怎樣鑒別的冰凍蜂王漿質量

怎樣鑒別的冰凍蜂王漿質量

１、感官鑒別方法

１）眼觀：在光線充足的條件下，將裝蜂王漿的瓶蓋打開，首先看蜂王漿的色澤是否正常。新鮮優質的蜂王漿應為乳白色或淡黃色，而且整瓶顏色均勻一致，有明顯的光澤感。由於決定蜂王漿色澤的因素很多，諸如蜜源植物花種、取漿時間等，蜂王漿也有黃色，個別的也有呈微紅色，並非變質。蜂王漿在常溫下放置過久或已經變質，顏色就會加深變紅，無光澤；蜂王漿中摻入奶粉、澱粉類物質或滑石粉等一般顏色蒼白、光澤差；摻有糊精或全盛漿糊則出現灰色、藍灰色、無光澤。

其次看蜂王漿的狀態。新鮮蜂王漿為微黏稠乳漿狀物質，呈半流體，外觀酷似奶油。手工采收的蜂王漿呈朵塊形花紋、機械采收、過濾後或貯存時間過久等，朵狀花紋沒有或不明顯。正常蜂王漿微黏稠，很稠的蜂王漿含水量過高。如果呈漿水分層現象，則說明蜂王漿中摻水或蜂王漿已開始變質；如蜂王漿呈黏稠狀，說明蜂王漿是假的。

再次看蜂王漿有無氣泡、雜質和霉菌。新鮮蜂王漿無氣泡，如果發現蜂王漿表面產生氣泡，有２種可能：一種是倒漿時產生的，這種氣泡較大、量小、易弄碎點破；一種是發酵產生的，這種氣泡小、量多，嚴重的還會從瓶蓋上溢出來。純淨蜂王漿應無幼蟲、蠟屑等雜質，在蜂王漿表面及瓶外蓋與內蓋之間等處無霉菌，瓶內外清潔衛生。

２）鼻聞：新鮮蜂王漿有濃而純正的芳香氣，即略帶花蜜香和辛辣味。生產蜂王漿時，受蜜植物花種的影響，蜂王漿也略具有不同的氣味。氣味純正，無腐敗、發酵、發臭等異味，香氣越濃，品質越好。如發現蜂王漿有牛奶味、蜜糖味或腐敗變酸等其他激性異味，則說明蜂王漿質量有問題。

３）口嘗：蜂王漿口嘗時應用干淨的器具，取少許放於尖上細細品味。新鮮蜂王漿其味道應是酸、澀、辛、辣、甜。味感應先是酸，後緩緩感到澀，還有一種辛辣味，回味無窮，最後略帶有一點不明顯的甜味。酸、澀和辛辣味越明顯，蜂王漿的質量就越好、若酸、澀和辛辣味很淡則說明蜂王漿的質量差或已摻假；若一入口就有沖鼻、酸辣強烈的刺激味或嘗到澀味並有點發苦，說明蜂王漿味道不純正、不新鮮了；如果蜂王漿甜味明顯，說明已摻入蜜糖等甜物質。

４）手捻：取少許蜂王漿用拇指和食指細細捻磨，新鮮蜂王漿應有細膩和黏滑的手感。如手捻時有粗糙或硬砂粒感覺，說明摻有玉米面等澱粉類物質；冷凍的蜂王漿，由於蜂王漿中的重要成分王漿酸易結晶析出，所以手捻時可感到有細小的結晶粒，但能捻化結晶體。

２、簡易檢驗方法：通過鑒別蜂王漿異常，還可以做下列簡易檢驗，以確定蜂王漿質量的優劣真偽。
１）黏稠度檢驗：用潔淨消毒後的竹筷，插入盛蜂王漿瓶的底部，然後輕輕攪動並向上提拉，如果竹筷上粘附蜂王漿數量多，向下流淌速度慢，說明稠度大、含水量小；如竹筷上粘附的數量小，向下流淌速度快,說明漿稀，水分含量高。

