水煮魚的營養_大眾科普網

誰知道水煮魚的營養，或雨的營養，請告知拜托

細數水煮魚的營養健康問題

水煮魚這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。

曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最後醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚後臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。

下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，讓大家吃起來心中有數。

·鹽·

正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標准。導致的隱患是：

過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。

過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

·油·

油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。這導致的隱患是：

過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。

破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。

·辣椒·

一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是：

對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便干燥。

導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。

·配食·

水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。

水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。

配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過瘾，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝髒負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。

·濃重的味道·

水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是：

使人的味覺疲勞，產生依賴感，越吃越上瘾。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

提示：

通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：

勿過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上瘾”者更要注意適可而止。

水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

吃水煮魚會導致第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。

吃水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮魚，每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。

少去飯店吃水煮魚，小心地溝油。

水煮魚的營養價值主要來自於魚肉。魚肉中的蛋白質、氨基酸、無機鹽、不飽和脂肪酸、維生素含量都很高，而且易被人體消化吸收，對健康很有益。水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，冷天適量吃一些對身體也有好處。草魚及鲶魚是做水煮魚的主要魚源，中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。草魚肉質細嫩，每100克魚肉含蛋白質17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素b1、b2，尼克酸等。鲶魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鲶魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於花椒、辣椒等原料的質量。