每克焦亞硫酸鉀可以產生0.5克的二氧化硫。
如果葡萄漿的實際含糖量在204g/l以上，比重1.09左右，發酵成酒後酒精度自然就能達到12°。如果糖度低要補加白砂糖。每升葡萄漿加入17克蔗糖可以增加1度酒。最好在葡萄汁發酵最旺時。將需要添加的糖分二次加入。感覺酸度高就要加碳酸鈣降酸。
主發酵就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程。主發酵完成以後，二氧化硫就隨著二氧化碳飛走了。
加入果膠酶，有利於提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。添加橡木片，能改善葡萄酒的口味
紅葡萄酒的主發酵過程一般是4～10天。發酵液比重到達1.01-1.02，，進行皮渣分離。這時發酵還沒完，裝缸以後繼續產生二氧化碳可以把氧氣擠出去，使酒更安全，將發酵完的汁液倒入布袋子裡擠壓出來的就是葡萄酒，下一步有兩種做法，一個是加硫加澄清劑沉澱。另一個是把酒降低到20度蘋乳發酵。

2、蘋果酸—乳酸發酵（二次發酵）
將蘋果酸分解成乳酸和co2。尖酸降低，果香醇香加濃，口感柔協肥碩。
自然誘發萍乳發酵是很難的，只有一小罐帶很多鐘酒腳的混合酒發了，我今年七缸酒都沒發酵，後來買到了乳酸菌十五天就發完了，以後必用乳酸菌。

3紅葡萄酒的澄清與過濾
通常采用的澄清劑有膨潤土。用量在500ppm左右，用十倍的水和開10小時以後加入葡萄酒裡面，加速蛋白質及膠質的沉澱。

4，葡萄酒的貯藏和陳釀
葡萄酒是非常非常容易壞的，一定要加入二氧化硫防腐，國家標准是250ppm以下。一般100ppm就可以。
鮮食的葡萄品種如玫瑰香、巨峰適合釀造新鮮的紅葡萄酒，經過澄清處理後即可飲用。
釀酒的葡萄品種，赤霞珠、美樂，蛇龍珠、品麗珠、西拉，經過1-2年的貯藏陳釀會更好，
酒經過陳釀，逐漸成熟，口味柔協、舒順，達到最佳質量。再貯藏陳釀質量反而越來越差。

5、紅葡萄酒的穩定性處理
及時添加so2，so2容易和葡萄酒中的游離氧結合，保護葡萄酒不被氧化。
把葡萄酒加熱到70-75度有殺菌作用，可防止微生物引起的渾濁沉澱，但是會減少果香和酒精度數。
紅葡萄酒的冷處理，把葡萄酒桶放在室外冷卻降溫，使溫度達到零下5度以下保持幾天，加速酒石酸的結晶，降低葡萄酒的酸度。
預防葡萄酒變質的措施：正確使用二氧化硫，貯藏一定要滿桶，不讓酒接觸空氣。

6紅葡萄酒的裝瓶與包裝
瓶裝葡萄酒采用軟木塞封口，加熱縮帽。盒中袋包裝的有3，5，10，20升幾種，盒中袋不進空氣保證酒不壞，隨喝隨倒很方便科學。

一種家釀啤酒及其制備方法，其由家釀啤酒全料與水按重量比為：家釀啤酒全料∶水＝１∶８－１２發酵而成；其中家釀啤酒全料由以下重量份數的原料制備而成：麥芽糖漿１００份，麥芽１．２－１．５份，啤酒花浸膏０．０５－０．１份，啤酒花０．１－０．３份，啤酒酵母０．２－０．４份，卡拉膠０．０３－０．３份。采用本發明的方法在釀造啤酒時，其發酵時間短，僅需要５－１５天，而采用現有的方法釀造啤酒時，其發酵時間為４５天以上；另外，本發明的方法在釀造啤酒時，只用將家釀啤酒全料與一定量的水在一定壓強下混合發酵即可。本發明的家釀啤酒方法簡單，人們在家中就可以進行釀造啤酒，其將啤酒帶入了尋常百姓家；另外，其成本低，使用本發明的家釀啤酒全料釀造的啤酒的成本僅為現有生啤成本的１／３。

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