２）摻牛奶檢驗：取蜂王漿少量，加10倍蒸餾水攪拌衡釋，煮沸冷卻後加食鹽適量，若出現類似豆漿狀的絮狀物，即表明蜂王漿中摻有牛奶。

３）摻演粉或糊精檢驗：取蜂王漿樣品少許，置於試管內加蒸餾水10倍稀釋，煮沸冷卻後加碘酒數滴，若出現藍色、綠色或紫紅色，則說明蜂王漿中摻有澱粉或糊精類物質。

４）摻其他異物檢驗：將蜂王漿用文火灼烤，如果冒青煙、結塊透明並呈棕色、帶有焦蛋白味，說明蜂王漿純正；如果灼烤時冒黑煙、暴濺、結塊發黑並有刺鼻的燒焦味，說明蜂王漿中摻假。

新鮮的蜂王漿光澤感好，以乳白色和淡黃色為好，只有個別的蜂王漿受蜜源植物的影響，如在荞麥、山花椒、桉樹花期生產的蜂王漿呈微紅色。一般情況下，蜂王漿的顏色會由於儲存時間過長，儲存方法不當、遭到污染等原因的影響變深發暗，失去光澤。因此，在排除了蜜源植物對蜂王漿顏色的影響因素外，蜂王漿的顏色較淺淡的品質較好。

普通消費者如何辨別蜂王漿的質量？

若要鑒別王漿的質量，需要多年的實踐經驗。不僅憑其外觀、口味等，有時還需要借助於儀器。而對於普通消費者來說，想要自己鑒別王漿的質量，難度很大，非求助於有經驗的專家才行。所以消費者要想購買真貨應認准具有品牌的產品。

有的蜂王漿顏色較淺（淺黃），而有的較深（深黃）。這是怎麼回事？

因蜜源不同，王漿的顏色也會有差異。洋槐漿顏色淺，荊條漿略深。另外，王漿在溶化狀態下，顏色淺；冷凍後，顏色深。還有，蜂王漿在剛生產出來時呈乳白色，68小時後，變為深黃色或淺黃色，所以一般消費者見不到純乳白色的王漿。

蜂王漿
1、制造蜂王漿的原料，主要是蜂蜜和蜂糧，由5-15日齡工蜂取食後，加以自身的分泌物，在體內經過復

雜生化反應，轉化成蜂王漿，貯存在工蜂頭部的王漿腺內，需用時分泌出來，供給蜂王和蜂王幼蟲及3日

齡以內的工、雄蜂幼蟲食用。

人們怎樣從王漿腺內獲取蜂王漿呢？養蜂專家發現蜂群中的蜂王幼蟲生長發育到約在第4天時，工蜂在王

台（蜂王幼蟲生活的地方）內喂入的蜂王漿最多,每個王台內有500mg-1000mg蜂王漿。因此養蜂者在適合

的條件下，采用人工大量培養蜂王幼蟲的方法。每次在取漿框上、按上60-80個王台，先放入蜂群、讓工

蜂清理打掃2-3小時，再在王台裡移入24小時內的幼蟲、放入蜂群中，當蜂王幼蟲生長到第3-4天，王台內

蜂王漿已很多了，這時就可提出取漿框、趕走工蜂，用尖嘴夾子把王台內幼蟲挾出,剩下的蜂王漿,再用取

漿筆刮出或用吸漿器吸取，放進消過毒的塑料瓶內（這就是新鮮的蜂王漿）。新鮮蜂王漿一定要低溫保存

，也要注意密封，否則很易變質，一般要密封好放在低溫冰箱內保存。
2、蜂王漿的成份
蜂王漿是一類組分相當復雜的蜂產品，它隨著蜜蜂品種、年齡、季節、花粉植物的不同，其化學成份也有

所不同。一般來說，其成份為：水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5％、碳水化合物13-15％、脂類6.0％、

