直產牛奶如何消毒

買回農家奶牛直接擠出的牛奶如何消毒？

關於用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養成分問題，關鍵在於加熱時間的長短。因為微波爐的加熱速度極快，而保存牛奶營養成分的溫度不能太高。

據有關資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來自於熱力效應和生物效應。熱力效應能使細菌的細胞蛋白質受熱變性凝固，導致細菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養的流失就越嚴重，主要有維生素，其中維生素c流失得最厲害，其次是乳糖。

飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那麼用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。

專業人士還明確表示：直接把袋裝奶放進微波爐加熱，對人體健康會產生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。

愛心提醒：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養價值。特別對於孩子而言，完好的牛奶營養更有利於成長和發育。像商場或超市中銷售的純牛奶，一般衛生保障都比較可靠，在飲用時不需要加熱。

鮮奶加熱後營養流失？

有人擔心鮮奶加熱後營養會流失，是否真會如此呢？事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。

◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。

所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！

那麼，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。

另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。

牛奶加熱要科學不要連袋熱

飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習慣，還有人認為，加熱可以對牛奶消毒，飲用起來更安全。於是，有人把牛奶連袋放進鍋裡再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進微波爐中加熱，專家認為，這樣加熱牛奶是不科學的，不利於人體健康。

中國包裝技術協會的專家唐賽珍告訴記者，液態奶之所以有長達數天、一個月甚至幾個月的保質期，是因為其包裝材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。

雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達到115攝氏度時就會發生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶，因為鋁箔屬金屬性材料，微波加熱會著火，所以絕對禁止微波爐加熱。

其實，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關專業人士認為，因為經過高溫滅菌，在保質期內，牛奶都不會產生細菌。如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養成分，牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。

有些人不習慣喝太涼的奶，專家建議，由於在100℃以下，一般的塑料都不會產生問題，可以用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。如果需要用微波爐裡熱奶，必須倒入微波專用容器，再進行加熱。

目前還有一些品牌的袋裝牛奶在包裝上沒有注明飲用方法，對此，唐賽珍呼吁乳品生產廠家應該重視此問題，在包裝上清楚地標注飲用方法。

袋裝牛奶如何加熱

一、帶袋加熱對人體有害

專家指出，包裝食品的材料都必須經過有關部門的食品安全鑒定，可以肯定的說，袋裝牛奶的奶膜都有安全鑒定的證書，保證無毒無害，但這是指在正常使用下，而將袋裝牛奶帶袋直接高溫加熱是有害的，所謂高溫，是指溫度在100攝氏度以上。現在的袋裝牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯，其在115攝氏度就會發生分解和變化。此時奶膜原來的性能發生改變，可能就會對人體健康產生影響。

二、微波加熱更不可以

微波加熱和水加熱，對熱量傳遞方式不同。水加熱是從外向裡加熱，而微波爐采取的是塑料分子正負極的碰撞，產生高熱，所以如果需要將牛奶在微波爐裡加熱，如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就都不能直接放入微波爐裡直接加熱，袋裝牛奶更不可以。

三、袋裝牛奶如何加熱才好

袋裝牛奶如果帶袋加熱，只要在100攝氏度以下，一般的塑料都不會產生問題，所以可用100攝氏度以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。暖瓶裡的開水一般都在90攝氏度左右，對奶袋不會有影響。但將奶袋放到鍋裡加熱就不可以，因為在爐火上，只要水一開，溫度就會超過100攝氏度。

四、袋裝奶最好別煮沸

有關營養專家不提倡將牛奶煮沸，因為經過高溫滅菌，在40個小時內，牛奶都不會有細菌產生，如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養成分，連同牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。

剛擠下的牛奶微生物很多,並帶有隱性的癌症病毒、嗜熱鏈球菌、芽胞桿菌等等.
牛奶加工的一般工藝是將鮮牛奶收購回乳品加工廠,然後脫氣---標准化---然後進行巴氏殺菌---其他生產工藝
巴氏殺菌之後的牛奶就可以直接飲用或者做其他用途。
巴氏殺菌的參數要求一般在85攝氏度15秒、95攝氏度300秒等。

所以，買回來的牛奶，你可以先用勺子等攪拌均勻，用鍋加熱煮沸五分鐘，即可！這樣就可以殺死一般的致病菌。可以正常使用，另外建議加一點點鹽，來穩定蛋白質。

微波爐熱牛奶

當然，我們並不提倡喝未經消毒的生鮮牛奶，因為其中大量的細菌會引起多種...的身體裡面是如何作用的呢？比如說，在牛奶中酸性物質的含量比較高。...

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，有“牛奶裡有很多鈣，但牛奶已經經過巴氏殺菌(習慣稱巴氏消毒)，所以它裡面的鈣是無機鈣……”，引起人們對一百多年前巴斯德發明的巴氏消毒法的興趣。而且，當讀者了解這種古老的消毒方法之後，恐怕對文章的上述觀點會有不同意見。

1856年，法國多爾城酒坊生產的一批口味純正的啤酒一兩天之內全部變得酸溜溜的。老板心急如焚地向化學家巴斯德求救。

這次，因發現酒石酸同分異構體而赫赫有名的巴斯德，不像往常那樣用試管和燒杯做化學實驗，而是用顯微鏡仔細觀察。他發現變酸啤酒裡盡是些胡文虎克早年報道過的桿狀細菌(乳酸桿菌)，而口味正常的啤酒內卻是些從未見過的形狀奇特圓頭圓腦的小怪物(酵母菌)；繼續觀察還發現，酒內乳酸桿菌數量越多，就酸度越大。巴斯德運用顯微鏡觀察找到了啤酒變酸的原因：釀好的啤酒受到乳酸桿菌污染所致。用什麼方法，既能殺死酒內的乳酸桿菌，制止酸化，又能保持啤酒的芳香口味呢？巴斯德通過實驗室的反復試驗觀察，終於尋找到一種兩全其美的殺菌消毒方法——把啤酒加熱至61.7℃保持3分鐘時間。這就是人們為了紀念這位卓越的科學家而命名的巴氏消毒法。

自此之後，化學家巴斯德又在微生物學上取得一個又一個重大發現，成為奠定工業微生物學和醫學微生物基礎的近代最偉大的微生物學家。一百多年後的今天，古老的巴氏消毒法仍然是一種廣泛應用於生產的重要消毒方法。目前牛奶和啤酒生產行業，還是沿用這種古老的巴氏消毒法，只是加熱至85℃並保持15～16秒。

因此，我認為，用巴氏消毒法處理過的牛奶，連最易變性的蛋白質亦尚未凝固，何患奶中的有機鈣變成“腎結石的重要材料”無機鈣？若攝氏七八十度就能導致牛奶中的有機鈣變性，那麼日常生活中的烹煮方法無異於在糟蹋食物營養！按照這種邏輯，人類只好回到茹毛飲血的時代了！□胡楫

微波爐不太支持，微波用的碗化學成分會滲透進去，牛奶的味道就不好了還有毒，還是用傳統方式好。