蛋卷怎麼做_大眾科普網

蛋卷怎麼做

什麼減.肥效果好？怎樣減.肥？我比較有發言權，因為我幾乎什麼方法都試過了...運動減.肥法，平時太忙而且難得堅持，所以都是心血來潮的時候練練。吃減.肥藥也吃了不少，我覺得吃到肚子裡的東西，要格外小心，錢倒是小事，身體最重要，我吃過的比較好的減.肥藥有兩種，經典燃脂和輕易可輕兩個都挺便宜的，在一個博客的排行榜裡看到的,去年吃了前面的那種，是綠色和白色的膠.囊，一個星期瘦了8斤，就是吃的時候有點口渴，頭有點暈。過了年長胖了又想買，就買了後面的那個，感覺兩個差不多的，還是吃了口渴，呵呵，但是頭暈要好些，不知道是不是心理作用，這個藥現在還在吃，已經瘦了6斤了，准備繼續吃下去。還是那句話，如果你要吃減.肥藥的話不要買帶激素的我受過那苦，吃著心慌慌的還拉肚子，要吃純天然的。別買到假貨了，我是通過這裡介紹然後買的
http://mfzyblog.blog.hexun.com/48525271_d.html
你自己參考一下。

蛋酥卷配方及制作方法
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蛋酥卷配方及制作方法

該產品營養豐富，制作簡單，投資幾百元即可生產，雞蛋和糖可任意增減，不但適合開店現做現買生產和銷售，現做現買也同樣適應農村的生產與銷售。

主要設備

打蛋機或手工打蛋器，自熟蛋卷機、盆、勺、油盤、油刷等容器。

配方

雞蛋3kg麥澱粉2kg白砂糖10kg植物油4kg饴糖4kg香蘭素250g

酵母125g富強粉20kg

雞蛋→清洗→去殼→砂糖→饴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷卻→成品→包裝。

操作要點

（1）打蛋

雞蛋洗淨、去殼，然後將蛋液、砂糖和饴糖一同放入打蛋機中攪打均勻的蛋液。也可放入盤中手持打蛋器或幾支筷子，順時針用力攪打。

（2）制糊

用少量溫水溶解酵母，與富強粉、麥澱粉一同倒入上述蛋液中，攪拌成糊狀，稀稠適度，再加入植物油、香蘭素攪拌均勻。

（3）攤片、烘烤成型

在烤盤上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板壓平（把蛋卷機溫度設在180℃）待烤熟後切割成塊，趁熱用手卷成圓筒。（烤一次一般需30秒）

（4）包裝

待蛋卷充分涼透後，即可包裝。特別應注意防潮，否則蛋卷吸潮而不酥脆。

質量標准

外形：片薄厚均勻，長短一致，不軟不彎。

色澤：淡黃色，有光澤，無糊點，色澤一致。

口味：香甜酥脆，無異味。

注意事項

（1）必須嚴格按投料順序投料，應采用立式攪拌機打漿，打漿時先低速在高速，最後再低速，打漿要充分，時間不應少於10分鐘。

（2）加入面粉、澱粉是調制漿的重要環節。應選用面筋含量為21%~26%的面粉。在攪拌機轉速為50r/min的情況下，將過篩的面粉、澱粉均勻加入，不允許有干粉和漿料不均勻的情況，而且攪拌時間不宜過長，以2~3分鐘為宜，否則漿料一起筋。（一般用勺子提起，蛋糊下流緩慢而均勻為佳）

（3）漿料進入蛋卷機烘烤時要注意底火、面火的協調一致，一般情況為150~200℃。

蛋酥卷配方及制作方法

該產品營養豐富，制作簡單，投資幾百元即可生產，雞蛋和糖可任意增減，不但適合開店現做現買生產和銷售，現做現買也同樣適應農村的生產與銷售。

主要設備

打蛋機或手工打蛋器，自熟蛋卷機、盆、勺、油盤、油刷等容器。

配方

雞蛋3kg麥澱粉2kg白砂糖10kg植物油4kg饴糖4kg香蘭素250g

酵母125g富強粉20kg

雞蛋→清洗→去殼→砂糖→饴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷卻→成品→包裝。

操作要點

（1）打蛋

雞蛋洗淨、去殼，然後將蛋液、砂糖和饴糖一同放入打蛋機中攪打均勻的蛋液。也可放入盤中手持打蛋器或幾支筷子，順時針用力攪打。

（2）制糊

用少量溫水溶解酵母，與富強粉、麥澱粉一同倒入上述蛋液中，攪拌成糊狀，稀稠適度，再加入植物油、香蘭素攪拌均勻。

（3）攤片、烘烤成型

在烤盤上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板壓平（把蛋卷機溫度設在180℃）待烤熟後切割成塊，趁熱用手卷成圓筒。（烤一次一般需30秒）

（4）包裝

待蛋卷充分涼透後，即可包裝。特別應注意防潮，否則蛋卷吸潮而不酥脆。

質量標准

外形：片薄厚均勻，長短一致，不軟不彎。

色澤：淡黃色，有光澤，無糊點，色澤一致。

口味：香甜酥脆，無異味。

注意事項

（1）必須嚴格按投料順序投料，應采用立式攪拌機打漿，打漿時先低速在高速，最後再低速，打漿要充分，時間不應少於10分鐘。

（2）加入面粉、澱粉是調制漿的重要環節。應選用面筋含量為21%~26%的面粉。在攪拌機轉速為50r/min的情況下，將過篩的面粉、澱粉均勻加入，不允許有干粉和漿料不均勻的情況，而且攪拌時間不宜過長，以2~3分鐘為宜，否則漿料一起筋。（一般用勺子提起，蛋糊下流緩慢而均勻為佳）

