糖醋活鯉魚
制作方法:
1,先將油鍋備好,准備隨時可以開油鍋炸魚。
2,鮮活鯉魚一條。快速去鱗,兩側開斜刀花。立即用水沖洗一下,在其鰓下部位拍干面粉,並抖動去多余的面粉。
3,干淨新毛巾在涼水中打濕,裹住魚頭。一手抓住魚頭,一手捏住魚尾,下油鍋炸。待魚身挺住時,松開魚尾,魚鰓以下全部炸至外酥。
4,炸魚的同時,另開火頭,起炒鍋,留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀釋,然後用濕澱粉勾芡。加鹽適量,使其達到鹹壓酸,酸壓甜的合適口味。
5,炸好的魚上盤,去掉包魚頭的毛巾,立即澆糖醋汁,熱魚、熱汁相遇,吱吱有聲,立即上桌食用。
注:此菜制作要點在於“快”,初學者要事先想好步驟,快速操作,以保證在上桌後魚頭還是活的。
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