鐵觀音的沖泡方法

包括：閩南派系，安溪、華安、南靖、漳浦、平和、龍巖皆有產出；閩北武夷派系；廣東潮州派系；台灣省派系；其中閩南烏龍的主要品種包括：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、奇蘭、八仙、佛手、梅占、大葉烏龍等等，產量上毛蟹占據絕對主流，鐵觀音其次，之後是黃金桂、本山，此外的其余子品種分布狹窄、總量更少。

安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。
沖泡按其程序可分為八道：
1白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具
2觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動；
4春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裡；
6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；
7鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
8品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣

鐵觀音沖泡按其程序可分為八道：
1白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具
2觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動；
4春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裡；
6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；
7鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
8品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
參考資料：
www.yuanhengchaye.com

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。沖泡按其程序可分為八道：

白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具；

觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動；

春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

關公巡城（倒茶）：把泡一二分鐘後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裡；

韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；

鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色。

品啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

鐵觀音的沖泡方法歡迎參觀
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用茶具泡的
鐵觀音的泡法：
1.取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置於蓋碗中，用沸水沖泡。
2.用蓋子刮去泡沫。
3.快速將茶沖倒於公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快沖快出為好。
4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。
5.洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。
7.將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲。
8.細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。

沖泡鐵觀音要注意的：
1、水一定要剛燒開的
2、浸泡時間不能太長，通常15秒即可出水
3、茶泡好了馬上品味道比較好
4、用純淨水或者礦泉水泡，不要用自來水
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【聯系人】沈貴鋒

安溪鐵觀音沖泡與品飲技
安溪鐵觀音是集綠茶的醇和甘爽，紅茶的鮮強濃厚，花茶的芬芳幽香於一身，並具有獨特音韻的特種名茶，其沖泡與品飲十分講究。對不同的茶具，要采用不同的沖泡方法，才能充分發揮安溪鐵觀音的品質。

