機械化冷藏保鮮的優勢（急著需要）

機械化冷藏保鮮的優勢（急著需要）

低溫速凍冷藏系統保鮮食品的幾大優勢:日本冷卻包裝系統株式會采用液體co2噴施食品（肉類及水產品等）保鮮技術，使食品包裝界不少人士大開眼界。實際上，這種低溫速凍保鮮技術的應用早在20世紀八十年代末期，已由四川深冷設備研究所與四川科技大學共同研制開發出，主要在鐵路冷藏車及汽車半拖掛車的食品低溫速凍冷藏車上應用。這種冷藏技術從根本上區別於以往傳統的冷藏技術，它是以低溫液體自動噴淋控溫保鮮為特點。使用低溫速凍方法特點在於：不會造成環境污染，減少食品營養成分和色澤的改變並降低食品保鮮成本，具有很大的商業價值和拓展空間。由於液體n2及液體co2形成的深冷儲藏空間，能夠使被保鮮食品急速降溫，即食品表面至內部冷量的遞增迅速，這樣不會對保鮮食品的組織結構與成分造成破壞，解凍後仍能保持食品的新鮮程度及色香味。

從理化機理可知，速凍溫度的極限由致冷介質決定，如致冷介質為液體co2，其液化溫度為－78℃，故冷藏溫度最低不會低於－78．25℃（194．75k），如選擇液體n2作為致冷介質（n2的液化溫度即常壓下的沸點為－196℃），冷藏溫度可達到－100℃以下，呈深度冷凍狀態，在這極低溫度下，其速凍能使食品以最快速度通過最大冰晶生成帶，使食品內水分生成最細小的冰晶而不致破壞細胞膜，解凍時細胞汁不會流失，從而保持食物原有的鮮度和營養成分。

此外，低溫液體n2、co2氣化後的氣體都是窒息性氣體，都可以抑制微生物、細菌、霉菌的繁衍和生長，不會使食品腐爛霉變，對食品起著保護作用。

液體n2是通過深冷法即空氣分離工藝流程獲取，而液體co2可通過多種途徑獲得氣體後，再經過純化、壓縮等工藝流程得到。利用低溫液體的深冷特點，能將食品迅速冷凍起來，並保持在低溫狀態下。現今醫學界，生命科學領域內廣泛應用這種低溫狀態來維持生命，如基因的保存，活性物質、活體的保存，在這方面已顯示出很大的優點。

速凍冷藏系統主要由下列幾個部分組成：
一、低溫液體容器或貯槽（真空粉末絕熱或真空多層絕熱）

二、低溫液體泵（液體n2泵或液體co2泵）

三、電磁控制閥

四、溫度傳感器（由pt電阻的溫度敏感元件構成）

五、溫度顯示調節系統（包括溫度顯示器、溫度控制器、溫度巡回檢測器等）

六、低溫液體噴淋管路系統。

速凍冷藏制冷工作原理如下：

首先調節冷藏保鮮所需溫度（即設定溫度）後，由溫度傳感器監控冷藏溫度，當超過設定溫度時，傳感器將溫度信號輸送給電磁閥，電磁閥開啟並同時啟動低溫液體泵，將低溫液體貯槽裡的液體n2或液體co2通過管路送到噴淋頭，噴淋頭噴灑液體n2或液體co2，使其冷藏室溫度下降達到設定溫度後，溫控裝置切斷電磁閥，停止低溫泵的工作，結束噴淋。這種溫控系統能保證冷藏室所設定bub的溫度。