排骨的做法？_大眾科普網

排骨的做法？

三種美味排骨湯的做法

蘿卜排骨湯

  主料：

  1.排骨要買筒子骨，（也就是大棒骨，最好不要買小排骨，小排骨炖出來的湯不太好喝）

  2.蘿卜要買白蘿卜。（切忌不要買空心的，呵呵）

  配料：

  1.姜片少許

  2.香蔥少許（為了好看還可以放少許的枸吉子）

  做法：

  1.先把骨頭洗干淨，剁成小塊，放入沸水中煮3-5分鐘，倒少許黃酒或者陳醋，煮到沒有血水出來為止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），撈出骨頭洗淨。

  2.把已經緊過水的骨頭再次放入鍋中，再將剩下的姜片全部放入鍋中，加水（稍微要多加點水，必須要蓋過骨頭），記得水要一次性加足，不要中途補充水進去，不然湯就不濃了。大火煮沸，2分鐘後改小火慢慢炖，至少要2個小時（平時我都是炖3小時左右），如果嘴饞了，看到湯炖到白色後就可以放蘿卜了。

  3.蘿卜切塊或切片都可以隨個人喜好，放入已經炖成白色的湯中，大火煮沸，改成中火。

  4.最後蘿卜炖熟了後就可以關火，放入香蔥和枸吉子，然後根據自己的口味放鹽（味精可放可不放，多吃無益）。

  最關鍵的步驟在於放水和慢火炖。其實做法很簡單，關鍵要有時間來煲湯，時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個小時後湯就沒了，呵呵！

冬瓜排骨湯

  原料：排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水

  制作方法：

  排骨洗淨，以滾水煮過，去浮沫，洗淨備用。

  冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。

  姜切片，或小塊姜拍松。

  排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火炖約1小時，加入冬瓜塊，繼續炖至冬瓜塊變透明，加鹽調味。

  冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫。

海帶排骨湯

  材料：海帶50克，豬排骨150克

  做法：

  1、將海帶泡發後洗淨，切成塊，排骨切塊。

  2、將排骨與海帶同煨，先將排骨以大火煮約30分鐘，倒入海帶、醋、鹽等調料用小火煮一個小時即可。(完)

紅焖好吃

炖湯，紅燒，粉蒸

紅燒排骨

原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)

做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.姜切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻

接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.

籮卜排骨湯

原料:排骨1kg,籮卜1kg,姜一截(10厘米長),紅棗8顆左右,枸杞一小撮,蔥和香菜(這兩樣非必需),鹽,雞精,胡椒粉

做法:1.排骨宰成4厘米長的段,下開水煮至血水都出來後,撈起洗干淨待用.籮卜削皮切塊,姜拍破.蔥和香菜切碎裝碟.

2.鍋裡摻入足夠的水,倒入排骨,籮卜,姜,棗,構杞,鹽,雞精,蓋上鍋蓋大火燒開然後轉至小火慢慢炖至籮卜可以用筷子輕易夾斷,撒點胡椒粉就ok了.喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去,別有一番滋味.

注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.

水最好一次性摻夠,如果摻少了,中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水.加冷水的話會使湯的溫度突然下降,從而使湯裡的蛋白質和脂肪凝固而不融於湯中,這樣會影響湯的味道.同樣在做其它燒菜或炖菜時也不要中途加冷水

糖醋排骨

原料:排骨,生姜,干澱粉(靓生粉),醬油,醋(一定要中國生產的醋,千萬不能用老外的醋),鹽,料酒(沒有的話,其它白酒也行),白糖,食用油

做法:

1.將排骨宰4厘米長的段,加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多,正常用量的2/3即可,多了會影響甜酸味).

2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干澱粉,然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用.(這時你可以嘗嘗排骨的鹹淡,如果太淡,可以在稍後的烹調中加鹽,所以之前放鹽的時候寧少勿多)、3.生姜切成細沫,鍋裡放油,燒至6成熱時放入切好的姜沫,爆香後倒入醋,白糖,醬油.待到白糖融化後,放入炸好的排骨,翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.

ps:在加醋和白糖時,還是那句話,寧少勿多,比例一定要均衡,其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量.沒經驗的朋友可以邊加邊嘗.一般來說,醋加到有點刺鼻的時候就ok了.醬油最好用老抽,一點點就夠了,主要是起上色的作用.

由於排骨外面有一層澱粉,所以下鍋的時候,鍋裡的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋.汁一定要收干,當你看到鍋底基本都是油,然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候,汁就收得差不多了.否則的話,汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的

粉蒸排骨

原料:

排骨,紅薯,四川辣豆瓣醬,老抽,蒜,酒汁(沒有可用料酒代替),白糖,鹽,雞精,蒸肉米粉,蔥,食用油

做法:

1.將排骨宰成3厘米長的段,紅薯消皮切成小塊,蒜蔥切末.

2.將豆瓣醬,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒汁,少量白糖,雞精,少量鹽,食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中,拌勻後倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均勻裹上一層米粉.

3.取蒸籠,下面墊上一層切好的紅薯塊,然後再將排骨鋪上去,上鍋大火蒸45-60分鐘,最後撒上蔥花即可.

注意:外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的,而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份,所以往排骨裡加鹽的時候要小心,少量多次.用於墊底的不一定非的是紅薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以.沒有蒸籠的話可以用碗代替,直接放到摻了水的鍋裡,水淹至碗高的一半即可.蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水,免得水燒干了.如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗鐵定炸開

在網上看到的好吃的排骨的做法，以後在找來找去的太麻煩了，就貼過來了。其實已經會做糖醋排骨，和蘿卜排骨湯了，做出來的，還蠻好吃的。問領導，領導說，會做太多沒那個必要，只要能做精一兩樣就好，他比較好打發。可是我就是想多學幾樣啊，我就是喜歡做飯，其實做完了以後，自己已經不想吃了，可是看著有人愛吃，還能都吃光，心裡還是挺開心的

海帶結炖排骨

原料：排骨700克—800克，干海帶20根左右，蘿卜600克，鹽、醬油和生姜適量。

做法：

1.將排骨用熱水淋洗一遍，然後放進鍋裡，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。

2.將湯水倒掉或將浮沫去掉。

3.海帶洗後，放到水裡浸泡至柔軟，剪成6—8厘米寬、10厘米長的小段，打一個“海帶結”。

4.蘿卜切成小塊。

5.在鍋裡放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一到一個半小時。

6.加入海帶，煮30—40分鐘後，加蘿卜、鹽和醬油，繼續用小火炖熟即可。

7.按照沖繩的習慣，准備一點姜末，吃時隨自己的口味添加，據說味道會更好。

炖排骨

炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：

1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。

2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。

紅燒排骨

原料：

排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)

做法：

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。

姜切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

糖醋小排骨

原料]排骨400克。[調料]黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。

[操作程序]

1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器裡，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時。

2.油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。

3.鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開後加蓋，用小火焖20分鐘，然後用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。

[特色點評]口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸後用糖醋烤上味。

[要領提示]要炸上色，要燒至酥軟。

可樂排骨

超市裡買現成的肋排，砍成小段

排骨入鍋，倒入可樂，可樂不需太多，蓋過排骨即

小火慢煮，待可樂汁收干關火

加入鹽，雞精，蔥花調味

蘿卜燒排骨

原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。

制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。

特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。

十香醉排骨

“十香醉排骨”，其制法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且松軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。

制法

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