軟泡芙怎麼做_大眾科普網

泡芙皮:
水100g
沙拉油50g
奶油50g

以上三樣加熱至沸騰,趁熱加入低筋面粉85g,以打蛋器快速將面團攪拌均勻後離火.
慢慢加入全蛋(4顆),用攪拌器攪拌均勻.加入全蛋速度不可太快,否則會產生油水分離的情形.
攪拌完成的面糊須呈濃稠狀,太稀時烤培會塌掉.
將面糊用擠花袋或湯匙置於烤盤上,200度烤20分鐘.

卡士達醬:
細砂糖120g和2顆全蛋攪拌均勻,再加入高筋面粉100g攪拌均勻.
鮮奶500g加熱至90度,倒入全蛋面糊中.
繼續加熱至沸騰,不時攪拌鍋底,以防焦黑.再加入奶油40克拌勻備用.

面糊不能太濕了，發不起來，攪拌好的面團用木匙撈起會呈倒三角形的狀態，在烤盤上擠出3~4公分的圓形狀，進烤箱前在泡芙表面噴一些水，用200度烤約15分鐘，觀察泡芙整個膨脹後可降溫至170度(是為了將泡芙烤乾燥才不容易萎縮)，合計烘烤20~30分鐘。
放中層烤即可，還要注意在烘烤中途千萬不可以打開烤箱喔，會使泡芙萎縮的。

【only霓裳】o(∩_∩)o~