秦鎮米皮用產於戶縣沣河西岸的稻谷制作,皮子質量上乘。調食時,配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風味。
特點:色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風味。營養分析精米中含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、維生素b2、煙酸維生素c等營養成分,與大豆相比賴氨酸、蘇氨酸等在稻谷中含量豐富。且各種氨基酸的比值接近人體的需要,常食之對身體又滋補作用。豆芽在生芽的過程中,經過水解作用,使豆中的植酸降解,使更多的鈣、磷、鐵等無機鹽釋放出來,增加了無機鹽的吸收利用率。生芽過程中維生素變化較大,如胡蘿卜素增加2~3倍,硫胺素增加2~4倍,維生素c從零增至每100g豆芽含4~8mg。生芽過程中使胰蛋白酶抑制素、棉子糖、鼠李糖等不利人體吸收的物質被除去,提高了蛋白質的利用率。黃瓜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素b2、維生素c、維生素e及鹽酸等營養素。除此之外黃瓜中所含的丙醇二酸,有抑制糖類物質在體內轉化為脂肪的作用,因而肥胖症、高血脂症、高血壓、冠心病患者,常吃黃瓜既可以減肥、降血脂、降血壓、又可使體形健美、身體康復。
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