人為什麼能感到鮮味

為什麼能感到鮮味除了酸、甜、苦、鹹這四種味道，我們還能感受到鮮味，科學家的一項最新研究成果揭示了人類能夠享受鮮美味道的原因。在亞洲，味精是很流行的調味品，它能增加食物的鮮味。味精的主要成分是谷氨酸鈉，它是由日本科學家1908年在海帶中找到的。谷氨酸鈉是一種氨基酸－－谷氨酸的鈉鹽，氨基酸能夠組成蛋白質，而蛋白質在生命活動中起著非常重要的作用。因此氨基酸也被稱為蛋白質的“磚塊”，它們是人體必需的物質。
除了酸、甜、苦、鹹這四種味道，我們還能感受到鮮味，科學家的一項最新研究成果揭示了人類能夠享受鮮美味道的原因。
在亞洲，味精是很流行的調味品，它能增加食物的鮮味。味精的主要成分是谷氨酸鈉，它是由日本科學家1908年在海帶中找到的。谷氨酸鈉是一種氨基酸－－谷氨酸的鈉鹽，氨基酸能夠組成蛋白質，而蛋白質在生命活動中起著非常重要的作用。因此氨基酸也被稱為蛋白質的“磚塊”，它們是人體必需的物質。
在最新出版的英國《自然》雜志上，一個美國研究小組發表了他們對於人類感受氨基酸味道的研究成果。他們發現，在人的味覺細胞表面存在著t1r1和t1r3兩種蛋白質。作為氨基酸的受體，這兩種蛋白質共同作用可以使人感受到20種l氨基酸的味道，特別是谷氨酸的味道。
這兩種氨基酸受體不能使人敏銳地品嘗出d氨基酸的味道。l氨基酸與d氨基酸互為對映體，它們的空間結構如同人的左手和右手。而人體內的蛋白質都是由l氨基酸構成的，d氨基酸對人體沒有用處。
科學家認為，正是由於長期進化才使人類擁有了品嘗鮮味的能力，l氨基酸對人類不僅僅是一種享受，更是生存的必要，而d氨基酸不被人類的味覺“青睐”也是理所當然。

擔心“美味綜合症”向你走近
鮮美東西吃得太多會得“美味綜合症”，這樣說來，豈不是吃味精也會中毒了嗎？朱疇文醫生說，不能作此簡單推理。“美味綜合症”是否會發作，關鍵是看你有無過分貪鮮。
味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者都是可以放心食用的。但若過量食用這些調味品，雖然味覺得到了滿足，可是胃粘膜卻會受到刺激。
隨著生活水平的提高，美味佳肴我們平時並不少吃，之所以會在節日出現“美味綜合症”，主要的原因是節日期間暴飲暴食。所以，預防節日“美味綜合症”的關鍵是防止暴飲暴食，對美味佳肴應以品嘗為主，一次不宜吃得過多、過飽，以防增加胃腸負擔，增加膽汁分泌和血液粘度，誘發急性胃腸炎、膽囊炎、糖尿病等病。
此外，吃得太多後，橫隔肌的上升會阻礙肺的擴張和血液的搏出，原有慢性支氣管炎的人容易受到傷害。特別是吃火鍋的時候，一旦缺氧，極易誘發急性心肌梗塞和腦中風。
“美味綜合症”這樣發作
如果在進餐後半小時到一小時左右，突然出現了頭暈腦脹、眼球突出、上肢麻木、下颌發抖、心慌氣喘、心動過速、脈博加快、呼吸急促、血壓增高等一系列症狀，這就是“美味綜合症”開始發作了。
國外有人認為，“美味綜合症”的發生與人們攝入了過量的雞、鴨、魚、肉等鮮味食品有關，這些食品當中含有豐富的麸酸鈉。麸酸鈉是味精的主要成份，可刺激人的味覺，進入人體後可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，可轉化為有毒、有害物質，隨血流到達腦部後，干擾大腦神經細胞正常代謝，使生理功能發生紊亂，從而導致上述症狀。
如果一次攝入的麸酸鈉總量達５克時，便有輕度症狀出現；若一次攝入的總量超過３０克時，即可出現重度症狀，需送醫院緊急治療。
專家提醒，在烹調菜肴時，可不加或少加味精，以防麸酸鈉超量，使症狀加重。此外，還要多吃些富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果，以促進胃腸蠕動，加快體內毒害物質的排洩過程。一旦出現上述症狀，也不必驚慌失措，輕者休息一下即好，症狀重者應及時就醫，以防延誤。
美食與美酒總是相依相伴的一對朋友。在各種聚餐場合，為了增添吃的樂趣，總有人會擺出一副一醉方休的架勢來賭酒與勸酒。醫生們說，為健康考慮，應快快摒棄這種惡習。
酒本身是沒有多少營養的物質。“大塊吃肉，大碗喝酒”的確有渲染熱烈氣氛的作用，但是在賭酒與勸酒的過程中，人們往往吃得太少而喝得更多，這樣就難免影響其它營養元素的吸取，造成營養的不均衡。
酒精是通過肝髒來完成體內代謝過程的，因此，酒精可以直接傷害肝髒。現在的中青年人群當中脂肪肝患者特別多，大量飲酒會使血脂升高，脂肪在肝髒沉積過多會轉變為肝硬化。所以，醫生勸那些嗜酒者，即使是正在通過運動和服藥方式來降低血脂的人，也不可忽視飲食的降脂作用，不要到了酒精性肝炎轉化為肝硬化的時候再來後悔。
如果碰到了某些不得不喝酒的場合，教你一招避免醉酒、減少酒精傷害的方法：喝酒前最好先喝一杯牛奶，如果沒有牛奶，先吃一些東西填飽胃，這樣可減緩酒精的吸收速度，減輕酒精的傷害。
在最新出版的英國《自然》雜志上，一個美國研究小組發表了他們對於人類感受氨基酸味道的研究成果。他們發現，在人的味覺細胞表面存在著t1r1和t1r3兩種蛋白質。作為氨基酸的受體，這兩種蛋白質共同作用可以使人感受到20種l氨基酸的味道，特別是谷氨酸的味道。
《自然》雜志上，一個美國研究小組發表了他們對於人類感受氨基酸味道的研究成果。他們發現，在人的味覺細胞表面存在著t1r1和t1r3兩種蛋白質。作為氨基酸的受體，這兩種蛋白質共同作用可以使人感受到20種l氨基酸的味道，特別是谷氨酸的味道。這兩種氨基酸受體不能使人敏銳地品嘗出d氨基酸的味道。l氨基酸與d氨基酸互為對映體，它們的空間結構如同人的左手和右手。而人體內的蛋白質都是由l氨基