裝罐時為什麼先裝人配料

裝罐時為什麼先裝人配料

日本子孫基金做過一個試驗。在十二個品牌的罐裝方便面中注入沸騰的開水，五分鐘後測試發現每個品牌的罐裝方便面中都含有1至33不等量的ppb的苯乙烯單體。方便面罐在接觸到庚烷等試驗用溶劑的地方發現有苯乙烯二聚物等物質滲出（國立醫藥品食品衛生研究所）。
專家指出，苯乙烯二聚物和苯乙烯單體都吸附在方便面罐的內壁上，一旦被浸泡的話，就會溶解在湯裡。其實，一味區分單體、二聚物、三聚物是毫無意義的，因為苯乙烯本身就是毒物。而且，含有苯乙烯等物質的碗罐容器中還含有多種多樣的塑料添加物，這些物質隨熱水溶解在湯裡的危險性是很大的。
“泡沫苯乙烯中往往混合有大量的揮發成分。正丙基苯100ppm、異丙基苯226ppm、苯乙烯318ppm、甲苯321ppm”（《買不得》）。ppm單位濃度等於ppb的1000倍。以上這些物質都是溶解在熱水中的。
●含大量食物添加劑的罐裝方便面
我們可以從罐裝方便面的包裝容器包裝內找到數量驚人的食品添加劑。罐裝方便面除了容器上的有害物質可以融化外，各種各樣的食品添加劑對人體也很有害。
在《文藝春秋》（1999年12月2日）的特集文章中，曾把a、b、c、d四種罐裝方便面（匿名）的原材料作了比較。
a:植物油、蛋白水解物、調味料（氨基酸等）、增粘多糖類、焦糖色素、鹼水、香料
b:植物油、調味料（氨基酸等）、焦糖色素、鹼水、香料
c:動植物油、調味料（氨基酸等）、鹼水
d:植物油、蛋白水解物、香料、調味料（氨基酸等）、鹼水、增粘多糖類、甜味料（木糖）、焦糖色素
食品添加劑研究專家增尾清認為應盡量避免a、d型的組合。因為a和d的添加劑數量太多，而且使用了“增粘多糖類”。增粘多糖類中可能含有致癌物質角叉菜膠，所以在食品中應盡量避免使用。而且如果常見的蛋白水解物和原料中的酪蛋白鈉遇到一起的話，有可能引發過敏症狀。焦糖色素在一般人看來也許會覺得很安全，但根據增尾清介紹，這種物質是通過焙燒法或氨氣蒸發法制成的，其本身攜帶的毒性和不穩定性都會對人體造成傷害。就連作為食品添加劑中最常見的香料，種類紛繁眾多，其中有的類型香料會引發過敏症。
有的罐裝方便面，像d型那樣使用木糖作為甜味調味料。木糖是從甘蔗或玉米芯中提取的一種天然甜味料，但是過多攝取容易引發痢疾。（增尾氏）（船濑俊介）
●食用碗裝方便面時要倒掉湯汁
增尾還指出植物油脂中很有可能含有轉基因大豆，其安全性還有待進一步驗證。鹼水也就是中國做面條、和面時在面裡加入的一種試劑，過多食用會灼燒胃粘膜。增尾建議廣大消費者在沖方便面時要把第一次的湯汁倒掉，重新倒入熱水做湯，這樣就可以排除大量的鹼水了，但這樣也就等於從根本上否定了碗裝方便面的方便價值。
“並非只有方便面，市場上出售的大部分加工食品中含有的氨基酸基本上都是用的谷氨酸鈉。很多人認為自己只服用了微量的對身體有害的物質，沒有大礙。但是，大部分的食品都含有氨基酸，每天的攝入量至少有兩克以上，所以我們要時刻提醒自己不要過多攝取這些有害物質。”（增尾）
我也同意增尾先生的觀點，特別是孕婦、嬰幼兒應盡量避免攝入有害物質。即使是成人在空腹時一次性攝入1至2克以上的液體有害物質，也會出現急性中毒症狀。（船濑俊介）
●湯汁中含有可以擾亂味覺敏感的msg
我們有充分的理由對谷氨酸鈉（msg）進行批判。其中很重要的一個原因就是它使味覺退化。
料理的美味是主料、佐料和諧搭配的結果。但是谷氨酸鈉和食鹽成分中的人工成分過高。像干松魚那樣味道鮮美、豐富的調味料才是料理的極品配料。
谷氨酸鈉金屬鹽和氯化鈉等調味食品味感太重，完全背離了飲食文化。而且這種以谷氨酸鈉和食鹽分為主要物質構成的強調味料會麻痺人類的味覺敏感性。品嘗區分食物主料的能力——味覺的喪失意味著我們無法再區別美味和難吃的食物。
我好久之前曾鼓足勇氣品嘗過一次方便面，面對那濃重而辛辣的味道、彎軟的面條，最終還是望而卻步了。但那足以讓我陷入那濃重的味道中，而感到利用天然主料制作的清談菜肴是多麼不過瘾。我想年輕人就是這樣染上了方便面的“毒瘾”吧。先是味覺被破壞，隨之而來的就是健康遭到破壞。在泡面過程中出現的溶解物質，也就是我們剛才提到的環境荷爾蒙，在這些物質的作用下出現精子減少、生殖異常，更嚴重的是由溶解的化學物質引起的神經麻痺，出現行為異常和精神頹廢。（船濑俊介）
●一次性盒罐對傳統日本飲食文化中器皿的侵蝕
另外一點，也是我非常擔憂的，就是日本在世界上值得驕傲的飲食文化的衰退。
首先，和食（日本傳統飲食的代名詞）的基點起源於用海帶、木松魚煮的湯，它是以干松魚、海帶、香菇、煮魚干為中心的天然材料做出的絕妙的美味佳肴。而這美味佳肴中最關鍵的就在於湯汁的味道，即使是對拉面很挑剔的人，也會異口同聲地表示和食的精髓在於湯汁。
在電視裡泛濫的罐裝方便面廣告是在從根本上破壞日本飲食文化。在那些廣告中，注入熱水三分鐘後，苯乙烯的碗裡膨脹起來的仿佛就是日本飲食文化。這不禁讓人覺得日本飲食文化太膚淺了。
如果登山時遇到暴風雪，在帳篷中一邊等待救援隊的到來，一邊啜飲著方便面。這時方便面尚且不知是否是首選的食品，但這種“登山專用食品”、“非常時期專用食品”干嘛非要在家裡食用呢？
我相信不管什麼樣的家庭，一、兩個碗還是應該有的。在電視廣告中，漂亮的女明星優雅地吃著面，背後往往是干淨的櫥櫃，櫥櫃裡擺放著堪稱世界陶瓷文化精髓的益子燒陶瓷廚具，那些廚具豐富多彩、琳琅滿目，體現了很高的藝術水准。在這樣一個美輪美奂的食器之國裡，人們竟然在泡沫苯乙烯制成的容器中大口地吃著含有大量食物添加劑的方便面，這是多麼可悲的情景啊。（船濑俊介）