包餃子如何保存菜餡的完整營養？

風處,用過堂風把
魚吹干,切忌暴曬.這兩種方法都可使鮮魚在一定時間內不變質,只
是味道會稍差一些.

32爆的方法

爆有兩種：
一種是二次加熱法.即把食物先放入開水中燙抖一下(約七成熟),再
放入九成以上的熱油鍋中,隨放隨撈出,然後用調料著
芡快包而成。
另一種是一次加熱法.就是將食物切配、上漿後,放入油鍋快煎,隨
即用調料著芡而成.爆的操作要求主要是掌握油鍋溫
度,斷生撈出,速度要快,以保持食物的脆嫩.如醬爆雞丁、蒜爆目
魚、蔥爆羊肉等.

33北京烤鴨加溫法

剛出爐的烤鴨味道鮮美,放涼後吃口感欠佳,買回家的烤鴨不能及時
食用及吃剩的烤鴨如何加溫?將炒菜鍋放在爐灶上,
把鍋燒熱,不放油和調料,把削成片的烤鴨倒入熱鍋中,用鏟子來回
翻動,煸炒1至2分鐘後控出油裝盤即可食用.

34冰凍“蘿卜干”

把切好的蘿卜先放在冰箱裡冷凍一段時間,再拿出來置陽光下曬干,
就成了可以久存且風味狠抓的“蘿卜干”,燒肉時放
上一些,味道極好.

35冰凍食品解凍

肉類宜在15～20℃的室溫中解凍,最好不要在水中解凍,以免造成營
養物質的流失.家禽一般可在水中解凍,但未去內髒
的,應在室溫下自然解凍,以免產生異味.魚類宜在40～50℃濃度為
4～5％的食鹽水中解凍.因為在這種條件下,魚的肌
肉組織復原力最強,味道最佳.蛋品可裝在不透水的金屬容器中,將
容器浸在20℃水中迅速解凍.

36冰箱保鮮香蕉

將待熟香蕉放入冰箱內貯存,能使香蕉在較長時間內保鮮,即使皮變
色也不會影響食用.

37冰箱存放莴苣

新鮮的莴苣吃不了就放在冰箱裡.但因莴苣是時鮮菜,不多久,就發
蔫並容易生“銹”.
如果在需存放的莴苣下面墊1塊毛巾,莴苣就不會生“銹”了.

38冰箱內不宜存放松花蛋

松花蛋是用鹼性物質浸制而成,蛋內飽含水分,若放在冰箱內貯存,
水分就會逐漸結冰,從而改變松花蛋原有的風味.低溫
還會影響松花蛋的色澤,容易使松花蛋變成黃色.所以,冰箱內不宜
存放松花蛋.如果家中有吃不完或需要保存一段時間
的松花蛋,可放在塑料袋內密封保存,一般可保存3個月左右而風味
不變.

39冰箱正確貯存食物三則

(1)面包最好用食品袋裝好再放入冰箱.否則,面包很容易變干發硬
.
(2)絕不能將吃剩的罐頭食品繼續放在開啟的罐頭裡,放入冰箱.因
為金屬罐體中包含的鉛會外洩,污染食物.
(3)果汁不應放在未封口的容器裡.因為果汁的維生素c會受到空氣的
破壞.

40冰箱貯藏咖啡不結塊

在夏季,速溶咖啡易結成塊狀.只要將它放入冰箱中存放,就不會結
塊了.

41冰箱貯茶不變味

把包裝好的茶葉放在冰箱裡,可長期保持清香不變味.

42冰箱貯存鮮蝦

冰箱中貯存鮮蝦,方法不當,易使蝦體變色、乏味.在鮮蝦放入冰箱
前,應先用沸水或滾油氽至斷生,晾涼後再放進冰箱,
可使蝦的紅色固定,鮮味久長.如需要剝仁備用,可在蝦仁中加適量
清水,再入冰箱凍存.這樣即使存放時間稍長一些,也
不會影響蝦的質、味、量,更不會出現難看的顏色.

43冰淇淋啤酒開胃

在啤酒中放一些冰淇淋或冰塊,啤酒泡沫會更為豐富,還可提神、開
胃.

44餅干末代替面包粉

炸豬排如果沒有面包粉,可用餅干末代替.辦法是：取幾塊餅干,在
菜板上碾碎,用肉片蘸餅干末在油鍋中炸,效果甚好.

45餅干受潮回軟的處理

可用電吹風吹幾分鐘,餅干冷卻後,即松脆如故.

46菠菜豆腐的烹制

菠菜燒豆腐時,先將菠菜燙一下,使草酸溶解掉再與豆腐一起做.這樣
豆腐中的鈣質就不會被破壞.同時,也可去掉菠菜的澀
味,使菜的味道更好.

47菠菜去澀法

菠菜營養豐富,但有澀味.如先在開水中焯一下,撈起來再炒,既能
去掉影響人體吸收營養的草酸,也可去掉澀味.

48不吃早餐易得膽結石

美國科學家對患膽結石的病人作了調查研究,發現膽結石患者與長期
不吃早餐有關.因為空腹過久,膽汁中的成分就會發
生變化：膽酸含量減少,膽固醇的含量不變,形成高膽固醇膽汁.膽
固醇過高就容易在膽囊中積累起來,形成結石核心的
物質.

