如何做印度料理 [_大眾科普網

如何做印度料理[
1》咖喱飯
用料：
肉（牛肉、豬肉或雞肉）、土豆、胡蘿卜、洋蔥、食用油、鹽、咖喱。
做法：
①把肉（１磅）切成拇指大小的丁塊。
②把土豆（３個中號大小）、胡蘿卜（２根）切丁，洋蔥（１個大號的）切成細末。
③把肉先炒半熟，然後把洋蔥、土豆、胡蘿卜一起放入鍋內同肉合炒（食用油放多些），等到這些菜有些熟了，就加水，水要加到漫過菜。大火煮開，菜軟以後停火，放入２到３塊咖喱粉，開小火，攪拌咖喱，使之溶化，然後拌勻。中火煮５分鐘即可停火。
注:米飯另煮。把做好的菜澆在米飯上，攪勻來吃，味香而且非常開胃。
2》獨門咖喱飯
主料：
1．新鮮番茄數個，切碎。
2．胡蘿卜幾根（最好是又細又長很干淨的超市胡蘿卜，不用費事了，早市買的那種洗的時候要用刷碗的鐵絲刷子蹭）切大概一公分兩公分的丁。
3．土豆幾個，洗了刮皮（如果是新土豆皮薄的，用鐵絲刷子蹭就可以了），同樣切丁，塊小些。土豆要多一些，怎麼也得是胡蘿卜的兩倍。
4．卷心菜一個（不要太大），扒掉外面兩層，水沖一沖，剜掉粗梗，切碎片或絲均可。
5．牛肉一點就夠（主要有肉味香一些，最好生牛肉，沒處買就熟食店買醬牛肉一小塊就夠，再不行豬肉也成，雞肉也湊合，還不行食堂打半份排骨紅燒肉什麼的也行，總之，其實是肉就行，如果你有黃油也可以。但是牛肉跟土豆胡蘿卜西紅柿卷心菜是很經典地道的搭配）切成小丁。
6．現成米飯適量，涼熱皆可，各大食堂小吃部均有出售。
佐料：
1．姜片較多（怎麼也得十來片）。
2．大蒜扒好拍扁隨便切一切（照著兩整頭大蒜來吧）。
3．大蔥取蔥白切厚片（橫切）。
4．干紅辣椒兩個大概就夠，掰成兩三截。
5．花椒大料多點，桂皮丁香少點，花椒相對最多（喜歡的可以多到20粒）。但總之基本都不多於一撮為好。
6．瓶裝番茄醬（沙司？不就是sauce……唬誰呢……-_-|||）一瓶（不必全倒進去^+++^）
7．鹽一點
烹饪過程：
1．佐料1，4，5裝進紗布袋扎好，或者那種有網眼的金屬的調料盒扣好（各大集貿市場賣鍋碗瓢盆的地方均有售，質地不銹鋼，扁圓型，大小約4x4x2，市價約一塊rmb，找不到的話有專用咒語提供：‘老板/大哥/大姐/……(-_-|||)，有炖肉用的小調料盒嗎？可以扔進去跟肉一起煮的那種。’當然，有迷人笑容可增強<或減弱-_-|||>咒語效力）。因為要跟飯拌在一起，總是吃到花椒粒的話……大概是不太舒服的吧……汗……
2．飼料擺放順序：佐料放最下面，然後依次是：番茄，番茄醬（可以多放，但現在不要多放，還是那個原則，少了可以再添）肉，土豆，胡蘿卜。
3．添水至基本沒過土豆。
4．煮。
5．水開5-10分鐘之後要開始攪拌，以後就隨時攪拌，注意不要把調料盒露出水面，土豆不攪拌容易糊鍋，切記！
6．大約10分鐘以後可以考慮加鹽，嘗著來！
7．如果打算繼續放番茄醬，放鹽更要慎重！它是有鹹味的！
8．現在土豆已經熟了但是還沒到面面的程度，放卷心菜，攪拌。
9．等著。攪拌。
10．再嘗嘗鹹淡，稍做調整。
11．除了西紅柿皮基本見不到西紅柿的固態，可以把皮撈走扔掉。
12．如果土豆非常好非常面，可以用勺子抵住土豆塊在鍋裡擠壓，越溶越好。
13．總共大約四十分鐘後即可服用。
注意事項：
1．標准狀態：非常稠，基本沒有汁，只能稱其為糊狀。土豆面面的甚至溶掉。胡蘿卜香軟，入口即化（那是不可能地，只是形容……-_-|||）。依稀可見肉末或肉絲。卷心菜也軟，但不面，葉子是透明的。至於番茄和番茄醬當然是消失在糊糊裡面。
2．標准色澤：黃裡透著紅呀，那個紅裡透著黃~~~還有煮成亮晶晶的稍稍黃綠的卷心菜……
3．標准氣味：無法形容之香甜，還有番茄的微酸，無臭味無糊味。
4．標准味道：無法比擬之香甜微酸還稍稍有那麼一點點辣，切記先吹！
5．標准口感：熱乎乎，面面的……當然如果燙壞舌頭就可能只剩下疼了。
6．服用方法：將本糊糊倒在米飯上，攪拌片刻，細嚼慢咽即可。切勿吞服！！蓋糊糊雖入口即化（還是形容……），然米飯粒小發硬，不仔細咀嚼無法仔細體會其完美滋味事小，不消化傷了胃事大焉。
7．基本上，初學廚藝之我輩從水開5分鐘之後就可以根據品嘗結果調整調料而不至死命，但是請‘適量’品嘗，切記！
8．本品某些變形：a.不用米飯，用來伴清水煮的掛面可也。b.固體材料少放些，土豆胡蘿卜也可切薄片，佐料只放一點，牛肉多放些，卷心菜切成片，即為‘獨門蘇伯湯’。c。有廚房之人士，應以少許色拉油多一點大蒜爆鍋，先翻炒胡蘿卜，多炒一會，蓋胡蘿卜油炒了才更香甜更營養。肉也可先炒一下（最好不要，因為時間長的話會老），其余步驟大致相同。d。實在有咖喱粉的話，按使用說明倒進去就行，啥也不耽誤，不會有任何毒副作用或化學反應。
9．本品制作時間也長，故其他注意事項參見‘獨門醬雞雜’注意事項之1，4，5，6，8。恕不贅述。
3》印度咖喱雞飯
選整塊去骨雞肉若干,將洋惹切絲,土豆、胡羅卜切小塊,蒜頭幾個切開，加水煮一小時,撈出雞肉切小塊放一旁,鍋內入調料：咖喱粉、香葉幾片、茴香少許、鹽、奶酪（或牛奶）、牛油（或豬油）、蕃茄醬、花生醬（或芝麻醬），燒開後再煨一個小時,加入雞肉繼續煨上十五分鐘,視鍋內湯水情況,調小麥粉勾芡，入味精即成。吃時用大碗盛米飯半碗,將干濕適當的咖喱雞料理澆蓋米飯之上即可。此乃正宗印度做法。
4》咖喱飯
原料：
好侍咖喱1盒（東方商廈地下超市、商城和連卡佛地下的"超市超市"、歐尚超市等都有賣）、胡蘿卜3根、土豆2只、洋蔥半只、牛腿肉1塊配料：糖、啤酒、牛奶
制作方式：
一、將胡蘿卜和土豆去皮、切丁，牛肉切丁，洋蔥切絲
二、鍋中放冷水和胡蘿卜、土豆，燒開，再放入洋蔥
三、用小火悶幾分鐘
四、然後放入牛肉，並倒一點啤酒
五、等燒開後去泡沫
六、用小火悶，等牛肉酥了之後，倒入咖喱塊拌開，倒入牛奶若干、糖若干
七、等湯水稍微收干一點後，即可使用
5》海鮮咖喱飯
原料：
海瓜子5個、蝦3只、透抽40克、青椒15克、紅甜椒15克、蘋果1/4顆、洋蔥1/4顆、白飯80克、玉米粉1小匙、水2小匙、咖哩粉1大匙、水200毫升、鹽1小匙、橄榄油1小匙
做法：
1.紅甜椒、青椒洗淨切塊；洋蔥洗淨切細末；蘋果洗淨切細丁；蝦子洗淨去腸泥；海瓜子以清水浸泡2小時吐沙；透抽洗淨、切圈狀備用。
2.調味料玉米粉1小匙、水2小匙調制成玉米粉水備用。
3.熱油鍋，用小火炒香咖哩粉，放入作法1的紅甜椒、青椒、蘋果略微拌炒後，加入200毫升水繼續煮至紅甜椒、青椒、蘋果皆變軟後，放入海瓜子、蝦子、透抽拌炒，等海瓜子煮至開口時加入鹽與玉米粉水芶芡即可盛起，淋在白飯上即可。

