三鮮餃子的“三鮮”都是什麼？

姜蔥

1.合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。給肉餡裡加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素a、b、c、d和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素a、b、c、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食欲，又能殺菌。2.比例適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。3.肉要成蓉狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為蓉狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉黏糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。4.海帶、木耳做餡最好。肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。(【餃子餡不出湯小竅門】（1）把洗淨晾干的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和；再把拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可。碎菜先拌上油，就會被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了。這樣處理、拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汗水。（2）在拌好的菜肉混合的餃子餡中，放入一個生雞蛋。因為餃子在加熱過程中，餡裡生雞蛋中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。（3）先把肉和蔥剁好，加上食鹽、醬油、姜末和味精等調勻，其中食鹽、醬油用量依據加入菜餡後的總量而定。（4）切菜時，盡量把白菜切成細細的羅圈形菜絲，再橫過來順著纖維細切，最後把個別的大塊剁幾下，不要加鹽，包餃子之前要拌入肉餡。（5）往菜餡中澆食油時，如果澆的是豆油，要事先將豆油燒開一下，因為豆油中有時會殘留低熔點的有害物質，只有當豆油達到200攝氏度的沸點時，其中的有害物質才能基本揮發掉，同時這樣也去掉了生豆油味

雞蛋，木耳，菜

豬肉香菇韭菜每個人的習慣不同放的調料也就不同

一鮮很多有地三鮮,海三鮮,是鮮類的組合到一起就是三鮮,不過一般老百姓是指韭菜,雞蛋,蝦仁

三鮮餃子裡的三鮮分上中下：上三鮮是海參、鱿魚、韭菜芽。中三鮮是蟹肉、蝦仁、韭菜。下三鮮是豬肉、雞蛋、韭菜。

肉三鮮是：蝦仁、豬肉、韭菜，素三鮮是：韭菜、雞蛋、蝦皮

雞蛋韭菜海米

一種海鮮餃子餡，它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成，其中豬肉與海鮮貝殼類肉的重量之比為１∶１－２。海鮮貝殼類肉為海螺肉、蝦仁、大蝦、蟹肉或海參，鮮湯由蝦粉、香葉、大蝦和雞湯制成，調味料由醬油、白糖、食鹽、味素、姜汁、料酒、蔥、料油、甜面醬和香油構成。海鮮餃子餡味道鮮美，可用於各種食品餡料，如水餃、蒸餃、包子、馄饨等。本發明還公開了一種海鮮餃子餡的加工方法。

想想我也好久沒吃餃子了呢，多虧樓主提醒了哈，正好家裡還有前幾天從子佩家買的海參
泡幾只放到餃子裡，一定很好吃哈哈～太棒了

這兒有詳細的介紹
http://www.meishichina.com/eat/nosh/200611/13050.html

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三鮮餃子的“三鮮”都是什麼？-天涯問答
素三鮮餃子餡包含哪三鮮材料？具體怎麼做？-3個回答1745次浏覽.三鮮餃子的餡兒怎麼做？...三鮮餡的餃子怎麼做？-8個回答708次浏覽.三鮮餡餃子的做法是什麼？...

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三鮮餡的餃子三鮮都是什麼呀_百度知道
三鮮餡的餃子三鮮都是什麼呀.懸賞分：5-解決時間：2007-6-2813:44.問題補充：怎麼和餡呀.提問者：果群531-助理二級.最佳答案...

zhidao.baidu.com
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三鮮餃子的三鮮一般指的是什麼？愛問知識人
三鮮餃子的三鮮一般指的是什麼？0分.回答：3浏覽：2032提問時間：2007-06-2922:43.嚴格的三鮮是什麼？我看現在很多餃子，只要裡面放上點蝦仁和...

iask.sina.com.cn
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〖新兵時評〗美國動手包餃子顏革為皮三鮮陷-西陸東方軍事-西陸網
從外觀上就無法分辨出是什麼餃子餡的了，隨他怎麼說。如果說顏色革命是民主的話，...由於各地的取材不同，三鮮餃子餡的比例並不相同，不過通常都是以擴大民變為主。...

club.xilu.com

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回答者：ljy56789-高級經理六級 6-2813:09
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雞肉蝦仁雞蛋!
和餡這個問題就看你個人的口味了.你喜歡吃什麼就多放點.不過蝦仁放多了就成本高些,不過只要喜歡吃就好了.
回答者：雪中奇葩-試用期一級 6-2813:03
呵呵這是偶的最愛了，告訴你啊！是韭菜，肉，蝦仁，調味時還是放蔥、姜、十三香、油、鹽、味精、一點點醬油～。而且最近我新開發了一種新餡，把蝦仁換成蚬子，買來後自己去殼把蚬肉放到其他兩種配料裡，要比蝦仁味道好吃，相當鮮，因為蚬子是活的，而蝦仁買來時是死的，多數是在超市擺了好久了。
回答者：cozypig-秀才三級 6-2813:18
肉、蛋、蝦
回答者：qiao920617-助理三級 6-2813:27
你好！！

一：三鮮餡的餃子的種類：

三鮮餡：三鮮餡是餡心中質量最高的一種，因選料不同，可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮。

⑴淨三鮮餡：通常采用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經過加工，配以品質較好的新鮮蔬菜，加入調味品（調味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成。

不告訴你！！

蝦仁,香菇,還有豬肉吧.

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