冰酒的歷史是怎樣的？誰知道的？

冰酒的歷史是怎樣的？誰知道的？

冰酒的歷史已經有大約200年了。她誕生於德國或者奧地利，但很難講清楚具體是哪個地區，哪一家酒莊。目前，能夠考證到的最早生產冰酒的時間是1794年，出自德國弗蘭肯(franken)地區。另一種說法也稱冰酒起源於1858年萊因高地(rheingau)地區的schlossjohannisberg酒莊。在德國和奧地利的許多酒莊還廣泛流傳著一個冰酒誕生的傳說，大約200年前的一個深秋時節，酒莊主人外出，沒能及時回來，掛在枝頭的成熟葡萄錯過了通常的采摘時間，並被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發現釀出的酒風味獨特，芬芳異常，從此發現了冰酒的釀制方法，並傳承至今。雖然，冰酒究竟發源在哪，已很難考證，但是冰酒的釀制工藝，通過上面的傳說卻可見一斑。簡而言之，冰酒就是用冰凍的葡萄釀制而成的酒。

冰酒屬於甜酒類。能否釀甜酒取決於釀酒的葡萄汁的含糖量。為什麼用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統冰酒的釀制工藝上講，完全成熟並且晚收的葡萄，經歷了風吹霜打會明顯脫水，其糖分會提高，同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會全部凝結成冰，通過十分輕力的壓搾，便可獲得更加濃縮的果汁，留下凍成冰的水。這樣搾出的葡萄汁更加濃縮，糖度更高，而用這樣的葡萄汁發酵後便釀制出甜葡萄酒。這個原理就如同喝結冰的可樂。如果您將一筒可樂放到冰箱的冷凍室裡凍成冰，然後插入吸管來吸，吸出的是更濃縮的汁液，而留在可樂罐裡的就會是一些沒有味道的冰塊了。

德國是傳統生產冰酒的國家。講到德國的冰酒，就得大致介紹一下德國葡萄酒的法律。在德國，qmp(特別優質酒)等級下的葡萄酒，又分為6等：kabinett"珍藏",spatlese"晚收",auslese"精選",beerenauslese(ba)"顆粒精選",trokenbeerenauslese(tba)"干果顆粒精選"；另外一個級別就是eiswein"冰酒"。在前五個級別中，kabinett只要求用完全成熟的葡萄來釀制，後面的每一級依次要求用比前一級更加成熟的葡萄來釀造，也就是葡萄要求的含糖量逐級增高，而所釀之酒也就依次越甜。對於冰酒(eiswein)，要求收獲時，葡萄的糖度與ba級相當，加上冰凍的作用，釀出的酒幾乎與tba級的一樣甜。德國的法律還規定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個小時以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收獲。為了保證采摘，壓搾都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的采摘要從凌晨3點鐘開始，趕在太陽出來前采摘完畢，並送到釀酒房，開始壓搾。可以說，用這種傳統的方式生產冰酒無異於一場賭博，因為突如其來的寒冷天氣並不是年年都有，而葡萄在成熟後必須始終留在枝頭，並要保持著不破損，此時，隨時降臨的一場秋雨就可以讓釀制冰酒的美好願望化為泡影。即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐，每公頃土地只能生產不到100瓶(一般優質葡萄酒每公頃可生產6000瓶酒左右)，足見其稀有珍貴。想了解更多到
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