做炒餅的餅怎麼做？

做炒餅的餅怎麼做？

做法：
1）首先用溫水將白面揉均勻、揪成面劑。
2）制成合頁餅狀，加油烙熟，頂刀切成20厘米長的細條。
3）然後與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。
4）吃時加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。

食物介紹：

“炒餅”在長治各縣皆有，但制作方法和原料配備不一，故分三種流派。長子炒餅配粉條蒜苔，最後撒蒜末；襄垣炒餅是餅絲和粉條攪拌均勻，蒸軟再炒。各有風味，各有特色。可是多年來，百姓定論惟“長子炒餅”最佳。據傳說長子炒餅早在清代光緒年間就聞名晉、冀、魯、豫，並深受食客的青睐。長子炒餅在選料上精致，制作細膩，操作流程要經過48道工序。
成品具有色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟的特點。2003年長治客運酒店李偉傑的長子炒餅參加中國·太原國際面食節比賽榮獲國際金獎。2004年長子縣石哲鎮明孩飯店張明孩和長治紫坊集貿市場飯店苗國慶二人的長子炒餅參加山西省“汾酒杯”第四屆烹饪大賽，被評為“山西名小吃”。還有長子縣城關南街滿意飯店陳振江、長子縣飲食服務公司馬紅偉的長子炒餅，也被長治市名吃研究會評為“上黨名吃”。

小故事：

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長子炒餅是何朝何代從何地傳入的?還是土生土長的奇葩?至今是個不解之謎。不過在當地流傳著一段故事。相傳，長子縣清代著名書法家馮士翹先生，經常徒步民間深入農戶寫寫畫畫。一日，他行至石哲村，口干肚餓，到一戶人家打尖。戶主見是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端的飯、湯吃了個淨光。並問，這麼好吃的飯，好喝的湯，叫什麼?主人回答說：“你吃的飯是用小粉面、粉條，白蘿卜條做成的，叫‘爐卜’，這是們這兒待客飯。”馮先生聽了主人的敘說，高興地取出文房四寶寫了一首詩：“徒步特游發鸠山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。”寫好後，贈給主人作為留念，揚長而去。馮士翹回家後，把在石哲村打尖吃“爐卜”的事說給夫人。夫人按先生說的方法也做“爐卜”吃，可是怎麼也做不好。於是她再次給先生做爐卜時，和面烙餅時抓了幾把白面，摻入小粉面內烙成餅，切成絲同粉條和白蘿卜絲焖炒在一起給先生吃。先生邊吃邊說：“好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳。”“爐卜”後經歷代飯店廚師們的改革，進化成現在的“炒餅”，但因“爐卜”是長子、屯留民間百姓的祖傳，所以至今長子、屯留的百姓，叫“炒餅”還是“爐卜”。

炒餅是主食的一種，也是大眾面食之一。即將熟餅切成細條或絲狀，然後加油和蔬菜（或肉）爆炒而成，所以有素炒和肉炒兩種做法。下面就來說一下具體做法，供大家參考：

一、素炒餅的做法

炒餅配料：
烙餅絲（可以自己做或買現成的），圓白菜（洋白菜、卷心菜），胡蘿卜，青椒，蔥，蒜，鹽，雞精，生抽，陳醋。

制作過程：
1.把圓白菜、胡蘿卜、青椒洗淨瀝干切成絲，蔥切成蔥花，蒜切成蒜泥；
2.炒鍋放油，燒熱後放進去蔥花，顛炒兩下，蔥花出香；
3.先放圓白菜、胡蘿卜和青椒絲翻炒，再把烙餅絲放進去一起翻炒；
4.鍋裡發干，把生抽和陳醋溜邊兒倒進鍋裡，並加點鹽和雞精，翻炒均勻，待鍋裡重新發干，即成；
5.最後起鍋的時候加入蒜泥，好吃的素炒餅就做好了。

