為什麼搜不到一級銀魚片的做法

我到超市買的名字是叫一級銀魚片。不知道該怎麼做。冰凍的，一大塊的，不是銀魚仔

一般干銀魚在家庭的吃法有：
銀魚雞蛋、銀魚炒韭菜、銀魚燒豆腐、銀魚包餃子,銀魚丸子，等等。
其實您也不用覺得銀魚有什麼特別的不同，看看上面的菜名，按自己平常做菜的想法、結合自己與家人的口味和喜好去做就可以了，用不著太過執著於菜譜。

這裡只把“銀魚蒸蛋”為您特別介紹一下，僅供參考：

【原料】雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔個人建議這些原料用量不必太在意，根據自己的喜好就好了，沒見過誰家做菜還帶著試驗室天平的是吧？^_^〕
【制作過程】
1.將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。
2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。
3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。

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你好，關於大銀魚，提供幾個菜肴做法還有加工做法，希望對你有幫助~

菜名：半煎煮銀魚
主料：大銀魚8兩（約320克），中芹、青蒜各4兩（約160克），紅椒1只，潮州豆醬適量。
做法：1、將銀魚洗淨，切去頭和尾，用油煎至半熟。2、中芹、青蒜洗淨切段，紅椒切絲。3、炒香中芹、青蒜及紅椒絲，加水煮滾後放入銀魚同煮片刻，以潮州豆醬調味，即可食用。
備注：潮州豆醬不是豆瓣醬，味道鮮美，可去潮州雜貨鋪購買。

銀魚蒸蛋：
【原料】雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔個人建議這些原料用量不必太在意，根據自己的喜好就好了，沒見過誰家做菜還帶著試驗室天平的是吧？^_^〕
【制作過程】
1.將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。
2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。
3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。

