白酒的生產方法有哪幾種區別是什麼

白酒的生產方法有哪幾種區別是什麼

濃香型白酒
代表產品：泸州老窖特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒、洋河、雙
溝、宋河、口子窖、古井貢酒等；
釀酒原料：高粱或多糧；
糖化發酵劑：小麥或添加大麥、豌豆、高粱等焙制成的中溫偏高溫大曲；
用曲量：18%-25%；
工藝特點：混蒸續糧固態發酵法；采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工
藝；泥巴老窖、萬年槽；“兩高一長三適當”（即入窖澱粉高，酸
度高，長期發酵，適當的水分、溫度和糠殼用量）；
發酵周期：30-90天；
發酵設備：泥巴老窖；
貯酒容器：陶壇、水泥池、金屬罐
清香型白酒
代表產品：汾酒、寶豐酒等；
釀酒原料：高粱；
糖化發酵劑：大麥和豌豆混合制成的低溫大曲；
用曲量：9%-11%（清茬曲、後火曲和紅心曲混用）；
工藝特點：清蒸清入、清蒸二次清；高溫潤糁（堆積），低溫發酵；
發酵周期：28天；
發酵設備：地缸或水泥池；
貯酒容器：陶壇。
醬香型白酒
代表產品：茅台、郎酒、北大倉等；
釀酒原料：高粱；
糖化發酵劑：小麥制成的高溫大曲；
用曲量：糧：曲為1：1左右；
工藝特點：兩次投料、8輪次發酵，7次取酒，“四高兩長”工藝（即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒，發酵周期長，一年為一個大的生產周期；酒的貯存期長，3年以上），用曲量大，按醬香、窖底香、醇甜3種典型體和不同輪次分別長期貯存；
發酵周期：30天（每一輪次）；
發酵設備：條石窖泥底或磚窖泥底；
貯酒容器：陶壇、木箱、不銹鋼罐。
米香型白酒
代表產品：桂林“三花酒”、全州“湘山酒”；
釀酒原料：大米；
糖化發酵劑：米粉、辣蓼草混合制成的小曲；
用曲量：0.8%-1.5%；
工藝特點：整粒大米為原料，固態培菌糖化，液態發酵、釜式蒸餾；
發酵周期：7天；
發酵設備：陶缸或大罐；
貯酒容器：陶壇或金屬容器。
鳳香型白酒
代表產品：西鳳酒等；
釀酒原料：高粱；
糖化發酵劑：大麥、豌豆制成的中偏高溫大曲（58-60°c）；
用曲量：18%-22%；
工藝特點：混蒸混餷老六甑工藝（窖池內有3個大餷、1個小餷、1個回活共5甑，再加1個仍糟）；
發酵周期：12-14天（現改為28-30天）；
發酵設備：土坯築土窖，上蓋窖板，每年更換窖皮和窖底；
貯酒容器：酒海。
特型酒
代表產品：江西樟樹“四特酒”；
釀酒原料：大米（或高粱加大米）；
糖化發酵劑：面粉、麥麸、酒糟混合制成的中溫大曲；
用曲量：8%-10%；
工藝特點：大米與酒醅混蒸，采用續餷混蒸四甑操作法，第1甑頭糟不加糧，第2、3甑為大、二餷，加入新料，第4甑，蒸酒後做丟糟；
發酵周期：30天；
發酵設備：紅條石砌窖，水泥勾縫，窖底及封窖用泥；
貯酒容器：陶壇。
芝麻香型白酒
代表產品：山東“景芝白干”、江蘇“梅蘭春”；
釀酒原料：以高粱為主加適量麸皮（10%）、玉米等；
糖化發酵劑：小麥為原料制成的中、高溫兩種大曲、強化菌曲、白曲、酵母、細菌曲；
用曲量：高溫大曲10%，中溫大曲5%，白曲、酵母分別為10%和5%，細菌適量；
工藝特點：混蒸混燒，多種曲混用；高溫潤料、高溫堆積（24h，50°c），高澱粉入窖、偏高溫發酵的“四高”工藝；
發酵周期：30天；
發酵設備：磚池；
貯酒容器：陶壇。
兼香型白酒
代表產品：湖北“白雲邊”是“醬中帶濃”、黑龍江“玉泉酒”是“濃中帶醬”；
釀酒原料：高粱；
糖化發酵劑：小麥制成的高溫大曲；
用曲量：各輪次不同，1-3輪用12%；4-7輪為8%-10%；8次為20%；
工藝特點：“醬中帶濃”采用高溫悶料，高比例用曲、高溫堆積、3次下料、9輪次發酵（每輪30d）、香泥封窖等工藝。“濃中帶醬”是混蒸續糟發酵60d，采用醬香、濃香分型發酵產酒，分型貯存，再勾調；也有醬濃香醅串蒸；
發酵周期：每輪30天；
發酵設備：水泥池、泥底，泥窖；
貯酒容器：陶壇。
藥香型白酒
代表產品：貴州“董酒”等；
釀酒原料：高粱；
糖化發酵劑：小曲用大米，加95味中藥制成；大曲為大麥加40味中藥制成；
用曲量：大小曲混用，小曲用量0.4%-0.5%；大曲用量為總入窖糟量的5%左右；
工藝特點：川法小曲酒工藝制小曲，糟醅蒸餾取酒或取糟醅直接與香醅串蒸；香醅是小曲酒糟、大曲酒糟和大曲未蒸酒的香醅混合加大曲再發酵制成；
發酵周期：小曲酒發酵7天；香醅發酵6-10個月；
發酵設備：窖池用石灰、白泥、洋桃籐汁混合搭窖，偏鹼性；
貯酒容器：陶壇。
豉香型白酒
代表產品：廣東石灣“玉冰燒酒”和廣東九江“雙蒸酒”；
釀酒原料：大米；
糖化發酵劑：大米、黃豆、餅葉、餅泥混合制成的酒餅保溫25-30°c培養10d，烘干；
用曲量：18%-22%；
工藝特點：采用濃發酵（加水比為1：1.3-1.4）；釜式蒸餾，接酒至31°c左右，作為齋酒，齋酒沉澱20d左右，泵入浸肉池，肥肉醞浸30d左右，再過濾勾調；
發酵周期：15-20天；
發酵設備：大罐；
貯酒容器：瓷磚貼面水泥池或金屬罐。
老白干型白酒
代表產品：衡水老白干；
釀酒原料：高粱；
糖化發酵劑：小麥制成的中溫大曲；
用曲量：10%左右；
工藝特點：采用續餷混燒老五甑工藝，發酵期短，出酒率達50%以上，貯存期為3-6個月，入庫酒度高，不低於67%vol；
發酵周期：12-14天或28-30天；
發酵設備：地缸；
貯酒容器：陶壇。
馥郁香型白酒
代表產品：湖南“酒鬼”酒、“湘泉”酒；
釀酒原料：高粱或多糧；
糖化發酵劑：小曲和大曲，小曲為根霉曲，大曲為小麥制成的偏高溫曲；
用曲量：小曲0.5%-0.6%左右；大曲20%-22%；
工藝特點：釀酒工藝集濃、醬、清香型工藝之所長，創造性的把清香小曲與濃香大曲巧妙結合。原來除玉米要適當粉碎外，其余為整粒，經浸泡、清蒸後，加小曲糖化，大曲發酵，清蒸、清燒，即蒸糧與蒸酒分開；
發酵周期：45-60天；
發酵設備：泥窖；
貯酒容器：陶壇。
小曲清香型白酒
代表產品：傳統川法小曲酒；
釀酒原料：高粱、玉米等；
糖化發酵劑：米粉制成的小曲或根霉曲；
用曲量：0.4%-0.6%；
工藝特點：整粒原料，經泡糧、悶糧、蒸糧，攤涼、加曲糖化、配糟入窖發酵，固態蒸餾而成，出酒率高，貯存期短；
發酵周期：5-7天；
發酵設備：水泥池或泥池；
貯酒容器：陶壇或金屬容器。

