螃蟹裡蟹黃上的黑皮能吃嗎

螃蟹裡蟹黃上的黑皮能吃嗎

蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。
[編輯本段]適宜人群
一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
[編輯本段]烹饪指導
蟹黃可炒、可燒，還可以用於打鹵，做餡。
[編輯本段]其他相關
據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
公螃蟹擁有的是精囊，裡面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了准備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
在野生的環境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農歷九月裡要吃母蟹，農歷十月裡要吃公蟹。
[編輯本段]備注
蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
制作營養蟹黃
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鳕魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根
輔料：
1、鹽少許、澱粉少許
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許
3、蛋白適量
做法：
1蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2鳕魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中汆燙、去腥；蝦仁先洗淨、擦干，再拌入蛋白與調味料1。
3嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。
4蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鳕魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最後放入調味料2即可。
tips：
1制作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來。
2因為胡蘿卜糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。
美國nba職業聯盟克利夫蘭騎士隊勒布朗·詹姆斯的綽號
勒布朗·詹姆斯被人稱為“小皇帝”；同時由於裁判誤判，曾多次出現走步上籃得分有效的現象，被網友戲稱為螃蟹步。因此，部分網友用蟹黃一詞暗諷該球員。

你好，以下介紹幾種豆腐及其制作方法：

１、金銀豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。

制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。

２、核桃豆腐丸

原料：豆腐250克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。

制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。

３、琵琶豆腐

原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

制法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。

４、雪菜豆腐湯

原料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。

制法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗淨切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火炖一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。[珈瑪醫生中華健康網]

5.釀豆腐,

首先准備水豆腐一塊,分切成六七公分左右的方塊（成正方形的小厚塊）,再對角切開，成斜三角狀，備用.

再准備豬瘦肉半斤,剁碎；配料：蔥（兩根）、姜（兩片）、水發香菇（三朵）、蝦米（一小撮）等同樣剁成細末，備用。准備一個碗，將剁好的豬肉及配料倒八碗中，加入生粉（一小勺）、花生油、醬油、料酒、鹽、蚝油、鮑魚汁、雞精一起順時針拌均，拌勻後加入香油，再攪拌一下拌勻，腌制一下（可稍稍試一下味道，鹹淡要適中）。

用小勺將切好的成斜面的豆腐挖開一個洞，將腌好的肉餡塞進去（動作要輕一些，否則豆腐容易爛），抹平。依法炮制，將所切好的豆腐一一放入肉餡。

將鍋用油爆開，將塞好肉餡的豆腐放入油鍋中稍煎一下（有肉的一面向下），再倒入少許水，稍稍淹住豆腐即可，蓋上鍋蓋，焖約六七分鐘左右即可，將豆腐倒入盤中即可享用了。

6.雪花豆腐

主料：營養豆腐（最嫩的那種）一盒、高湯（清水也可）

輔料：香菜末少許、火腿腸半根、熟花生米少許

調料：鹽、雞精、水澱粉

豆腐切成小丁，鍋裡高湯燒開，加入豆腐粒，再次燒開後加入花生米、火腿粒、香菜末，調味，水澱粉勾米湯芡。起鍋就可以了。

這道湯顏色艷麗，香味濃郁。豆腐滑膩，入口即化，加入花生米是為了在嚼花生米的過程中更體會到豆腐的軟滑可口。

7.麻婆豆腐

用料：
  豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。

制作方法：
  1、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。
  2、牛肉切末。青蒜洗淨，切成1厘米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。
  3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒面即成。

注意：
  制作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。汗要濃，以突出麻辣味厚、鹹鮮而香的特色。

特點：
  成菜麻、辣、鹹、燙、酥、嫩、鮮，風味獨特，具有增進食欲的作用。

黃金豆腐
材料：豆腐（“減”字不要兩點水的字）蛋黃色拉油鹽味精胡椒粉香蔥
步驟：1：豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起裝盤；
   2：鍋內放油，下蛋黃炒散，加適量鹽，味精，胡椒粉，翻炒一分鐘。將其澆在豆腐上，撒上蔥花即可。

牛肉丁豆腐
材料：豆腐250克牛肉50克雞蛋清一只料酒15克白糖10克醬油25克鹽2克
   大醬10克大蔥10克味精2克生姜5克澱粉10克
步驟：1：豆腐切2厘米的丁，倒入開水焯一下，撈處待干；
   2：牛肉切5厘米的丁，放入盤內，加蛋清，鹽。味精和澱粉，抓勻;
   3:大蔥切2厘米長，生姜切碎末；
   4：炒勻炒熱，放入25克花生油，5成熱時，放入生肉丁，炒一會後，取出待用；
   5：放入25克花生油，燒熱，放入蔥段，姜末，大醬，炒幾下，放入豆腐，牛肉丁，炒熟，倒下澱粉汁即可。辣椒釀豆腐
1、家常豆腐1塊，辣椒300克，大蒜頭40克，豆豉1茶匙
2、豬瘦肉末100克，香菇20公克，淨筍50克，蔥末1根
調味料：
1、鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋1/2個，太白粉1大匙
2、高湯1/2杯，糖1/2茶匙，蚝油11/2茶匙
3、太白粉1/2茶匙，麻油少許。

制作

1辣椒去頭，挖空籽備用。
2材料（2）切碎。
3於辣椒內側塗抹太白粉。
4最後塞入以豆腐、作法2，與調味料（1）調勻之餡料，入油鍋中炸熟。
5鍋中留油1大匙，先將大蒜頭以中火炸至金黃色，再入豆豉炒出香味。最後加入所有材料與調味料（2）燒至水分收干，並以太白粉勾芡，且淋上少許麻油即可。

摘自《健康報》。