可不可在家自制巧克力力？怎麼制？要用哪些材料？

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做法三

材料：
餅干碎1杯（敲級細滴！），砂糖粉100g，可可粉2大匙，蘭姆酒3大匙（沒有，可以用其它東東代替）
作法~
1。餅干`糖`可可`蘭姆酒仔細攪拌均勻~
2。揉成直徑2公分滴圓球，外面再撒多多可可粉或砂糖！（撒在外層滴可可要狠多）
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做法四

內餡材料:
a苦甜巧克力200g(切碎,同樣大小細碎狀)
b(動物性)鮮奶油whippingcream/heavycream100g
c藍姆酒2大匙(或其他酒.份量因人而異.不喜歡酒味太重者可用一大匙即可.或加柳橙汁)
d粗碎核桃少許(一般可省略.或用其他材料.不加核果的餡在室溫中可入口即化)
外表材料:無糖可可粉適量./巧克力300g.酒1~2大匙(可省略)/椰子絲(隨意)/
切碎核果(隨意)
做法:
1.隔水加熱將鮮奶油加溫加入巧克力攪拌至巧克力融化.(溫度不要超過45度c.或依包裝說明最低溫度).加入酒調勻.放置一旁稍涼.加入核桃略拌.
2.取磅蛋糕模型.套上保鮮膜.將(1)倒入模中.表面抹平.等涼後放入冰箱內冷藏數小時至凝固.
3.將(2)倒在紙上.切成16塊.
4.a.可直接灑上無糖可可粉.或滾上碎核果或椰子絲....需冷藏保存.
b.將巧克力切碎,隔水加熱融化300g碎巧克力.加入酒調味(可省略).分別將(3)的軟巧克力裹上一層融化巧克力.排在紙上待涼.再放到冰箱冷藏隔夜.
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做法五

貝殼狀巧克力需要巧克力專用模)
將上述剩余巧克力再度隔水加熱至融化即可.倒入巧克力模型中.待涼後放冰箱冰硬再取出即可.(可室溫保存).

ko注:
1.巧克力糊內部溫度不可太高.溫度過高會導致油水分離.詳細操作溫度因廠牌及品質而異.(有的約35度c左右..據說越高級的巧克力操作溫度越低)....盡量保持在可融化的溫度即可.室內溫度不可過高.約20~25度c左右.
2.加了鮮奶油的軟餡最佳操作溫度是18度c左右.溫度太高或太低都有影響.
3.脆皮殼:裹外層巧克力時要注意.不要裹太久.會融化.融化的材料會影響純巧克力糊.最好有夾巧克力的工具.這次沒買工具.撈老半天.結果純巧克力糊變質了.
4.那個用模子裝的硬巧克力是事先做好的.沒被變質的糊影響到.不過因為事先做將材料用掉了.裹料變太少.不太好裹.
5.上面所使用的巧克力是一般便宜的巧克力做的.已調溫過,不需要再『調溫』.若用頂級進口巧克力要注意是否需要再調溫.
6.用苦甜巧克力是個人喜好.你可選用別種.若要降低苦甜程度可將部分份量改為不甜的巧克力代替.
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巧克力糊

原料

2.5dl牛奶
100g黑巧克力最好用cookingchocolate如果你可以直接在超市買到，把它事先弄碎
3個雞蛋黃做法是把蛋殼打開，蛋黃留在內，把蛋清瀝出
50g糖
1茶勺香草糖vanillasugar
1.5dl忌廉我買的是那種40%whippingcream
步驟
1把牛奶倒入鍋裡，加入巧克力。將鍋置於爐上中火加熱攪拌至巧克力完全熔化。去火。
2把蛋黃，糖，香草糖加入1l的容器內，攪勻。加少許玉米澱粉,cornstarch用處是讓巧克力糊更稠。
3將盛有已熔化巧克力和牛奶的鍋加熱至巧克力奶開始沸騰,將鍋移開火，立刻將步驟2調好的雞蛋糖倒入鍋中，攪勻。現在重新把鍋上中火加熱,攪拌直至沸騰。繼續攪拌5秒鐘，到你可以感覺巧克力糊結住。這是成敗關鍵之時，早了只是巧克力牛奶液，晚了會弄焦。我用的辦法是讓攪拌器接觸鍋底，開始粘鍋時立即將鍋移開火。倒入碗中。自然或者攪拌冷卻約1小時。再放入冰箱冰冷會取出。
4用機器把忌廉打成奶油，如果沒有機器你就直接買那種可以噴擠出來的現成奶油。加在巧克力糊表面中央。
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巧克力松糕
材料：巧克力300克，奶油80克，蛋黃5個，糖40克，蛋白3個，糖粉20克
做法：
1.巧克力和奶油個水加熱融化，烤箱預熱170度
2.蛋黃與糖混合打發，和做法1混合
3.蛋白和糖分混合打至硬性發泡，加入1和2的混合物中，拌勻
4.倒入塗過油的烤盤，烤30-40分鐘

另外，烘烤些堅果榛果、、杏仁、南瓜子都行，使用微波爐與”耐微波塑膠盒”來做巧克力
巧克力切成脆屑狀～越碎越好，將巧克力放入”耐微波塑膠盒”，使用中火～先微波2分鐘～取出將巧克力攪拌～
ps:因為中間巧克力比較不易溶化～攪拌調合一下，再微波約～1分半鐘～2分鐘～試情況調整微波時間，將溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角紙填入模子～再將模子～輕輕敲幾下～將氣泡敲出，在將烤好的堅果～放入～這時使用硬刮版～或是抹刀將巧克力抹平。如果是用軟式巧克力模～使用三角紙填入巧克力～適量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

第二個方子

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、模具
可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了）。可可脂買代脂，吃多了不會胖。
果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法：1、將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鐘（700w的微波爐）烘熟。
2、找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣）
3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。
將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘後取出。
4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。
倒入模具，自然冷卻後即可。
注：買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行
過程如下：先去超市或商場購買杏仁、腰果、葡萄干若干，旺旺煎餅一袋，排塊巧克力兩塊。（注：首次嘗試，請用便宜點的巧克力，不然浪費了太可惜。）一切准備就緒，就開始制作了。先將巧克力掰碎放入奶鍋。開小火熔化，火候一定要掌握好，要不一下就糊了！等到熔化成稀糊。用調羹將巧克力舀到制冰的模具裡。注意不要倒得太滿，一半就可以了，然後依個人口味而定，可在上面放上葡萄干、杏仁之類的配料。如果不喜歡把果仁露在外面的話，還可以在上面再澆一層巧克力汁。當然也可以淋上白巧克力汁。最後，放入冰箱冷凍室凝固，半小時後取出，就ok了。

http://bbs.10bei.com/viewthread.php?tid=31029

回答者：lj_208-大魔法師八級 2008-11-3016:43
非得自制嗎？
我都是買來德芙的巧克力，放進微波爐裡加熱一下（變成巧克

關鍵是買到可可粉，不過在大陸不太好買就了，還非常貴

送diy的巧克力好了。很有個性，巧克力做的漂亮，包裝也漂亮，在適合不過了
這邊有個論壇，裡面的網友一起推薦的一些網上美食巧克力店鋪，有好幾家信譽很高的diy巧克力專賣店

http://www.daobaoke.cn/thread-1919-1-1.html

個人感覺還是不錯的，你可以去看看，到時候依據那些店鋪裡面
買過的人的評語再決定是不是符合你購買的要求。
希望對你有幫助

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