紅菜頭是什麼_大眾科普網

看菜譜看到的。不知道是什麼。。。。

"紅菜頭"解釋
"紅菜頭"事實上是潮汕話的直接翻譯.
"紅菜頭"願意是胡蘿卜,由於長得像菜頭,又是紅顏色,所以,聰明的汕頭人就稱之為"紅菜頭"!
胡蘿卜資料
學名/拉丁語:daucuscarota
英語名字:carrot
科屬分類
域:真核域eukarya
界:植物界plantae
門:被子植物門magnoliophyta
綱:雙子葉植物綱magnoliopsida
目:傘形目apiales
科:傘形科apiaceae
屬:胡蘿卜屬daucus
種:胡蘿卜d.carota
簡介
胡蘿卜(daucuscarrot),又稱紅蘿卜或甘荀,是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物.以肉質根作蔬菜食用.原產亞洲西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培歷史在2000年以上.
胡蘿卜(daucuscarota)繖形科(apiaceae)草本植物,學名為daucuscarota,通常兩年生,直根可食.常見品種中,根呈球狀或錐狀,橘黃色、白色、黃色或紫色.原產阿富汗及鄰近國家.野胡蘿卜已成為分布於歐洲、美國和其他溫帶國家的雜草.地中海地區早在西元前就已栽培胡蘿卜,在中國和西北歐不遲於13世紀,現栽培於整個溫帶地區.
胡蘿卜富含胡蘿卜素,20世紀時,人們認識了胡蘿卜素(維生素a原)的營養價值而提高了胡蘿卜的身價.胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件,在溫暖地區不宜於夏季種植.要求深而肥沃的疏松土壤.用現代化機械稀疏條播可免去疏苗工序.一般在第一個生長季節長葉,葉為二回復葉,細裂,直立叢生.在近冰點的低溫下休眠後生出高大而分枝的花莖.復繖形花序頂生,花極小,白色或淡粉色.果實為小而帶刺的雙懸果,每半含一粒種子.新鮮胡蘿卜甜脆,皮平滑而無污斑.亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高.可涼拌或烹食.
公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸,15世紀見於英國,發展成歐洲生態型.16世紀傳入美國.約在13世紀,胡蘿卜從伊朗引入中國,發展成中國生態型.並於16世紀從中國傳入日本.
胡蘿卜為三回羽狀全裂葉,叢生於短縮莖上.頂端各著生一復傘形花序.異花傳粉.雙懸果,肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀,黃、橙、橙紅、紫等不同顏色.胡蘿卜屬半耐寒性,喜冷涼氣候.為長日照植物.肉質根在18~20℃時發育良好.中國多於夏秋播種.
胡蘿卜營養豐富.有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能.此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質.生食或熟食均可.還可腌制、醬漬、制干或作飼料.
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜.
原產地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多,品質亦佳,秋冬季節上市.
胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根.胡蘿卜的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種,我國栽培最多的是紅、黃兩種.
按形狀可分為圓錐形和圓柱形.胡蘿卜肉質細密,質地脆嫩,有特殊的甜味,並含有豐富的胡蘿卜素,維生素c和b族維生素.
胡蘿卜的品質要求:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳.
胡蘿卜原產於亞洲的西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培歷史在2000年以上.公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸,15世紀見於英國,發展成歐洲生態型,尤以地中海沿岸最多種植.16世紀傳入美國.
約在13世紀,胡蘿卜從伊朗引入中國,發展成中國生態型,以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多.胡蘿卜於16世紀從中國傳入日本.
營養成分
1.益肝明目:
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素a,進入機體後,在肝髒及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素a,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;
2.利膈寬腸:
胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的"充盈物質",可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;
3.健脾除疳:
維生素a是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;
4.增強免疫功能:
胡蘿卜素轉變成維生素a,有助於增強機體的免疫轼能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用.胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;
5.降糖降脂:
胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品.
相關人群
一般人都可食用.
更適宜癌症、高血壓、夜盲症、干眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者.
食物相克
酒與胡蘿卜不宜同食,會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體,而在肝髒中產生毒素,導致肝病;
另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食.
營養含量
每100克胡蘿卜中,約含蛋白質0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6~8.3克,鐵0.6毫克,維生素a原(胡蘿卜素)1.35~17.25毫克,維生素b10.02~0.04毫克,維生素b20.04~0.05毫克,維生素c12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸.各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高,各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之間.
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有"小人參"之稱.胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分.美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,有助於預防心髒疾病和腫瘤.
中醫認為胡蘿卜味甘,性平,有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效,可用於腸胃不適、便秘、夜盲症(維生素a的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀.
胡蘿卜富含維生素,並有輕微而持續發汗的作用,可刺激皮膚的新陳代謝,增進血液循環,從而使皮膚細嫩光滑,膚色紅潤,對美容健膚有獨到的作用.同時,胡蘿卜也適宜於皮膚干燥、粗糙,或患毛發苔藓、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用.