中國八大名酒
茅台酒
  尊為中國國酒，以獨特的色、香、味為世人稱頌。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅台酒一般52~54度，產於貴州省仁還縣茅台鎮，因產地而得名。
泸州老窖特曲
  產於四川泸州，明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名。“溫永盛”創於清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史，築窖時對泥質要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖發酵續槽配料因之酒香很濃。
五糧液
  產於四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。
洋河大曲
  現產於江蘇省泗洋縣洋河鎮洋河酒廠。清初已聞名於世。“聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第一家。
劍南春
  現產於四川省綿竹縣酒廠，是我國有悠久歷史的名酒之一。唐代以“春”命酒，綿竹是當年劍南道上一大縣，由此得名。
古井貢酒
  產於安徽亳縣古井貢酒廠。廠內一口古井已有1400年歷史。當地多鹽鹼，水味苦澀。獨此井之水清澈甜美，用以釀酒，酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱為“天下名井”。自明萬歷年間就為進貢之酒。
董酒
  產於貴州省遵義市董酒廠，酒度60度，因廠址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我國白酒中釀造工藝最為特殊的一種酒品。目前國產的白酒排第一的是茅台酒，第二是五糧液。白酒當然是愈存愈香啰。茅台和五糧液  越放越香的呀！！！！！！！！！！！！！！！！！！！我不知道有幾種，但是我知道最好的是茅台，因為只有茅台鎮那個地方的水才能做出茅台酒