為什麼受傷的水果會變黑

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當“保護牆”的薄膜破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用檸檬酸。因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因
水果（如蘋果等）細胞內含有多酚氧化酶，水果被切開後，多酚氧化酶在有氧情況下使水果中的酚類物質氧化，所以變黑。切開的馬鈴薯變黑的道理相同。
這是由於受傷水果的表皮以及內部充當“保護牆”的薄膜破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用檸檬酸。因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。
這是由於受傷水果的表皮以及內部充當“保護牆”的薄膜破裂,使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一些化合物...防止水果變黑可以使用檸檬酸。因為檸檬酸非常容易被氧化,因此可以用它來清除氧氣,防止水果變黑。