49不同食用植物油的區別

食用植物油的種類很多,有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花
籽油等.
花生油
是從花生仁中提取的油脂,有的地方稱生油,一般呈淡黃色或橙黃色
,色澤清亮透明.花生油沫頭呈白色,大花泡.具有花
生油固有的氣味和滋味.
菜籽油
是從菜籽中提取的油脂,習慣稱為菜油.一般生菜籽油呈金黃色,油
沫頭發黃稍帶綠色,花泡向陽時有彩色.具有菜籽油固
有的氣味,嘗之香中帶辣.
大豆油
是從大豆中提取的油脂,亦稱豆油.一般呈黃色或棕色.豆油沫頭發
白,花泡完整,豆腥味大,口嘗有澀味.
棉籽油
是從棉籽中精煉提取的油脂.一般呈橙黃色或棕色,沫頭發黃,小碎
花泡,口嘗無味.
葵花籽油
是從向日葵籽中提取的油脂.油質清亮,呈淡黃色或者黃色,氣味芬
芳,滋味純正。

50不同水溫下不同湯料

用新鮮雞、鴨、排骨等炖湯,必須待水開後下鍋;但用煮腌過的肉、雞
、火腿等炖湯,則須冷水下鍋.
51不要過量食用植物油

植物油中含有大量的亞油酸,它有助於降低人體血液中的膽固醇含量
.但植物油是不飽和脂肪,如果吃得過多,容易在人
體內形成過氧化酯.這種物質積存在體內,能引起腦血栓和心肌梗塞
等疾病,甚至可能誘發癌症.據科學測定,每人每天需
要亞油酸4-5克.按這個定量,每人每天食用8克植物油就夠了.

52不要用菜刀削水果

隨意用菜刀切削水果很不衛生.因為菜刀常接觸肉、魚、蔬菜,刀上
會附著寄生蟲及其蟲卵或其他病菌,用它削水果,水
果會被污染,人吃了就會得病.尤其是削蘋果時,除病菌污染外,菜刀
上的銹和蘋果中所含的鞣酸會起化學反應,產生鞣酸
鐵鹽,使蘋果的色澤和香味大受影響.所以,切削水果,不要用菜刀
,最好用不銹鋼果刀.

53不要用長了白膜的醬油

醬油是膳食中的重要佐料,並有很高的營養價值,含有17種人體必須
的氨基酸.可是,在夏天,醬油容易長白膜.這是由於
一種叫產膜性酵母菌的微生物污染後,引起醬油發霉的現象,食後對
人體有害.

54不要用舊保溫瓶裝啤酒

有人喜歡用保溫瓶裝散裝啤酒,覺得既干淨又不跑氣,其實這是有害
的.因為經常盛熱水的保溫瓶內,有一層灰黃色的水
垢,這是水中礦物質沉澱物,內含镉、鋁、汞、鐵等多種金屬元素.
水垢易被啤酒溶解,飲用後會給人體帶來危害.

55菜過鹹的處理1

菜鹹了,可加適量白糖,即可解鹽.

56菜過鹹的處理2

菜鹹了,放一些醋,鹹味會大大減少.

57菜過鹹的處理3

菜鹹了,用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去鹹效果.

58菜餡可用甩干機脫水

包餃子(或包子)把菜餡水分擠去的做法,雖損失部分營養素,但為求
得好的口感,多數家庭仍在采用.一般都用手工擠壓菜
裡的水分,費時又費力.有時還擠不盡.此時,可用一塊干淨的濕毛
,把菜餡放在上面,包起來用線扎好.然後放在甩干機裡
脫水,幾秒鐘後,即可取出(脫水時間由菜餡的多少而定,也不要甩
得太干.

59菜要腌透再吃

腌菜開胃、下飯、許多人都愛吃.但是如果吃了沒有腌透的菜,就會
發生食物中毒.這是因為蘿卜、白菜等蔬菜裡含有少
量的硝酸鹽,如腌菜時放鹽不足12％,腌制的時間又短,還原性細菌
就會大量繁殖,把菜中本來無毒的硝酸鹽,還原成有
毒的亞硝酸鹽,人吃了就會中毒.因此,腌菜要適當地多放些鹽,而
且一定要腌透後再吃.

60菜肴的點綴

經點綴過的菜肴,外形美觀,能增進人的食欲.如在醉雞斬塊裝盤以
後,在中間放上2～3枚紅櫻桃,再放上2～3片焯過水的
芹菜葉；
在酸甜蓮藕上面用小菱形山楂糕片對上3～4朵小蘭花；在清湯燕菜上
面撒十幾根嫩豌豆苗……效果就很好.
點綴菜肴時,要選用純度高、色澤鮮亮的原料,如紅櫻桃、黃蛋糕、
白蛋糕、油滑青菜葉、山楂糕、火腿茸等等.應遵循
映襯、互補等色彩對比規律.還要注意點綴不宜太多,做到“萬綠叢中一點紅”就行了.
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嗯
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