包餃子如何保存菜餡的完整營養？

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生活小竅門：
1按飲茶要領煮茶葉蛋

根據沏茶溫度宜在80-90℃的飲茶要領,做茶葉蛋的方法：
試著在蛋煮熟並敲碎後待水溫略降時放入茶葉和調料浸泡.這樣制作
的茶葉蛋茶香更濃.要注意的是,第二天吃前加溫也
不要煮沸.

2熬補藥的方法

補藥要熬煎得法,功效才高.
(1)最好用有蓋的陶瓷砂鍋.先將藥物用淨冷水浸泡半小時.藥物吸
水漲起後,再加些水,以略淹過藥物為宜.
(2)爐煎時,先用旺火,待藥煮沸後再改用微火,以免藥汁溢出或過
快熬干.煎藥時可用筷子將藥上下翻動幾次,但不要頻
頻掀鍋,以減少藥物成分損失.
(3)煎藥時間大約為：頭煎煮沸後熬40～50分鐘；二煎煮沸40分鐘左
右.如煎藥時間未到,發現水少時,可加水再煎.

3熬和燴的不同點

熬和燴,都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料,先煸炒斷生,然後
加調料和湯汁煮熟.
所不同的是,熬的原料單一,不勾芡,如熬白菜.而燴常是多種原料
,出鍋時須勾芡,如燴鴨四件等.

4熬粥如何防溢

熬大米粥、小米粥,或用剩米飯熬粥,稍不注意便會溢鍋.如果在熬
粥時往鍋裡加5～6滴植物油或動物油,就可避免粥汁
溢鍋了.

5熬粥時可滴幾滴食用油

熬粥時只要滴幾滴食用油,就不會溢鍋也不起泡了.
用壓力鍋熬粥,先滴幾滴食用油,開鍋時就不會往外噴,比較安全.

6拔絲糖漿的熬制

在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長凝結時間,並
使糖絲拉得更長.

7拔鴨毛的訣竅

水燙.燙鴨子的水不要燒開,燒到水面起魚星子的時候就行了.不然
,鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮,鴨毛就不易拔
脫了.
灌酒.殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒,不多時鴨毛孔就舒張開來,
鴨毛很容易拔掉.
加鹽.鴨子宰殺後,即刻用冷水將鴨毛浸濕,然後再用熱水燙.在燙
鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽,所有的絨毛就都能煺
淨.這是拔鴨毛的一條訣竅.

8把飯燒焦了怎麼辦

(1)應立即停火,倒一杯冷水置於飯鍋中,蓋上鍋蓋,煳飯的焦味就
會被水吸收掉.
(2)將小塊木炭燒紅,放在碗中置入鍋內,蓋好鍋蓋,十多分鐘後焦
味就消失了.
(3)將大蔥插入飯鍋中,再蓋上鍋蓋,過一會兒煙味就會消失.
(4)飯有了焦味,不要攪動,可將飯鍋置於潮濕處或一盆冷水中,10
分鐘後,煙味就沒有了.
(5)立即將火關掉,放一塊面包皮在米飯上,再蓋上鍋蓋,過幾分鐘
,面包皮即可把煳味吸收.

9白菜幫抽筋可變嫩

往年貯存白菜,邊吃邊扔老幫子,浪費不少.其實只要把白菜幫裡的
淡黃或白色的硬筋抽出(菜幫內側皮薄,從內抽),剁成
餡,擠出水分,加內餡,包包子,做餃子,吃著很嫩.這樣,白菜幫
做餡吃,白菜心炒著吃,整棵白菜分項用,沒有浪費的.

10白菜餡“機械”脫水法

將剁好的白菜餡用紗布包嚴,均勻地放置在洗衣機的甩干筒內,開啟
後一分鐘左右即可取出.此法較用手工擠餡脫水,既
省時省力,效果又佳.

11白蘿卜除鹹肉異味

鹹肉放的時間長了,就會有一股辛辣味,若在煮鹹肉的鍋裡放一個白蘿
卜,然後再烹調,辛辣味即可除去.若鹹肉裡面是好的,
僅外面有異味,用水加少量醋清洗即可。

12白糖干燥變硬怎麼辦

白糖放的時間長了,很容易干燥變硬,可用一小塊干淨紗布用水沾濕
,把水攥干,放在糖盒裡,蓋嚴,第二天糖就會恢復到
原來的松散狀態.

13白糖做魚易成形

在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,魚片和魚丸就不易溶爛.

14白斬雞

原料：
嫩母雞1只,蔥節、姜片、料酒、食鹽、香油各適量.
制法：
(1)將雞洗淨,去內髒和頭、腳,再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯
等處)劃上幾刀.
(2)鍋中水燒開,將雞放入,加料酒、蔥節、姜片,蓋上蓋煮15-20分
鐘,取出放至預先准備好的冷鹽水中(鹽要適量),浸泡1
小時,再取出切塊裝盤,滴上少量香油即成.

15白斬雞怎樣做才質嫩味美

做白斬雞有竅門,照以下方法做會收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩雞,宰殺後收拾干淨.將其放入一個大鍋裡,
倒入能淹沒雞身的清水,同時放進適量的蔥、姜和黃
酒,用大火燒開,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10～20分鐘,加適量
食鹽,雞剛熟時,馬上將鍋端下,蓋上鍋蓋靜置一旁,待
鍋裡的湯涼後,再將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身塗上香油即可.
這樣烹制的白斬雞,色白肉嫩.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多
少有關.煮雞時,雞細胞受熱破裂,內部汁液流失,雞
身縮小,肉質緊,吃起來就感覺老.雞煮熟後,放在湯汁中浸泡,能
使細胞重新充水,形體重新飽漲,肉質就嫩了.在雞身上
塗香油,可防止雞皮風干,減少水分的蒸發.

