番茄紅素的作用是什麼？

0毫摩爾／升以下，用於防治高膽固醇或高血脂症，可以減緩心血管疾病的發展。

抗氧化功能

番茄紅素之所以具有抗癌和保護心血管作用，與其抗氧化功能是分不開的。

番茄紅素對抗紫外線損傷的試驗就是其抗氧化功能的一個例證。研究人員給10名健康人各補充28毫克β－胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1～2個月，結果使紫外線引發紅斑的面積和程度減少。此外，16名健康婦女將一塊皮膚暴露於一定劑量的紫外線下，結果發現受照射皮膚中的番茄紅素濃度下降，但β－胡蘿卜素的濃度沒有變化，提示番茄紅素可能參與了防御皮膚致癌的過程。

抑制誘變作用

腫瘤生成的重要機制之一是組織細胞在外界誘變劑的作用下發生基因突變。而番茄紅素能夠阻斷這個過程，發揮抗癌作用。

地中海一帶的居民經常吃燒烤食物，這種食物中的誘變劑含量較高，容易誘發腫瘤。然而，調查資料卻顯示出相反的結果：這些地區的人群宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發病率都比較低。究其原因，當地居民經常吃番茄，尤其是意大利南部和希臘等地，老百姓的主食常常是和番茄醬一起吃。在煎烤魚或肉的同時也使用番茄醬，因為魚肉不會焦黃，因而減少了烹調過程中雜胺等誘變劑的形成。這種烹調方法化險為夷，減少了煎烤食品中的誘變劑作用，使其致癌率大大下降。

值得一提的是，西方國家居民每天攝入的番茄量遠遠超過亞洲人，他們吃的番茄及番茄制品的數量僅次於土豆。在這方面，我國居民很有必要來一點“洋為中用”—多吃一些西紅柿。

番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿卜素。番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中番茄紅素的含量很高，這些食物所具有的紅或黃顏色主要就是由番茄紅素引起的。由於被發現具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功能，番茄紅素日益受到營養界的關注。

預防和抑制癌症

蔬菜和水果對多種人類癌症的預防作用是肯定的。在可能有效的多種防癌成分中，番茄紅素可能是主要的一種。早在20世紀50年代，美國醫學專家首次公布了番茄紅素具有抗癌效應。

gjovannucci等人對47894名居民進行了長達6年的追蹤調查，結果發現這些受試者在1982～1992年間，有812人患了前列腺癌，而攝入番茄醬、番茄汁、番茄、比薩餅，可降低這種癌變的危險度。

日本一個醫學研究所對4個胃癌發病率不同的地區進行調查，測定居民血漿中維生素a、c、e和β－胡蘿卜素

番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿卜素。番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中番茄紅素的含量很高，這些食物所具有的紅或黃顏色主要就是由番茄紅素引起的。由於被發現具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功能，番茄紅素日益受到營養界的關注。

番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿卜素。番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中番茄紅素的含量很高，這些食物所具有的紅或黃顏色主要就是由番茄紅素引起的。由於被發現具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功能，番茄紅素日益受到營養界的關注。

預防和抑制癌症

蔬菜和水果對多種人類癌症的預防作用是肯定的。在可能有效的多種防癌成分中，番茄紅素可能是主要的一種。早在20世紀50年代，美國醫學專家首次公布了番茄紅素具有抗癌效應。

gjovannucci等人對47894名居民進行了長達6年的追蹤調查，結果發現這些受試者在1982～1992年間，有812人患了前列腺癌，而攝入番茄醬、番茄汁、番茄、比薩餅，可降低這種癌變的危險度。

日本一個醫學研究所對4個胃癌發病率不同的地區進行調查，測定居民血漿中維生素a、c、e和β－胡蘿卜素、番茄紅素的水平，發現血漿番茄紅素的濃度越高，胃癌發病率越低。

保護心血管

一些研究人員指出，番茄紅素有可能預防心血管疾病的發生。

荷蘭學者選擇66名心肌梗塞患者，測定他們皮下脂肪中的類胡蘿卜素含量，發現病人的番茄紅素含量低於健康人，而且α－胡蘿卜素和β－胡蘿卜素含量，也比正常人體顯著降低，說明這幾種類胡蘿卜素都與心肌梗塞的發生密切相關。

在動脈粥樣硬化的發生和發展過程中，血管內膜中的脂蛋白氧化是一個關鍵因素。脂蛋白中存在的β－胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素和玉米黃質等，在降低脂蛋白氧化方面發揮著重要作用。

另據報道，口服天然番茄紅素，能使血清膽固醇降至5．20毫摩爾／升以下，用於防治高膽固醇或高血脂症，可以減緩心血管疾病的發展。

抗氧化功能

番茄紅素之所以具有抗癌和保護心血管作用，與其抗氧化功能是分不開的。

番茄紅素對抗紫外線損傷的試驗就是其抗氧化功能的一個例證。研究人員給10名健康人各補充28毫克β－胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1～2個月，結果使紫外線引發紅斑的面積和程度減少。此外，16名健康婦女將一塊皮膚暴露於一定劑量的紫外線下，結果發現受照射皮膚中的番茄紅素濃度下降，但β－胡蘿卜素的濃度沒有變化，提示番茄紅素可能參與了防御皮膚致癌的過程。

抑制誘變作用

腫瘤生成的重要機制之一是組織細胞在外界誘變劑的作用下發生基因突變。而番茄紅素能夠阻斷這個過程，發揮抗癌作用。

地中海一帶的居民經常吃燒烤食物，這種食物中的誘變劑含量較高，容易誘發腫瘤。然而，調查資料卻顯示出相反的結果：這些地區的人群宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發病率都比較低。究其原因，當地居民經常吃番茄，尤其是意大利南部和希臘等地，老百姓的主食常常是和番茄醬一起吃。在煎烤魚或肉的同時也使用番茄醬，因為魚肉不會焦黃，因而減少了烹調過程中雜胺等誘變劑的形成。這種烹調方法化險為夷，減少了煎烤食品中的誘變劑作用，使其致癌率大大下降。

值得一提的是，西方國家居民每天攝入的番茄量遠遠超過亞洲人，他們吃的番茄及番茄制品的數量僅次於土豆。在這方面，我國居民很有必要來一點“洋為中用”—多吃一些西紅柿

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