一、蓋瓯的沖泡與品飲

1.清具
沖泡安溪鐵觀音要采用高熱沖泡法，因而在泡茶前，先將沸水注滿蓋瓯，再用茶夾將茶杯逐個夾入蓋瓯中燙洗，並對茶海、濕漏勺等也淋洗一番，這樣不僅可以保持茶具的清潔，還可提高茶具的熱度，使茶葉沖泡後的溫度相對穩定。
2.置茶
市場上銷售的蓋瓯的大小一般有三種規格。大的可注水150毫升，中的可注水110毫升，小的僅80毫升。茶葉的用量，因人而異，可根據個人的飲茶習慣而增減。一般來講，大的蓋瓯可置茶10克，小的為5克。安溪人較多的使用的為容量為110毫升的蓋瓯，一般置入7克茶葉（茶師審評時為5克）。
3.熱茶
提取開水沖入置茶的蓋瓯中，立即將水倒出，既可洗去茶葉中的浮塵，又可提高茶葉的溫度，有利於沖泡出茶葉的本質。
4.沖泡
提取剛煮沸的開水（100℃），順勢沖入置茶的蓋瓯中（茶藝表演追求藝術美感，故采用懸壺高沖法，使茶葉隨開水在杯中旋轉，而生活中並不提倡，它會使水溫降低，不利沖泡出茶葉本質），直至水滿瓯沿，用蓋刮去泡沫，再沖去蓋上的泡沫，順勢蓋上瓯蓋。第一道沖泡時間約2分鐘，由於茶葉的緊結度、老嫩度不同，故沖泡時間不能強求一致，安溪人第一道沖泡鐵觀音的時間一般的掌握度為：待蓋瓯沿上的水吸入蓋下時，沖泡的時間就到了。安溪鐵觀音“七泡有余香”，可反復沖泡多次。品質好的鐵觀音，沖泡十余次還有余味，但沖泡的時間隨著次數的增加，要相對延長，使每次茶湯的濃度基本一致，便於品飲欣賞。
5.聞香
手持蓋瓯的蓋聞香。聞香時應作深吸氣狀，整個鼻腔的感覺神經可以辨別香味的高低和不同的香型。
6.斟茶
蓋瓯的斟茶方法與泡茶一樣講究。標准的方法是，拇指、中指扣住瓯沿（如扣在瓯壁將會燙手），食指按住瓯蓋的鈕並斜推瓯蓋，使蓋與杯留出一些空隙，再將茶湯沖入茶海中（將茶湯倒入茶海而不直接倒入小茶杯中，追求的是茶湯濃淡的一致）。如果將茶湯直接倒入小茶杯中，則講究低走回轉式分茶，稱為“關公巡城”。注意要將蓋瓯中的最後幾滴茶湯全部倒出，稱為“韓信點兵”。
7.敬茶
將致於茶海中的茶湯依次倒入小茶杯中，敬奉予客人品嘗。如奉敬第二道茶，要重新洗杯。
8.品飲
品飲安溪鐵觀音時，要眼端詳細觀其色，鼻輕吸先聞其香，嘴微開品飲其味，口輕含再嘗其韻，喉徐咽細怡其情，渾然忘我，如入仙境，以期達到精神上的升華。如果開口將茶水猛送入喉中，則不能很好地品味出安溪鐵觀音的獨特韻味。正如茶人們所說的，它是“牛飲”，而不是品飲了。
魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福，不過要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。”品嘗安溪鐵觀音的鑒別能力，需反復的實踐才能提高，直至精通。要經常與有經驗的茶友交流，也可以通過多泡茶葉的同時沖泡，細心比較，從而加快提高品茶能力，靈敏地感受不同茶葉的風韻。
對於安溪鐵觀音的品飲，茶葉專家也作有形象深刻的論述：
張天福茶學研究中心副主任、研究員黃建璋指出，鐵觀音的品飲藝術，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等7個情節。
所謂“觀其形”，指“觀外形、色澤、形態”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、“三節色”形狀。
所謂“思其美”，指“形態美”，鐵觀音茶條索卷曲緊結秀麗，素有“美如觀音”之稱，沖泡後葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱。
所謂“演過程”，指“沏泡工夫”，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。
所謂“表其義”，指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余音”、“重似鐵，美如觀音”等形象特征。
所謂“聞其香”，指“鼻香氣”，觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭花香，香高且長才是好茶。
所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。
所謂“會真韻”，指“觀音韻”。所謂“觀音韻”，似費解釋。現以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。

二、蓋杯的沖泡程序
機關企事業單位沖泡安溪鐵觀音，不如家庭中的便利，且由於采用蓋瓯泡茶講究技法，故不少人（特別是北方人）在個人獨享或開會期間，沖泡鐵觀音時多采用蓋杯。
用蓋杯沖泡時，亦先要取開水將燙熱蓋杯，一般取3至4克的茶葉（多少以個人的習慣而定）置入杯中，提取滾燙的沸水沖入杯中，刮去泡沫，蓋上杯蓋，還要在杯外重淋開水加溫。等待2分鐘後，就可馬上品飲。
用蓋杯沖泡安溪鐵觀音，講究隨泡隨飲，不能長時間的浸茶，因時間太長，茶湯中將帶有澀味。喝第二道茶時，也要緊泡緊喝。

三、紫砂壺的沖泡程序
在長江南北的廣大地區，茶人一般選用紫砂壺沖泡茶葉。用紫砂壺沖泡安溪鐵觀音，亦應講究方法。
1.溫壺。取開水沖淋茶壺，提高茶壺的溫度。
2.置茶。置茶的常用量一般為7克，如茶壺的容量較大，可以適當增加。
3.潤茶。注入沸水，短時間將壺內的水倒出，使茶葉吸收溫度和濕度，呈含苞待放的狀況。
4.沖泡。對壺注入滾燙的開水，沖水後要抹去茶壺上湧起的泡沫，蓋好壺蓋後還要在壺外重淋開水加溫。時間一般亦為2分鐘，將茶湯倒出。
5.倒茶與品飲。方法與蓋瓯同。

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