紅酒煮什麼菜好吃

紅酒煮什麼菜好吃

注意飲食的合適搭配葡萄酒配菜有三大忌

葡萄酒是一種天然的、復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。

一忌與海鮮為伍

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，
使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鳎魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

二忌有醋相伴

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三、濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。

巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔淨。

(文/曉玉)

風味菜譜：辣味紅酒烤羊排

【原料】

特選羊肋排、意大利通心粉、青蘆

【配料】

辣椒醬辣椒粉紅糖粉紅酒醋番茄醬鹽清水橄榄油橄榄油紅酒

【制作】

1.將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用。

2.青蘆筍整支川燙，待涼備用橄榄油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°c的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。

紅酒提子燴美國牛柳

材料:美國牛柳約200克，青色提子1/4杯，西蘭花、甘筍各少許，紅酒1/2杯，干蔥片1粒。

調味料:鹽1/3茶匙，鮮醬油1茶匙，胡椒粉少許。

做法:
（1）美國牛柳用少許黑胡椒粉瀝上面，煎至所需熟度，待用。（2）提子洗淨，每粒切成兩邊，西蘭花切朵、甘筍切小塊，用少許牛油煮勻，待用。（3）燒熱油1/2湯匙,爆香干蔥片，倒入提子、紅酒調味煮勻，將美國牛柳放入略燴片刻，即可上碟。（4）西蘭花、甘筍做為拌菜。

紅酒煎牛肝

材料：牛肝8兩，洋蔥半個，紅酒3湯匙
腌料：生抽2湯匙，生粉適量，黑胡椒粉少許
調料：鹽，胡椒粉，麻油，糖各適量
作法：
1，牛肝洗淨，切片，均勻塗上腌料，待用。
2，鍋裡熱油，放入牛肝，煎至兩面金黃。盛起。
3，用余下的油爆香洋蔥，加入牛肝和調料，紅酒，兜勻，蓋上鍋蓋，收汁，可上碟。

注意飲食的合適搭配葡萄酒配菜有三大忌

葡萄酒是一種天然的、復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。

一忌與海鮮為伍

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，
使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鳎魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

二忌有醋相伴

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三、濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。

巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔淨。

(文/曉玉)

風味菜譜：辣味紅酒烤羊排

【原料】

特選羊肋排、意大利通心粉、青蘆

【配料】

辣椒醬辣椒粉紅糖粉紅酒醋番茄醬鹽清水橄榄油橄榄油紅酒

【制作】

1.將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用。

2.青蘆筍整支川燙，待涼備用橄榄油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°c的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。

紅酒提子燴美國牛柳

材料:美國牛柳約200克，青色提子1/4杯，西蘭花、甘筍各少許，紅酒1/2杯，干蔥片1粒。

調味料:鹽1/3茶匙，鮮醬油1茶匙，胡椒粉少許。

做法:
（1）美國牛柳用少許黑胡椒粉瀝上面，煎至所需熟度，待用。（2）提子洗淨，每粒切成兩邊，西蘭花切朵、甘筍切小塊，用少許牛油煮勻，待用。（3）燒熱油1/2湯匙,爆香干蔥片，倒入提子、紅酒調味煮勻，將美國牛柳放入略燴片刻，即可上碟。（4）西蘭花、甘筍做為拌菜。

紅酒煎牛肝

材料：牛肝8兩，洋蔥半個，紅酒3湯匙
腌料：生抽2湯匙，生粉適量，黑胡椒粉少許
調料：鹽，胡椒粉，麻油，糖各適量
作法：
1，牛肝洗淨，切片，均勻塗上腌料，待用。
2，鍋裡熱油，放入牛肝，煎至兩面金黃。盛起。
3，用余下的油爆香洋蔥，加入牛肝和調料，紅酒，兜勻，蓋上鍋蓋，收汁，可上碟。

家常菜－魚香肉絲

牛肉吧.

排骨啊

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