做法1

用料：
肉（牛肉、豬肉或雞肉）、土豆、胡蘿卜、洋蔥、食用油、鹽、咖喱。
做法：
①把肉（１磅）切成拇指大小的丁塊。
②把土豆（３個中號大小）、胡蘿卜（２根）切丁，洋蔥（１個大號的）切成細末。
③把肉先炒半熟，然後把洋蔥、土豆、胡蘿卜一起放入鍋內同肉合炒（食用油放多些），等到這些菜有些熟了，就加水，水要加到漫過菜。大火煮開，菜軟以後停火，放入２到３塊咖喱粉，開小火，攪拌咖喱，使之溶化，然後拌勻。中火煮５分鐘即可停火。
注:米飯另煮。把做好的菜澆在米飯上，攪勻來吃，味香而且非常開胃。

做法2

原料：
飯360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、鹽少許、胡椒粉少許、蘑菇10克、色拉油適量.
做法：
(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。
(2)在炒鍋中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟後加入飯翻炒，飯熱後加入咖喱粉、鹽、胡椒粉、葡萄干再次翻炒勻後即可食用。

做法3

主料：米飯、牛肉末

輔料：土豆、洋蔥、胡蘿卜、黃油、蘋果

調料：咖喱粉、鹽、牛奶、澱粉、蒜末、食用油

烹制方法：

1、將土豆、洋蔥、胡蘿卜、蘋果洗淨去皮後，切成小丁，牛肉末用油、鹽、咖喱粉腌制好待用；

2、坐鍋點火放入黃油，油熱放入蒜末炸出香味時倒入土豆丁、胡蘿卜丁炒勻加入洋蔥丁、鹽、用中火煮幾分鐘，將咖喱粉放入小碗中加水攪勻倒入鍋中煮至土豆熟時放入牛肉末，倒入適量牛奶勾一點薄芡，澆在米飯上即可食用。