二、肉炒餅的做法

炒餅配料：
大餅200克，肉絲25克，白菜絲100克，醬油10克，料酒5克，食油25克，細鹽、蔥花各少許，雞湯適量。

制作過程：
1.大餅烙熟後切成細絲備用；
2.勺內放入底油15克，油熱將切好的細餅絲放入勺內，不停地翻煸，待餅絲部分出現金黃色時，將餅倒入漏勺內；
3.勺內放油10克，待油熱時放入蔥花，同時加入肉絲、白菜煸炒，烹料酒、醬油、放細鹽，加少許雞湯，調好口味，再將炒好的肉絲和白菜出勺；
4.原汁不動再把煸好的細餅絲放入勺內，顛抖幾次，使汁全部浸入餅內；
5.然後將餅盛放盤中，再把炒好的肉絲、白菜倒在餅的上面，肉炒餅即成。

溫馨提示：
1.圓白菜會出水，所以不需要加水；
2.要注意烙餅本身是鹹的，所以要少放鹽；
3.上面用的蔬菜可以換成別的或自己喜歡的。

炒餅特點：
成品具有色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟的特點。2003年長治客運酒店李偉傑的長子炒餅參加中國·太原國際面食節比賽榮獲國際金獎。2004年長子縣石哲鎮明孩飯店張明孩和長治紫坊集貿市場飯店苗國慶二人的長子炒餅參加山西省“汾酒杯”第四屆烹饪大賽，被評為“山西名小吃”。還有長子縣城關南街滿意飯店陳振江、長子縣飲食服務公司馬紅偉的長子炒餅，也被長治市名吃研究會評為“上黨名吃”。

炒餅的做法

炒餅是主食的一種，也是大眾面食之一。即將熟餅切成細條或絲狀，然後加油和蔬菜（或肉）爆炒而成，所以有素炒和肉炒兩種做法。下面就來

說一下具體做法，供大家參考：

一、素炒餅的做法

炒餅配料：

烙餅絲（可以自己做或買現成的），圓白菜（洋白菜、卷心菜），胡蘿卜，青椒，蔥，蒜，鹽，雞精，生抽，陳醋。

制作過程：

1.把圓白菜、胡蘿卜、青椒洗淨瀝干切成絲，蔥切成蔥花，蒜切成蒜泥；

2.炒鍋放油，燒熱後放進去蔥花，顛炒兩下，蔥花出香；

3.先放圓白菜、胡蘿卜和青椒絲翻炒，再把烙餅絲放進去一起翻炒；

4.鍋裡發干，把生抽和陳醋溜邊兒倒進鍋裡，並加點鹽和雞精，翻炒均勻，待鍋裡重新發干，即成；

5.最後起鍋的時候加入蒜泥，好吃的素炒餅就做好了。

二、肉炒餅的做法

炒餅配料：

大餅200克，肉絲25克，白菜絲100克，醬油10克，料酒5克，食油25克，細鹽、蔥花各少許，雞湯適量。

制作過程：

1.大餅烙熟後切成細絲備用；

2.勺內放入底油15克，油熱將切好的細餅絲放入勺內，不停地翻煸，待餅絲部分出現金黃色時，將餅倒入漏勺內；

3.勺內放油10克，待油熱時放入蔥花，同時加入肉絲、白菜煸炒，烹料酒、醬油、放細鹽，加少許雞湯，調好口味，再將炒好的肉絲和白菜

出勺；

4.原汁不動再把煸好的細餅絲放入勺內，顛抖幾次，使汁全部浸入餅內；

5.然後將餅盛放盤中，再把炒好的肉絲、白菜倒在餅的上面，肉炒餅即成。

溫馨提示：

1.圓白菜會出水，所以不需要加水；

2.要注意烙餅本身是鹹的，所以要少放鹽；

3.上面用的蔬菜可以換成別的或自己喜歡的。

炒餅特點：

成品具有色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟的特點。2003年長治客運酒店李偉傑的長子炒餅參加中國·太原國際面食節比賽榮獲國際金獎。

2004年長子縣石哲鎮明孩飯店張明孩和長治紫坊集貿市場飯店苗國慶二人的長子炒餅參加山西省“汾酒杯”第四屆烹饪大賽，被評為“山西名

小吃”。還有長子縣城關南街滿意飯店陳振江、長子縣飲食服務公司馬紅偉的長子炒餅，也被長治市名吃研究會評為“上黨名吃”。