（3）漿料進入蛋卷機烘烤時要注意底火、面火的協調一致，一般情況為150~200℃。

好吃的豬肉蛋卷

材料：雞蛋（5-6個）、鹽、澱粉、油、味精、料酒（黃酒）、芝麻油、胡椒粉、大蔥末、生姜末等。

第一步：首先把雞蛋,加鹽、加水攪拌均勻（如果想讓蛋卷顯得厚實一點，也可以加加澱粉，但是我一般不加的），然後用筷子按照一個方向不停的攪拌蛋液（你也可以選用攪蛋機，但是我還是喜歡自己動手的樂趣，呵呵），按一個方向攪拌蛋液的好處就在於可以時蛋液中的蛋白質能夠很好的聯接在一起，這樣的做出來的蛋皮口感很好。將蛋液打至起泡，放一邊留用。然後把鐵鍋洗淨，燒熱，不要太燙，擦少許油，一點就夠了。燒熱，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成n張圓形蛋皮（n可以視你雞蛋的個數和你需要的蛋皮的厚度而定），平放在淨案板上。plus：火一定要小火，鍋最好用平底鍋，只要能讓鍋底處於溫熱狀態，能夠讓蛋液凝結即可。而且，擦油也有一些講究，油不用多，能用勺子在平底鍋上刮出薄薄的一層就可以了

第二步：將豬肉餡放鹽，雞蛋，水、澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、大蔥末、生姜末攪拌均勻後，用力打上勁，肉緊才不會散開哦，把攪拌均勻後的肉醬，放在蛋皮上抹平。plus：肉餡的攪拌，也需要和蛋液的攪拌方法是一樣的，就是記得要按同一方向攪拌哦！

第三步：攤上紫菜一張，也可以不放，視各人口味而定。

第四步：將蛋卷卷起來，用錫箔紙扎好（是為了防止肉卷熟了以後漲大，不扎也沒關系），如果蛋皮做得薄的話，直接卷起來不用錫箔紙業可以。

第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤裡，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳。半小時後，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉錫伯紙,將紫菜豬肉蛋卷切成片整齊地放在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食即可。plus:我還見過另外的吃法就是，將蒸好的蛋卷切成片之後仍然以蛋卷的形狀碼好，而且如果你的肉餡味道放足了，那麼你連番茄醬都可以不用要了。迷你蛋卷

材料：
奶油200公克,糖粉140公克,香草粉(或香草精)1/4小匙
蛋2個,低筋面粉1杯(100公克)

做法：
1、先將奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最後加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預熱的烤箱中以350f烤約5分鐘
9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)
10、將餅乾趁熱卷起等到定型後再放開即成

注：
1、如果把所有材料份量減半，大概可以做12個蛋卷。
2、一定要注意看著，小心烤焦；
3、卷的時候動作要快，否則一分鐘之內就會變硬定型，就卷不起來了。

好吃的豬肉蛋卷

材料：雞蛋（5-6個）、鹽、澱粉、油、味精、料酒（黃酒）、芝麻油、胡椒粉、大蔥末、生姜末等。

第一步：首先把雞蛋,加鹽、加水攪拌均勻（如果想讓蛋卷顯得厚實一點，也可以加加澱粉，但是我一般不加的），然後用筷子按照一個方向不停的攪拌蛋液（你也可以選用攪蛋機，但是我還是喜歡自己動手的樂趣，呵呵），按一個方向攪拌蛋液的好處就在於可以時蛋液中的蛋白質能夠很好的聯接在一起，這樣的做出來的蛋皮口感很好。將蛋液打至起泡，放一邊留用。然後把鐵鍋洗淨，燒熱，不要太燙，擦少許油，一點就夠了。燒熱，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成n張圓形蛋皮（n可以視你雞蛋的個數和你需要的蛋皮的厚度而定），平放在淨案板上。plus：火一定要小火，鍋最好用平底鍋，只要能讓鍋底處於溫熱狀態，能夠讓蛋液凝結即可。而且，擦油也有一些講究，油不用多，能用勺子在平底鍋上刮出薄薄的一層就可以了

第二步：將豬肉餡放鹽，雞蛋，水、澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、大蔥末、生姜末攪拌均勻後，用力打上勁，肉緊才不會散開哦，把攪拌均勻後的肉醬，放在蛋皮上抹平。plus：肉餡的攪拌，也需要和蛋液的攪拌方法是一樣的，就是記得要按同一方向攪拌哦！

第三步：攤上紫菜一張，也可以不放，視各人口味而定。

第四步：將蛋卷卷起來，用錫箔紙扎好（是為了防止肉卷熟了以後漲大，不扎也沒關系），如果蛋皮做得薄的話，直接卷起來不用錫箔紙業可以。

第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤裡，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳。半小時後，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉錫伯紙,將紫菜豬肉蛋卷切成片整齊地放在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食即可。plus:我還見過另外的吃法就是，將蒸好的蛋卷切成片之後仍然以蛋卷的形狀碼好，而且如果你的肉餡味道放足了，那麼你連番茄醬都可以不用要了。迷你蛋卷

材料：
奶油200公克,糖粉140公克,香草粉(或香草精)1/4小匙
蛋2個,低筋面粉1杯(100公克)

做法：
1、先將奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最後加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀

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