如何煮帶皮的芋頭

如何煮帶皮的芋頭

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龍葵素的毒性損害細胞的生物膜。和有機磷農藥十分類似，會讓人感覺到口舌發麻、惡心、腹瀉、神志不清等，嚴重時可以致死。2002年的一項研究還發現，即便是不會引起中毒的數量，土豆中的毒素也會傷害到腸道粘膜，從而引起腸道不適和消化功能慢性障礙，比如“腸易激綜合征”(ibs)。

在正常情況下，這種毒素在土豆中的含量非常非常低，不至於引起中毒問題。我國1995年發表的測定數據表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鮮重計算，100克土豆肉中的含量僅有0.014克；如果要連皮一起吃，則含量稍高一點，為0.026克。不過，如果土豆變綠，則100克綠色部分的含量升高至0.156克，而發芽部分為0.179克。

安全食用的標准是多少呢？要想放心大量吃，100克鮮重中的含量最好低於0.020克。對於這種毒素來說，大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大約相當於50公斤重的人每天吃3.75克，相當於吃帶皮土豆15公斤的水平。用這個量除以100，每天吃正常的帶皮土豆150克，仍不至於引起中毒。

可見，沒有發芽變青的土豆，如果能薄薄地削去皮，自然是最為安全不過；不削皮的土豆，如果吃得不是特別多，也不會有中毒問題。如果吃發芽變綠的土豆，可就有相當大的中毒危險了。

研究者提示，對於局部發芽變青的土豆，如果情況不太嚴重，只要厚厚地剜去芽眼，削去發青部分，仍然可以烹調食用。但是如果變青發芽的比例太大，則建議把土豆扔掉。

芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；

生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。

香芋扣肉
用料：五花豬肉(寬7公分)
調料：醬油、廣東芋頭、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬
制法
（1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。
（2)"炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)待冷切片。
3）放切好的肉片放進一大盆內，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然後把肉片拌勻（我們這裡的口味是鹹中帶甜）
4）備中碗一只，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。

這是南方的做法，當然自己做時可以根據自己的口味調節
香芋肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeyebeas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。
餡料：
廣式香腸1根同量的鹹豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。
調味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。
做法：
糯米和豆洗淨，浸水半小時。芋頭去皮，洗淨，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。
真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包15個三角粽。

鮮果香芋粥
原材料：芋、菠蘿、蘋果、桔子、葡萄干
桔子剝成瓣，其余切成丁。
制作：先將芋放入水中煮20分鐘，再將剩下的一起倒進鍋裡，再煮十分鐘，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點，快煮好時，用涼水和點澱粉，一邊倒進鍋裡一邊拿勺子攪一攪，最後起鍋前根據個人口味放點糖就ok了！

香芋西米露
材料：芋頭、椰汁、沒有的話煉奶行、西米
做法：
1把芋頭切成小塊，方糖大小就行了(太大難煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家裡有鍋的話，可以先把鍋燒熱，放進油和一小片姜片，再倒進芋頭塊，炒幾下，爆香後關火。我本來覺得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來的芋頭西米露會比較香。至於姜，好像是有祛風的作用。這個步驟可做可不做，但是事實證明多做這個步驟，煮出來的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不會讓糖水變得油膩的~2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因為西米煮出來會發脹，變得很多。而且，通常芋頭西米露都是芋頭比較多的）。有的人是會先把西米浸泡一下的，那是千萬不可的——一經浸泡西米就會散開了。煮一小鍋開水，在水開的時候，倒進西米。煮的過程中要不斷地攪拌，開始的時候西米有些渾濁，那是不要緊的。一直到西米中間的小白點都慢慢變透明（那時候整顆整顆的西米都變得圓潤而透明），關火，蓋上蓋子，焗一會兒。
3過冷河（所謂的過冷河，就是過一過冷水，讓太過粘稠的西米變得干爽一點點）。這一個過程後，西米就變得晶瑩剔透，顆顆飽滿了。那樣西米就已經熟了
4再煮開水，放進芋頭，把火改成小火，一直煮到芋頭變得軟爛，放進西米，適量的糖（可以是黃糖，冰糖，白糖，但不可過多，因為椰汁或煉奶是有甜味的）。直到芋頭和西米露融為一體後，放進椰子露或煉奶。關火。

蒸芋頭的制作材料：
主料：芋頭500克
輔料：籼米粉（干,細）150克,豆瓣30克
調料：姜10克,大蔥15克,花椒2克,醬油15克,菜籽油20克,白砂糖30克

蒸芋頭的做法：
1.芋頭削去粗皮，洗淨，切成條；
2.郫縣豆瓣入油鍋中炸香；
3.姜切細末；
4.花椒與蔥洗淨，一齊鍘至極細；
5.將芋頭入盆，放豆瓣、姜末、蔥、醬油、白糖、熟菜油、米粉等拌勻；
6.裝入蒸碗，上籠蒸軟後取出，翻扣於盤中即可。

蒸芋頭的制作要訣：
1.調味要准，不可偏鹹或偏淡；
2.芋頭一定要蒸軟，否則有麻味，口感差。
健康提示
1.芋頭含有大量的澱粉，一定量的蛋白質和脂肪，並含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、坑壞血酸等營養物質；
2.常食本菜能治少氣乏力，並有助於減肥養胃。

食物相克
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。