怎樣焯拌蔬菜_大眾科普網

怎樣焯拌蔬菜

焯拌蔬菜的風味幾乎是無限的。經典的搭配是鹽+醋+雞精+香油，幾乎適合所有蔬菜的調味。喜歡辣的加一點辣椒油，喜歡甜的加點糖，喜歡麻的加一點花椒粉，喜歡蒜的加點蒜泥，喜歡爽的加一點芥末油。很多人一聽芥末二字就皺起眉頭，其實芥末油或青芥可以用於任何涼拌菜中，在沒有產生刺激味感之前，它會給涼拌菜帶來一種莫名的清爽愉快感受。還有一種經典方法是焯過的青菜加蚝油或海鮮汁調味，連放鹽的麻煩都省去，最後加一點香油就好了。

炝拌蔬菜可以是生的，也可以是焯過的，各種原料不擋。菜切好入盤，先用鹽和味精腌幾分鐘，然後燒一勺熱油，放進蔥花或花椒或辣椒等，炸出香味，然後把熱油倒在上面，立刻拌勻即可。這種方法會有濃濃的香氣，也有益於胡蘿卜素的吸收。我最喜歡的莫過於“香辣青筍”這道菜，青翠的嫩莴筍段，加鹽和雞精腌一下，再淋上蔥和紅辣椒炸出的香油，加少許醋，漂亮又美味。