黑豆煮了會掉色嗎？我感覺是染色一樣的！

誰能教教我如何去挑黑豆呢？如何鑒別真黑豆和假黑豆的區別呢？

三招辨真假黑豆：一搓二剝三浸泡
1.在購買黑豆時，可以先撿幾粒黑豆放在掌心裡揉搓幾下，如果手心染上顏色說明豆子被染色。如果黑豆是真的，揉搓後，顏色就會由發烏變為發亮。
2.還可以剝開黑豆，觀察表皮內壁的顏色，真黑豆的內壁呈白色，染過色的黑豆內壁則是黑色。
3.如果實在不好鑒別，還可以把黑豆放在水裡泡幾天，看它們是否發芽，被染過化學色劑的黑豆是發不了芽的。

有學者介紹：黑豆等浸泡掉色屬正常現象，營養不會流失。但
如果只將黑豆洗一下就掉色，或者浸泡時水色特別深並發出異味，那麼這些黑豆就有可能被染了化學色劑。

真黑豆浸泡1小時後水變紅棕色，如圖所示：

screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40">

黑豆，紅豆都會掉色的，天然形成的色素，又不是人工強力附著的，都會掉色的。

農村的親戚自己種的黑豆送了幾斤給我家,蒸煮的過程中，我發現黑豆是掉色的，泡完黑豆的水很渾發黑，但沒有異味。如果從市場上買來的黑豆只是掉色，但沒有異味，黑豆就可能是真的.
我在網上看到有專業人士教我們挑選黑豆時可以“三看”。一看外觀，真黑豆的中間有“小白點”，經過染色的黑豆這“小白點”會被染顏色。二看豆衣，真黑豆剝開豆衣裡面是白色，因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透到內裡，把黑衣剝開後可以看黑衣內側也會變色。三是擦表皮，真黑豆用力在白紙上擦不掉色，而染色的黑豆經摩擦會使白紙上留下顏色。

在報紙上看到有些缺德的商家會把黃豆染黑了當黑豆來賣,我家人以前買的黑滋麻居然也是染黑的哩,一洗全是黑水.買的時候帶塊白布來擦拭一下,如果白布上留下黑色應該就是染色的.

不會。鑒別辦法：用水煮，不掉色為真，掉色為假。挑黑豆的辦法：顏色鮮艷，大小相差不大，無蟲蛀。