礦物質0.4-2％、未確定物質2.84-3.0％。
蛋白質約占蜂王漿干物質的50％，其中有2/3為清蛋白，1/3為球蛋白，蜂王漿中的蛋白質有12種以上，此

外還有許多小肽類。

氨基酸約占蜂王漿干重的0.8％，人體中所需要的10種氨基酸，在蜂王漿中都有存在，其中脯氨酸含量最

高約占63％,目前在蜂王漿中已找到30多種氨基酸。

蜂王漿含有核酸，其中脫氧核糖核酸（rna)201－223微克／克顯重，核糖核酸3.9-4.9毫克／克顯重。

蜂王漿中含有20％－30％（干重）的糖類，其中大致含果糖52％．葡萄糖45％、蔗糖1％、麥芽糖1％、龍

膽二糖1％。

蜂王漿含有較多的維生素，尤其是b族維生素特別豐富。另外主要有：硫胺素（b1）、核黃素（b2）、吡

哆醇（b6）、維生素b12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、肌醇、維生素c、維生素d等，其中泛酸含量最高

。

蜂王漿含有26種以上的脂肪酸，目前已被鑒定的有12種，它們是10－羟基－－癸烯酸（10－hda）、癸

酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸（肉豆蔻酸）、肉豆蔻腦酸、十六烷酸（棕榈酸）、十八烷酸

、棕榈油酸、花生酸和亞油酸等，其中10－羟基－－癸烯酸，含量在1.4％以上，由於自然界中只有蜂

王漿中含有這種物質，所以也把它稱之為王漿酸。

蜂王漿含有9種固醇類化合物，目前已被鑒定出三種，它們是豆固醇、膽固醇和谷固醇。另外還含有礦物

質，鐵、銅、鎂、鋅、鉀、鈉等。
蜂王漿的特性
新鮮蜂王漿為粘稠的漿狀物，有光澤感、其顏色呈乳白色、淺黃色或微紅色，顏色的差異與工蜂的飼料（

主要是花粉）的色素有關。另外工蜂的日齡增加、蜂王漿保存時間過長，以及蜂王漿與空氣接觸時間過久

而被氧化等因素，造成蜂王漿顏色加深。

蜂王漿具有一種典型的酚與酸的氣味，味道酸、澀、略帶辛辣，回味略甜。蜂王漿呈酸性，ph為3.9-4.1

，酸度在32－54毫升1nnaoh/100克之間，它不溶於氯仿；部份溶於水、其余與水形成懸濁液；在酒精中

部分溶解，部份沉澱；在濃鹽或氫氧化鈉中全部溶解。

蜂王漿對熱極不穩定，在常溫下放置一天，新鮮度明顯下降，在130度左右失效。但在低溫下很穩定，在

－2度時可保存一年，在－18度時可保存數年不變。蜂王漿暴露在空氣中，會起氧化、水解作用，光對蜂

王漿有催化作用，對其醛基、酮基起還原作用。蜂王漿，又名蜂皇漿、王漿、蜂乳、王乳等是5～15日年

齡工蜂上颚腺和舌腺分泌的，用以飼喂蜂王和幼蟲的漿狀物質，顏色為乳白色至淡黃色，具有酸、澀、辛

辣味。蜂王漿是養蜂生產者直接從人工王台中取出後，立即采用低溫冷凍方式保存的、無任何添加劑的天

然產品，是蜜蜂的主要產品之一，對人體有明顯的滋補作用和保健作用。

蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管從源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂箱後，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再

通過蜜蜂反復吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉化酶的花蜜儲藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解

為葡萄糖和果糖，水分減少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人們可以利用搖蜜機的離心作用獲得成

品原質蜂蜜，從食品學角度而言，蜂蜜屬植物性食品。

另外，蜂王漿對通便也同樣有好處。但是，切忌孕婦服用。因為蜂王漿中的激素物質會刺激子宮。引起宮

縮，干擾胎兒在宮內的生長發育，使胎兒過大，不利於分娩而難產。還會使胎兒體內激素增加，產後假性

早熟。這一點必須注意！！！

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