綠色苦筍可以吃嗎

綠色的外皮，裡面的肉也是綠色的，這樣的筍可以吃嗎？

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中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產於中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環境等已使其被認為是最佳的綠色食品，目前，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。苦筍又名甘筍、涼筍，野生於重山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的筍苞為
佳。苦筍不但有佳肴原料，而且還可入藥。宋代文學家、詩人蘇東坡稱贊苦筍“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜”；宋代另一大詩人陸游還親自烹制苦筍，有詩曰：“薏實炊明珠，苦筍馔白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”中醫認為苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。
李時珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音”可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
素（酸菜）炒苦筍
材料:苦筍片、蔥花、蒜茸
炒鍋加油燒至五成熟，下蒜末、（酸菜）苦筍煸炒，加入醬油、料酒、味精、翻炒裝盤即可。
苦筍臘肉（肉片）
材料:苦筍、臘肉（或牛、豬肉片）、蒜頭
炒鍋加油燒至五成熟，下蒜末、臘肉（或牛、豬肉片）、苦筍煸炒，調味翻炒裝盤即可。
涼拌苦筍
材料:苦筍、紅椒、蒜茸末
苦筍切片，將筍片用開水燙5分鐘，撈起瀝干，加鹽醋漬一漬，腌5分鐘，瀝淨水放入碗中，
加紅椒、蒜末、白糖、味精拌勻，淋上麻油即可裝盤。
泡菜苦筍
材料:苦筍、泡酸菜、泡紅椒、泡姜片
將苦筍尖切成一字條，泡酸菜切一字第，泡紅椒切節。
鍋內放少許豬油，下泡酸菜條，泡紅椒節，泡姜片入鍋炒一會兒，待香味出時，
下苦筍條繼續炒一會兒，加少許上等清湯，燒沸，加鹽、味精燒一會兒，收芡起鍋即成。
苦筍炒豆豉
材料：苦筍、豆豉、鮮辣椒
將苦筍切成小坨，放入開水鍋裡焯水後撈起。鮮辣椒去蒂洗淨，切碎。
炒鍋上火，熱時注入油，至二成熱時，下豆豉炒至黃色出香味時間，下筍、
鮮辣椒、鹽、炒至辣味溢出鍋即可。

苦筍可以吃

苦筍筍肉色白，清香微苦，回口爽甜，
是許多美味佳肴的上選原料，還有清熱的功效。因為它的“苦勁”，讓
你不自覺地皺起眉頭，但下咽之後就覺得有一股甘爽清涼的余
味湧起，驅使著你的筷子再夾一箸，回味，再三回味。
苦筍一般有三種做法：炒、拌、泡，風味以鹹鮮清淡為主。
在廣寧，一般的家常做法就是腩肉炒苦筍，似乎家家都喜歡吃
這道菜，而且都能做出點新意來，可以放青椒炒，同樣也可以
放紅辣椒來炒。烹制苦筍菜，以每年春末剛出土、長約20厘米
的苦筍為最佳選擇。其次，為了保持苦筍的原始風味，在初加
工時不宜長時間對苦筍加熱；烹制時也無需把苦筍燒軟，否則
將風味盡失。要知道，苦筍的吃法就講究苦、爽、嫩。吃這道
腩肉炒苦筍的時候，如果還是不習慣其苦味，還可以將腩肉跟
筍片夾在一起吃，口感獨特，苦味也似乎被沖淡了。
在宜賓，除了炒苦筍外，人們還喜歡涼拌。將鮮嫩的苦筍切成
薄片，放上少許鹽，味精，麻油，清香無比，苦中帶甜。