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慢炖鍋推薦

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美國usda肉禽熱線鼓勵美國人在這個冬季采取必要措施，以確保在用慢炖鍋准備飯菜時確保徹底的食品安全。
  家庭廚師正發現許多復雜的菜肴可以用慢炖鍋制備。許多人渴望一些經典菜肴的誘人香味，例如牛肉煲（beefstew）、雞絲上湯面（chickennoodlesoup）和砂鍋菜（casseroles），而慢炖鍋食譜對一切菜肴——從地區性和民族性菜肴到低碳水化合物和素食正餐，都有廣泛的選擇。甚至還有為慢炖鍋量身定做的野味菜譜。
  “盡管慢炖是一個在家裡做菜且是在一天的緊張工作之後為你的家庭准備快樂的好方法，但是在這過程中不要走任何的食品安全的捷徑，”usda食品安全次長richardraymong博士稱。“我們的建議很容易遵循，並能幫助減少那些長時間較低溫度烹饪的飯菜的食源性疾病威脅。”
  慢炖鍋是否安全？
  是的，它在一個較低溫度——通常是在170華氏度（約76.6攝氏度）到280華氏度（137.7攝氏度）之間緩慢烹制食品。低溫能幫助把較便宜的瘦肉塊變得更嫩且收縮較少。
  直接加熱、長時間烹煮、在緊蓋的容器內產生的蒸汽，三者結合在一起能摧毀細菌並使慢炖鍋成為一種烹饪食物的安全過程。
  安全的開始
  開始時要有一個清潔的慢炖鍋、清潔器具和一個清潔的工作區域，並在開始制備食物之前清洗雙手。
  冷藏易腐食品直至制備膳食。在冰箱內分開儲存肉塊和蔬菜。慢炖鍋可能要花幾個小時才能達到一個安全的、能殺菌的溫度。
  解凍和切制配料
  總是在將肉禽放入慢炖鍋之前先解凍。選用高含水量的配料（例如辣椒、湯、炖菜或意大利面條醬）烹制食物。將食物切成塊或小塊，以確保徹底煮透。不要用慢炖鍋煮大塊的東西，例如大塊烤肉或一整只雞，因為食物將煮得很慢，會逗留在細菌“危險區”（40到140華氏度[4到60攝氏度]）太久。
  食物的正確用量
  慢炖鍋填料不少於整鍋的一半且不超過三分之二。（美國）蔬菜在慢炖鍋裡熟得比肉禽慢，所以如果要用蔬菜，得先放蔬菜到鍋底或鍋邊，然後添加肉，並用肉湯、水或烤肉調味醬等液體覆蓋食物。蓋好蓋子。
  設置
  大多數炖鍋都有2種或多種設置。食物要烹煮多長時間要看所使用的設置。當然，高火烹煮食物比低火快。然而，對於全天烹煮或對不嫩的切塊，你可能需要用低火。
  如果可能，在烹煮的頭一小時將炖鍋調在最高設置上，然後調低或調到你的食譜裡所要求的設置。全部時間都用小火烹制是安全的——例如，如果你離開去工作，並且制備時間被限定。
  當食物在烹制以及一旦烹熟，只要炖鍋仍在工作，食品就將是安全的。
  停電
  慢炖鍋能使人們能在離家時備膳，給人們提供了便利。如果你不在家時因為某些原因停電，那麼沒有辦法能說明食物是否被完全煮熟，所以最好是丟棄食物。
  如果停電時你在家，那麼用某些其他方法繼續烹熟食物是安全的：用煤氣灶烹熟，室外燒烤爐烹熟，或來電時在家烹熟。
  當你在家時，並且如果食品在停電前已經完全烹熟，那麼食品應當能在斷電的炖鍋內保持至少2小時的安全。
  處理剩菜
  將剩菜放在淺容器中，蓋好蓋子，並在完成烹制後2小時內冷藏。建議不要在慢炖鍋中再次加熱剩菜。然而，烹制好的食物可以在爐灶上蒸汽加熱或在微波爐裡加熱，然後放在一個預熱的慢炖鍋中保熱以便上菜。
  對食品安全有疑問的消費者可以撥打usda的免費肉禽熱線1-888-674-6854。熱線有英語和西班牙語兩個版本。
  “問問卡倫（askkaren）”是fsis的虛擬代表，能夠全天24小時地回答你在
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