面粉是不是粉塵_大眾科普網

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粉塵（dust）是指懸浮在空氣中的固體微粒。習慣上對粉塵有許多名稱，如灰塵、塵埃、煙塵、礦塵、砂塵、粉末等，這些名詞沒有明顯的界限。國際標准化組織規定，粒徑小於75μm的固體懸浮物定義為粉塵。在大氣中粉塵的存在是保持地球溫度的主要原因之一，大氣中過多或過少的粉塵將對環境產生災難性的影響。但在生活和工作中，生產性粉塵是人類健康的天敵，是誘發多種疾病的主要原因。
粉塵幾乎到處可見。土壤和巖石風化後分裂成許多細小的顆粒，它們伴隨著花粉，孢子以及其他有機顆粒在空中隨風飄蕩。除此之外，許多粉塵乃是工業和交通運輸發展的副產品；煙囪和內燃機排放的廢氣中也含有大量的粉塵。
[編輯本段]粉塵分類
粉塵可以根據許多特征進行分類，在大氣污染控制中，根據大氣中粉塵微粒的大小可分為：
1、飄塵，系指大氣中粒徑小於10μm的固體微粒，它能較長期地在大氣中漂浮，有時也稱為浮游粉塵。
2、降塵，系指大氣中粒徑大於10μm的固體微粒，在重力作用下，它可在較短的時間內沉降到地面。
3、總懸浮微粒，系指大氣中粒徑小於100μm的所有固體微粒。
專業術語1、粉體：固體物質的細小顆粒，稱為粒子，而固體粒子的堆集狀態，稱為粉體。
2、粉塵：因機械過程（破碎、篩分、運輸等）而產生的微細粒子，能在氣體中分散（懸浮）一定時間的固體粒子，稱為粉塵。粉塵的粒徑范圍很廣，由細至1/10μm到數百微米。
3、煙塵：因物理化學過程而產生的微細固體粒子，稱為煙塵。例如冶煉、燃燒、金屬焊接等過程中，由於升華及冷凝而形成、煙塵的特點是粒度大都比較細，在1μm以下。
4、煙霧：燃燒草料、木柴、油、煤等生成的黑煙，稱為煙霧。煙霧粒徑很細，甚至在0.5μm以下。
5、粉末：工藝生產中的粉料，稱為粉末。
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面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，所以日後大家看到高筋小麥粉之類的名稱也不要暈頭了，沒錯，指的就是我們平常所說的面粉。
[編輯本段]面粉分類
按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉highglutenflour、中筋粉middleglutenflour、低筋粉lowglutenflour。
類型蛋白質含量(%)用途
高筋粉10.5-13.5面包
中筋粉8.0-10.5面條點心
低筋粉6.5-8.5點心菜肴
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級蛋白質(%)礦物質(%)類型用途
特等粉7.20.32低筋粉點心用
一等粉12.70.43高筋粉面包用
一等粉10.70.45高筋粉法式面包用
二等粉13.50.54高筋粉面包用
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標准用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。

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