如何讓鹹鴨蛋淹出油來?

，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。

意見四：

鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

意見五：

今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長

2.用清水認真把蛋的外殼洗干淨(否則有細菌在蛋孔裡面)

3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)

4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽

5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛

6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

鹹鴨蛋的腌制會有化學反應發生，使之呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

成分如下：
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成分占干物質(%)蛋黃中含量(克)
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卵黃蛋白質4-100.786-1.97
卵黃磷蛋白質4-150.786-2.95
卵黃磷蛋白素8－91.57-1.77
卵黃高磷蛋白質5－60.983-1.18
卵黃磷脂蛋白質16－183.65-3.54
卵黃磷脂蛋白素12－132.36-2.56
甘油三酯469.04
磷酯203.93
固醇30.589
糖類20.393
礦物質20.393
維生素微量微量
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附：鹹鴨蛋的腌制方法

鹹鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌制得法，則更有風味。

1、黃沙腌蛋備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗淨晾干的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。

2、飽和鹽水腌蛋水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗淨晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

3、面糊腌蛋取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗淨晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與面糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸腌蛋按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗淨晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置干燥、陰涼通風處，約30天即成。

5、辣味鹹蛋備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗淨)。腌制時先將瓷罐用清水洗淨，用開水燙刷擦干。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋，並用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天後即開罐取用。

6、辣鹹酒味蛋取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一只只地放入瓷罐內，嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

好像跟土有關吧。

將新鮮的鴨蛋洗淨，在大太陽下曬上二天，然後再腌制。呵呵，會有你想要的效果。

跟時間有關吧，好像要很長時間。

腌制鹹鴨蛋至少40-50天蛋黃才會出油，腌制的時間也不必過久，過久了反而榭黃了。你腌制40天後每隔3天煮一個看看，檢查是否蛋黃有油，如果有油了，這批腌蛋就要取出晾干停止繼續腌制，此時可將腌制的鹽水添加鹽和水重新煮沸一次晾涼之後腌制第二批雞蛋或鴨蛋。（鹽和水的比例是：一斤水二兩鹽）此外腌制的時候在鹽水中加少量的黃酒，腌出來的蛋會比較香，也比較容易出油。
至少40-50天蛋黃才會出油，腌制的時間也不必過久，過久了反而瀉黃了。

常規腌發只有一點訣竅別忘了加點白酒

讓大家說得口裡流涎了....

關鍵是要買到好的鴨蛋！
好的鴨蛋怎麼腌制都出油！

各位都很有才！學習並且復制走了。可是我想腌雞蛋，以上說的適用嗎？

多放點鹽,時間長點.

這要用鹽多，放個密閉的壇子裡
然後時間長些

出油鹹蛋簡單做
菜譜用料:
鴨蛋50個、粗鹽1000克、清水5000克、白糖50克、味精10克、白酒50克、
生姜、八角、花椒適量
菜譜做法:
⑴鴨蛋洗淨抹干、放入陶瓷壇內碼好、並用竹網壓緊。
⑵清水放入生姜、八角、花椒煮出香味加入粗鹽煮至溶化、撈起香料做成料水、待料水冷卻後倒入壇內以淹過蛋面為宜。
⑶密封壇口25—30天便可食用。

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