16板栗去皮

先用刀把板栗的外殼剖開剝除,再將板栗放入沸水中煮3～5分鐘,撈
出放入冷水中浸泡3～5分鐘,再用手指甲或小刀就
很容易剝去皮,風味不變.

17板栗濕沙混存

用超過所藏板栗重2～3倍的中粗沙與板栗混合,堆放在通風的地方.
沙的含水量為8～10％,堆放高度不超過50厘米,並
要經常翻堆加濕,使栗果含水均勻.

18板栗貯存方法之二

塑料袋藏法：
將板栗裝在塑料袋中,放在通風好、氣溫穩定的地下室內.氣溫在
10℃以上時,塑料袋口要打開；氣溫在10℃以下時,把
塑料袋口扎緊保存.初期每隔7-10天翻動一次.1個月後,翻動次數
可適當減少.

19板栗貯存方法之三

壇內混藏法:
挑選飽滿板栗,用潮濕的細黃沙拌勻裝入壇內.壇底和壇口呵以多放些
黃沙,壇口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直徑不宜太
大.貯存一段時間後,要倒出來檢查一次,將較嫩的和發黑的板栗挑出
來.

20板栗貯存方法之四

自然風干法：
把要冬存的板栗浸入冷水桶裡,水漫過板栗,浸泡7~10天後撈出,裝
在竹籃裡,高掛在通風處,讓其自然風干.
浸泡前,要除盡病、蟲、傷栗果,攤放1~2天,蒸發水分,當鮮果失
重10％左右方可按上述方法收藏.入藏1個月內是危險
期,要常查看。

21板栗貯存方法之一

鋸末混藏：
用相當於所藏板栗重量20％的鋸末,加入水,使其含水量達40～50％
,然後與板栗混合堆放.裝在木箱或口袋裡也行。

22拌餡的竅門

在調制餃子、馄饨餡時,要慢慢往肉餡中加水,並用筷子朝一個方向
攪動,待肉餡比較稀時,再加鹽.餡的瘦肉多可多放水
,肥肉多則應少放水.然後再將剁好的菜和肉餡一起拌勻,不要多攪
,否則會出湯.如出湯,可摻些干面,也可放到冰箱或
室外晾一晾,油脂一凝,就稠了.

23包餃子的菜餡擠水不用倒掉

包餃子的白菜或瓜餡,擠出的水含有多種維生素,倒掉太可惜,不擠
掉水又不好包.現介紹一個辦法：把擠出的菜水放到
肉餡裡,用筷子順時針方向攪肉餡,使之成為肉滑,然後,再和菜餡
攪勻,這樣餃子餡就不再出水了,而且包出的餃子既不
失營養味道又鮮美.

24包餃子面加雞蛋好處多

包餃子,如果在每500克面裡加上雞蛋一個,則面不“較勁”,容易
捏合；餃子下鍋後不“亂湯”；餃子出鍋涼後不愛“
坨”；而且口感好,還增加了營養.

25保存活泥鳅的方法

把新買回的活泥鳅用清水漂一下,撈起放進一個不漏氣的塑料袋裡(
袋內先裝一點點水),將袋口用橡皮筋或細繩扎緊,放
進冰箱的冷凍室裡冷凍,長時間存放,都不會死掉,只是呈冬眠狀態.烹
制時,取出泥鳅,放進一盆干淨的冷水裡(注意,千萬不
能用熱水),待塊融化後,泥鳅很快復活,制作後鮮香味美.

26保存活魚方法1

夏季存放活魚,可往魚嘴裡灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放
在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要
透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水
一次,活魚至少可存活1個月左右.

27保存活魚方法2

將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一
放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裡面
有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,
將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間.

28保存食物方法四則

(1)在潮濕的氣候中,餅干如密封後放在冰箱中貯存,可保持酥脆.
(2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷凍室,作成小
冰塊,在喝咖啡時當冰塊用.這種冰塊融化後不會沖淡
咖啡的味道.
(3)如果你要寄干點心給親友,把它放在爆米花中,連同爆米花一起
打包,可以防止點心碎裂.
(4)魚放在冰箱中貯存時,常會變得太干.如果放置鹽水中冰凍即可
防止發干.

29保溫瓶可做綠豆湯

炎夏到了,想隨時喝上一杯冰涼可口的綠豆湯嗎?請您每天晚上
(或早晨上班前)將洗淨的綠豆放入一無水鹼的保溫瓶內,將煮沸100
攝氏度的水倒入瓶內,蓋上蓋.第二天早上(或下班回
來)把保溫瓶內的綠豆湯倒入一干淨器皿中.涼後,放入冰箱隨喝隨
取.綠豆多少,根據自己的需要.

30保溫瓶焖牛肉

把洗淨切好的牛肉放入鍋內,加上佐料翻炒,待肉變色後放入醬油,
開鍋後加入適量開水和鹽,再燒一開；然後把牛肉連
湯一起倒入保溫瓶內,蓋好蓋兒,焖二三個小時,這樣燒出的牛肉不
但肉爛味濃,而且還省時省火.

31暴腌、風干延緩鮮魚變質

把鮮魚用鹽擦遍全身,以鹽腌防腐,腌得越透,保存的時間越長.或
者把魚的內髒去除,洗淨,掛在陰涼通

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