小菜`菜譜_大眾科普網

酥炸豆腐排
材料：
豆腐2塊、饅頭渣150g、雞蛋2個、面粉50g、豆油750g、蔥姜末適量、紹酒、鹽、味精
做法：
1、豆腐切成1cm厚，4cm寬，8cm長的大片，撒上味精、鹽、紹酒和蔥姜末腌5min
2、勺內倒入油，加熱至5成熱，將豆腐片拍一層面粉，拖一層蛋液，滾上饅頭渣（鹹面包渣也可），下油炸呈金黃色撈出即可。

麻婆豆腐
原料：
豆腐約500g，肉末100g、濕澱粉30g、毛湯250g、豬油100g
調料：
蔥丁、姜末、料酒、花椒面各5g，醬油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣醬各25g，味精適量
做法：
1、豆腐切成1.2cm方丁，用開水燙一下，控淨水
2、炒勺燒熱，下豬油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、醬油、豆腐丁、鹽、毛湯燒至沸騰，關小火，煨至汁濃入味時，用濕澱粉勾芡收汁，加蔥丁、辣椒油，出鍋後撒上花椒面即可。
成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

豆腐煲
原料：
豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、干澱粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法：
1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用
2、將肉末用干澱粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用
3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什麼）劃炒片刻
4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，炖至水快燒干，加白糖，味精，濕澱粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋

酸辣豆腐湯
原料：
豆腐200克，蘑菇50克，水發黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，澱粉15克
做法：
1、將豆腐洗淨，切成長3厘米，寬2厘米，厚為1厘米的條，放入清水盆裡，使其散開；牛肉切成2厘米長的細絲；蘑菇、木耳水發好後，去蒂梗，洗淨，均切成細絲；香菜摘洗干淨，切成碎末；蔥、姜去皮，均切碎末
2、再將雞湯倒入鍋內，燒開後，放入姜末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開後，用澱粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻，裝碗後，撒上香菜末和胡椒粉，即可
口味：味道香辣，開胃可口，易於吸收

蘑菇炖豆腐
原料：
鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控淨水。
2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢炖約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。
口味：鮮香味美、營養豐富。

三鮮豆腐
原料：
豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒面1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。
做法：
1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中燙一下撈起，同時加精鹽1克，然後將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。
2、炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒面、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。