怎樣識別干黑木耳的好壞？

黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值，是老人、成人、孩子的健康綠色食品。
目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買的時侯可從四個方面檢驗挑選：
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗：純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑒別。
4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質

黑木耳是一種形如人耳的食用真菌。根據朵形大小、耳瓣厚薄、體質輕重以及質地粳糯，可分為粗木耳和細木耳兩種。細木耳因耳瓣薄、體質輕、耳質細膩、入口柔糯，故品質優良。同一黑木耳品種，野生的比人工培育的質地好；夏季產的“伏耳”比其他季節產的品質好。具體鑒別方法如下：
(1)看色澤：耳面烏黑有光澤，耳背略呈灰白色的質量好；耳面萎黑無光澤的次之；耳面灰黑或褐色的更次。
(2)看朵形：以耳瓣舒展，朵大而適度，體質輕，脹性足的為好；朵小、耳卷，重者質次。
(3)辨干濕：用手成把緊捏木耳，有彈性感、易碎，松手後耳瓣立即散開者身干；手感韌性、不易碎，放手後耳瓣伸展緩慢者身潮。身潮的木耳易發霉變質。