春季如何飲食養生？

《黃帝內經》是我國現存最早的中醫典籍，被譽為中醫四大經典之首，其主要部分成書於春秋戰國時代，其研究價值不可估量。雖然它是中醫學的重要典籍，但是也不乏飲食養生之道，其中所占篇幅最大的莫過於五味調和。五味理論五味理論是中醫五行理論中的一個分支。五味是指食物具有的酸、苦、甘、辛、鹹五種不同的味和作用。酸味食物具有收斂、固澀的作用，多用於虛汗、久瀉、遺精等體虛所引起的體液或精液外瀉的病症；苦味食物具有清熱、洩降、燥濕、健胃等作用，多用於熱性體質或熱性病症；甘味物質具有滋養、補脾、緩急、潤燥等作用，多用於體質虛弱或虛症；辛味物質具有發散、行氣、行血、健胃等作用，多用於表症；鹹味物質具有軟堅、潤下、補腎、養血等作用，多用於瘰疬、痰核、痞塊等病症。因此，各種味性的食物只要適時、適症的使用，就能起到保健作用。季節與五味《黃帝內經·素問》中的《髒氣法時論篇第二十二》中具體介紹了季節與五髒及五味的關系，原文為“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之。心主夏，……心苦緩，急食酸以收之。脾主長夏，……脾苦濕，急食苦以燥之。肺主秋，……肺苦氣上逆，急食苦以洩之。腎主冬，……腎苦燥，急食辛以潤之。”今天用現代醫學來分析，以上內容確有道理。流感疾病易發生於冬末春初，初夏多胃腸道疾病，秋天多咳嗽等等。疾病發生或舊病復發也常有一定的季節性，這是因為人體的生理變化與自然的節律相關聯。孫思邈言：“食能排邪而安五髒，悅神爽志，以資氣血，若能用食平痾，釋情遣疾者，可謂良工”（意為能通過調節飲食祛邪治病，補養氣血，調節心情，是優秀的醫生），並主張順應四時，注意人與自然的協調統一，調節飲食起居而達到養生的目的：春應養生，夏應養長，秋應養收，冬應養藏。春天：省酸增甘春天萬物生長茂盛，人的肝氣像春天的樹木一樣，應條達舒展，所以在春日到野外踏青游玩，有益於肝氣的舒放，有慢性肝病的人更應注重此時節的保養。在春天飲食保健上，很早就有“省酸增甘”的說法，即少吃酸食，多增加些甘味的食物。酸味食物有收斂固澀的作用，不利於肝氣的舒展；甘味食物有滋養補益的作用，甘味食品多屬溫性，春天陽氣初升，食甘味能滋養人體的陽氣，有利於人體在春日旺盛的新陳代謝。在五行上，可以看出應多食用些甘味的食物，如大棗、栗子、花生等，這樣可以健脾益氣，防止肝氣過盛，避免因“木乘土”造成的肝氣犯胃等疾病。中醫認為，春天是陽氣生發的季節，所以人應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康，總的飲食養生原則是：1、主食中選擇高熱量的食物（米面雜糧、豆類、花生等）；2、保證充足的優質蛋白質（奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等）；3、保證充足的維生素（蔬菜及水果的維生素含量較高）。春季的飲食原則又可分為三個時期進行：早春時期陰寒漸退，陽氣開始升發，氣溫仍然寒冷，人體內消耗的熱量較多，所以宜於進食偏於溫熱的食物。根據祖國醫學“春夏養陽”的理論，此時可適當吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末，不僅能祛散陰寒，助春陽升發，而其中所含的有效成分，還具有殺菌防病的功效。此時宜少吃性寒食品，以防阻遏陽氣發越。主要飲食原則為選擇熱量較高的主食，並注意補充足夠的蛋白質。春季中期(仲春)古人雲，春應在肝。肝禀風木，仲春時節肝氣隨萬物升發而偏於亢盛。祖國醫學認為，肝亢可傷脾（木克土），影響脾胃運化。因此，唐代藥王孫思邈曾講：“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”此時可適當進食大棗、蜂蜜之類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食物。這時正值各種既富含營養又有療疾作用的野菜繁茂榮盛之時，如荠菜、馬齒苋、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等，應不失時機地擇食。又因此時為天氣變化較大，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食用量，減少肉類的食用量。春季晚期氣溫日漸升高，此時應以清淡飲食為主，在適當進食優質蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，變發瘡癰疖腫等疾病。飲食原則為選擇清淡的食物，並注意補充足夠維生素，適當增加青菜的攝入量。