白皮雞蛋有什麼特別之處？為什麼雞下的蛋有紅皮的有白皮的？

在營養價值方面，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相差無幾，可以說是一樣的。

很多人都認為，紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這種說法沒有科學根據。

把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%；其他營養成份含量也相差無幾。

此外，過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。至於是否高，沒有測試過。

但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料裡摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。

因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋。

總之，在營養價值方面，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相差無幾，可以說是一樣的

通常人們都覺得紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養，買的時候也專門愛挑紅皮的。其實，這只是人們的一種習慣看法，用科學的眼光看，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，其營養價值都是一樣的，測驗結果表明：白皮雞蛋蛋白質含量為13.20％，脂肪為9.87%紅皮雞蛋蛋白質含量為12.43%，脂肪為11.20%。均其營養價值，所差無幾。

紅皮蛋比較耐儲藏
有些人在挑雞蛋時，很在乎它的顏色。比如，認為顏色深的蛋黃比淺的營養高，或者紅皮蛋比白皮蛋好，這種觀點並沒有多少科學道理。
蛋黃的顏色深淺主要取決於其中維生素的含量。散養雞吃青葉較多，導致蛋黃中維生素b2和類胡蘿卜素含量增加，看起來顏色比較深。普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺，但現在大部分養雞場都在飼料中都添加了維生素a，所以與柴雞蛋相比，蛋黃中維生素含量反而略高一些。
紅皮蛋和白皮蛋的營養價值大體相當。前者脂肪含量稍高，後者的蛋白質和維生素a含量稍高。相比而言，紅皮雞蛋的惟一優點在於蛋殼比較厚，更耐儲藏一些。

蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。