藥理作用
胡蘿卜
性味味甘,性平.
成分本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素c及礦物質、揮發油等.
功用健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳.用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等.
[麻疹]胡蘿卜250克,荸荠250克,芫荽100克,加水適量煎湯代茶飲.日分3次服完.
[夜盲症]胡蘿卜500克,鳝魚肉200克,均切成絲,加油、鹽、醬、醋炒熟食,每日1次,6天為1療程.
[脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲症]胡蘿卜250克,洗淨切片,粳米100克,同放鍋內共煮粥,調味.
[角膜軟化症]胡蘿卜100克,雞蛋2個.先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸.雞蛋去殼,放入煮熟,食時調味,飲湯吃蛋.每日1次,7天為1療程.
[百日咳]胡蘿卜500克,擠汁,加適量冰糖蒸開溫服,每日2次.
[氣血不足、頭暈眼花、視物昏花]胡蘿卜250克,羊肉300克,淮山30克,生姜20克,蜜棗5個.羊肉洗淨切塊,下油起鍋用姜少許爆香;胡蘿卜洗淨,切片;淮山、蜜棗洗淨,與羊肉,生姜一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮2小時調味佐膳.
[脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳]胡蘿卜500克,生魚1條(約300克),豬瘦肉100克,紅棗10枚,陳皮1片.將全部用料放入鍋內,武火煮沸後,文火煲半小時,調味佐膳.
[小兒營養不良]胡蘿卜1個,每日飯後吃,連服數日.
宜忌脾胃虛寒者,不可生食.
【胡蘿卜湯可以止瀉】500克胡蘿卜,對切開,去掉莖,切成小塊加水煮爛,把渣過濾.加水1000克加糖燒開即可.
吃胡蘿卜能預防拉肚子
胡蘿卜營養價值豐富,包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等,因此被稱作"平民人參".
胡蘿卜花早在2000年備戰悉尼奧運會時,就已經開始研究用胡蘿卜素預防運動員腹瀉的中國科學院遺傳與發育生物學研究所研究員洪興華教授說,胡蘿卜的提取物能夠有效地預防腸道功能紊亂,對預防腹瀉和腹痛有確切作用.
洪教授通過研究發現,胡蘿卜中的有效成分胡蘿卜素、核酸物質、雙歧因子等,可以有效保護腸黏膜,並能增殖腸道內的有益菌群.實驗表明,連續7天服用研究所研制的胡蘿卜素制劑,可以使受試人群腸道內的有益菌群增殖100多倍,有效降低運動性腹瀉的比例.
其實並不只是運動員可以使用胡蘿卜素來預防腹瀉,洪教授指出,嚴重燒傷、創傷、缺血性休克、大手術、腫瘤化療放療和長時間超負荷運動等情況下,都易導致腸黏膜遭到破壞,腸道內菌群失去控制和腸道免疫功能低下,最終導致腹瀉等許多症狀的發生,嚴重時多器官衰竭.
因此,洪教授建議,每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素.胡蘿卜是攝取胡蘿卜素的主要來源.人們要提高食用胡蘿卜有益健康的認識,吃比不吃強、熟吃比生吃強、搗碎吃比囫囵吃強.由於胡蘿卜素屬於脂溶性維生素,所以,只有經過油炒才能容易被人體所吸收.生食胡蘿卜時,人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素,營養價值大打折扣.因此人們食用時要用足量的食油炒食;而將胡蘿卜切成塊,與豬肉或牛、羊肉用壓力鍋炖15~20分鐘食用,既減輕了肉的腥味又提高了肉湯的營養,這種肉湯特別適合老人、小孩食用.
另外還有一種紅菜頭又名火焰菜,是紅色根用甜菜,主要以球形的肉質根供食用,是歐美各國的主要蔬菜之一.紅菜頭為藜科二年生草本植物,原產於地中海沿岸.其肉質根顏色艷麗,纖維素少,質地柔嫩,營養豐富,除供菜用外,還有治療哎吐和腹瀉、驅散消化道內寄生蟲、治療高血壓等藥效.
食用方法
德式紅菜頭色拉
主要材料:紅菜頭、混合生菜、橙肉、洋蔥、菲打芝士
調味料:德國油醋汁
(1)紅菜頭煮熟,去皮,切成厚片;洋蔥切成絲;菲打芝士切成小塊.
(2)紅菜頭片用油醋汁拌勻.
(3)混合生菜墊在盆內,紅菜頭片擺放整齊,上面撒上菲打芝士塊、橙肉、洋蔥絲即可.
注意:a.紅菜頭(beetroot),又叫甜菜根,在制作時煮熟即可,不可太酥爛.
b.菲打芝士(fetacheese),一種用羊奶制成的白色軟干酪.