烏雞屬於紅肉嗎_大眾科普網

烏雞屬於紅肉嗎

烏雞又稱武山雞、烏骨雞(gallusdomesticus)，是一種雜食家養鳥。美國則把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2,000年的歷史。經過進化及繁殖分布，現在，在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內髒也都是烏黑的。由於飼養的環境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養方式變得更多種。除了原本的白色，現在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。
[編輯本段]烏雞功效：
在唐朝，烏雞被當作丹藥(maifengdanyao)的主要成分來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明泰和烏雞是婦科病的滋補及滋養品。中國科學院的研究顯示烏雞有特效的營養及醫藥價值。這是因為武山的罕有天然環境尤其是武山的泉水富含多種礦物質。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。
與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素b2、煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝偻病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎、養血益精、健脾固沖的良藥。
適合人群及適用量：
適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。
溫馨提示：
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。炖煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢炖最好。
[編輯本段]烏雞藥膳
歸芪烏雞湯
先將烏雞洗淨去除內髒和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋裡，將蔥，姜，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開後再改用小火炖，一個小時後加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗淨，一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。
木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖淨，去內髒，洗淨斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨，與烏骨雞一齊放入炖盅內，加清水適量，文火隔水炖3小時，木耳金針炖烏雞湯即成。
枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗淨，去毛、去內髒，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗淨。瓦煲內加入清水燒開，然後放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。
杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用。
人參烏雞湯
將干人參用溫水浸泡軟後洗淨切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右即成。
隆胸豐乳-烏雞白鳳尾菇湯
〖原料〗：烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生姜片各適量。
〖制作〗：烏雞宰殺後，去毛，去內髒及爪，洗淨。沙鍋添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火炖煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調味後煮沸3分鐘即可起鍋。
〖用法〗：佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
〖功效〗：補益肝腎，生精養血，養益精髓，下乳。適用於產後缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發育不良等。
烏雞白鳳丸
〖原料〗：烏雞(去毛爪腸)640g鹿角膠128g鱉甲(制)64g牡蛎(煅)48g桑螵蛸48g人參128g黃芪32g當歸144g
白芍128g香附(醋制)128g天冬64g甘草32g地黃256g熟地黃256g川芎64g銀柴胡26g丹參128g山藥128g芡實(炒)64g鹿角霜48g
〖制作〗：以上二十味，熟地黃、地黃、川芎、鹿角霜、銀柴胡、芡實、山藥、丹參八味粉碎成粗粉，其余烏雞等十二味，分別酌予碎斷，置罐中，另加黃酒1500g，加蓋封閉，隔水炖至酒盡，取出，與上述粗粉摻勻，低溫干燥，再粉碎成細粉，過篩，混勻。每100g粉末加煉蜜30～40g與適量的水，泛丸，干燥，制成水蜜丸；或加煉蜜90～120g制成小蜜丸或大蜜丸，即得。
〖功效〗：補氣養血，調經止帶。用於氣血兩虛，身體瘦弱，腰膝酸軟，月經不調，崩漏帶下。