大銀魚的加工技術

大銀魚也稱面條魚，原廣泛分布在長江中下游干流和附屬湖泊，其肉嫩味美，營養豐富，食之有一種特殊的黃瓜清香。大銀魚體長一般20厘米左右，無骨無刺，是一種經濟價值很高的小型名貴魚類，在國內外市場深受歡迎。現介紹兩種大銀魚的加工方法：
  一、速凍大銀魚的加工
  1.原料魚的保鮮和運輸
  大銀魚身體細小且皮薄，極易腐敗變質，生產季節性強。為保證銀魚品質，捕撈時，可帶冰下船，第一時間進行保鮮。其具體做法是在船上將捕上的大銀魚先挑選分類，洗淨，經微凍處理，保持魚體中心溫度在～3℃左右，然後層魚層冰裝放於保溫魚箱內，應做到：
  ①隨捕隨冰，層魚層冰，冰質清潔，冰塊形狀細小，用冰量視氣候、運輸距離和時間的長短而定，冰魚比例1∶1～2∶1。
  ②選用較大的塑料保溫魚箱，每箱裝魚10～15公斤，加蓋密封，箱底留有漏水孔，以防融冰水積貯浸漬而使魚體發白。
  ③銜接水陸運輸，做到快裝、快運、快卸，從生產到加工廠要求不超過10～20小時。
  2.加工工藝流程
  原料處理→清洗→瀝水→稱量→裝袋→裝盒→速凍→冷藏
  3.操作要點
  （1）原料驗收：原料魚要求鮮度肥度良好，條形完整，本色色澤，眼珠清亮，肌肉富有彈性，無污物粘液，清香味明顯而無異味。原料魚到達後立即卸至加工車間，逐箱檢查剔除次品，注意徒手抓拿操作，切忌用釘耙、鐵鍬等硬器，以免破壞魚體的整體性。
  （2）清洗：用洗魚機或人工漂洗，加入的大銀魚要均勻，避免魚層過厚，影響漂洗質量。要用加冰降溫後清潔的深井水或自來水清洗，反復清洗幾次後撈起。清洗要迅速，前後工序緊密配合，不能積壓。
  （3）剔次、瀝水：漂洗的同時，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，並挑揀出其他魚蝦類。漂洗後的銀魚放入底部有漏水孔的容器內，瀝水10～20分鐘。
  （4）稱量：瀝過水的大銀魚按不同規格稱量裝袋。稱量時必須保證每袋銀魚解凍濾水後淨重500克或1000克，因此應視魚體大小及濾水程度而加稱重10%。然後將銀魚袋裝入紙盒中，排放在專用凍銀魚盤中，每盤裝10盒，及時送入速凍庫。
  （5）速凍：銀魚盤按次序整齊排列在速凍庫的管架上。速凍庫溫應迅速下降至-25℃以下。15～16小時後，當魚體中心溫度達到-15℃時即為凍結過程完成。
  （6）裝箱及冷藏：速凍完畢後隨即出庫，低溫裝箱，每箱20盒，淨重10公斤或20公斤。紙箱底、頂襯墊瓦楞紙，外用包扎帶捆打牢固，並標明品名、規格、重量、出廠日期等，立即送入冷藏庫內貯藏。冷藏庫溫度應保持在-18℃±2℃，按生產批次、規格分別堆放，貯存不超過12個月。出廠時凍大銀魚中心溫度不超過-15℃，轉運外銷時必須用冷藏車低溫運輸。
  4.成品質量
  要求凍塊平整、冰衣均勻、清潔、無風干氧化和因慢凍導致冰塊發黑的現象；銀魚形態新鮮完整清晰，呈半透明狀，無破肚或腹部膨脹，無污穢粘液，肌肉組織堅實，彈性良好；無異味；基本無黃條；一般體長18～22厘米，解凍後不低於規定重量。
二、大銀魚淡干品的加工
  淡干品銀魚加工技術簡單，貯藏方便，而且這種加工由於可以保存銀魚的固有風味，因而較之鹽干品更為消費者所歡迎。
  1.加工工藝流程
  原料→清洗→礬水浸泡→二次干燥→堆放冷卻→包裝→保存
  2.操作要點
  （1）原料處理：首先檢除雜魚、蝦類及其他雜質，將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中，加食有用油數滴，用手攪拌2～3分鐘，除去泡沫粘液。
  在陰雨天氣，鮮銀魚出水後必須經過不同濃度的明礬水浸洗以防腐爛，還可加速曬干。但用明礬冰處理會影響其質量且降低制品率。因此，用明礬水浸洗必須掌握以下三點：
  ①天氣好，陽光強，蒸發快，明礬要少或不用礬。礬水的標准為能把銀魚粘液洗掉即可，而且魚尾不能礬白。礬與水的比例為1∶60，礬水可使用三次、第一次浸洗時間不得超過1分鐘，第二次可延長至2分鐘，第三次可延長至5分鐘，洗後曬干。
  ②天陰時，水分蒸發慢，用礬量可多些，礬水的標准為，能把魚尾礬白，但不能把魚身礬白，礬與水的比例為4∶60；礬水也可使用三次，時間長短主要以魚尾恰能礬白為度。
  ③雨天時空氣潮濕，容易霉爛，礬與水的比例12∶60，將銀魚浸在礬水中直至全身變白，待天晴後再用清水漂洗曬干。一般在雷雨季節連續下雨一至兩天時使用。
  （2）第一次干燥：在船上將處理後的原料鋪撒在曬魚網架上，並輕輕平壓，在太陽光下曬干。在曬魚時要鋪得薄而均勻，以縮短日曬時間，加速干燥。干燥後，收進船艙進行暫貯。
  （3）第二次干燥：經3～5天後再在水泥場地上日曬，鋪曬的厚度，依初次曬千的程度而定。第一次干燥在7～8成的，鋪厚6～10厘米，9成以上的，鋪厚10～15厘米。曬1小時後翻曬，以後為使成品干燥均勻，每隔10～15分鐘翻一次，烈日下5分鐘一次，直至完全干燥為止。
  （4）干曬標准：鑒別曬干的標准，除了用手握沒有濕的感覺外，可取一條銀魚，平放在分開的中指與食指上，用大拇指按下魚體中段，如已經變脆能折斷，或有斷裂白痕者，即為干燥完全。日曬時應特別注意，不能干燥過度，否則打包後易碎裂。
  （5）包裝：干燥完全的銀魚，搬進倉庫，堆放在木板上，經一晝夜，待熱度發散，完全冷卻後進行包裝，若帶熱包裝，容易壓碎或發熱變質。可用麻袋包裝，每袋50公斤或100公斤，包裝時要壓緊，否則不僅體積大，搬運困難，而且中間空隙大，容易吸潮，引起變質，也可用不同規格的塑料袋密封包裝。成品可保存半年以上，冷藏條件下，可保存一年。
  3.成品率與成品分級
  大銀魚淡干品的成品分級，多憑經驗鑒定，一級品：條干、大小一致，無礬或輕礬，日曬時新鮮，無雜質，收購時色白，後變為肉色；二級品：條干，大小一致，礬水較重，日曬時新鮮，條干圓而稍曲，收購時微黃色，後變為黃色；三級品：條干，大小一致，雨天產，礬水重，條干曲，有雜質，收購時黃色，後變為紅黃色。