活蝸牛怎樣能清理干淨、好吃怎樣做

我們平時抓到的野生蝸牛能吃嗎？能。只要不生吃，進行適當的加工，它就可以成為餐桌上一道美味的菜肴。

首先，將大蝸牛淨養24小時。所謂淨養，就是不喂食，讓蝸牛排空體內垃圾。清水洗淨後，煮熟2分鐘後將肉挑出，去除內髒。後半部分比較松軟是內髒，很好區別。把肉加洗米水（檸檬酸、食醋皆可）搓揉，去除粘液，再清水洗淨後即可下鍋。

烹調方法之一：排檔下酒好菜

將洗淨的蝸牛肉切片，加入蔥、姜、辣椒，熱鍋快炒，最後加入香料九層塔，下點米酒調味，這就是台灣名菜“蝸牛炒九層塔”。這種類似海瓜子的做法烹制出來的蝸牛清脆可口，是夏季排擋下酒的好菜。

烹調方法之二：法式火局蝸牛

將整粒的蝸牛肉放入高壓鍋，姜、洋蔥切片、胡蘿卜、香葉等加高湯一起旺火煮到冒氣，把火關小，壓25分鐘。出來的蝸牛肉可以按照各類烹調方法烹制。尤其是將肉塞回殼內，加黃油糊（黃油，最好是進口澳洲黃油加蒜蓉、芹菜末、雞精、鹽等調成糊狀）填滿，放入電火局爐或電烤箱中，10分鐘後就成為著名的法式火局蝸牛。再於盤底配上土豆泥，蝸牛肉吃完之後，將殼中的肉汁混合土豆泥，美味之極。