燒開水用的壺把是用什麼材料做的為什麼這樣做

燒開水用的壺把是用什麼材料做的?為什麼這樣做?

就想你們北方人喝其他茶一樣就好了

烏龍茶的沖泡用具可以用蓋碗，也可用紫砂壺

用蓋碗：蓋碗裡倒入半分滿的沸水，蓋上蓋子，晃動一下蓋碗，將水倒掉（這是溫壺，利於茶香散發）．之後在放入１/４蓋碗的茶葉，沖入８分滿的沸水，該上蓋子，立刻將水倒掉（這是洗茶水，不要的），開蓋，再倒滿沸水，該上蓋子，等上幾秒，就可出湯，依次循環

用紫砂壺也一樣烏龍茶屬於半發酵茶，制工精細，綜合了紅、綠茶初制的工藝特點，使之兼具紅茶之甜醇，綠茶之清香。其味甘濃而氣馥郁，無綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和而不寒，久藏而不壞，香久愈精，味久益醇。加之“綠葉紅鑲邊”的色澤，壯結勻整之外形，高級烏龍更有特殊“韻味”（如武夷巖具有巖骨花香之巖韻，鐵觀音之觀音韻），使得烏龍茶特別引人注目，其妙無比。

烏龍茶的品飲，以閩南人和廣東潮汕人最為考究，因其沖泡時頗費工夫，亦稱之為“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄榄核燒取，罐則用酥罐，選用上品烏龍茶，經復雜的沖泡程序，才能充分發揮出烏龍茶特有的色香味。正所謂茶鮮、水活、器美、藝宜，缺一不可。

（一）茶鮮

古人雲“飲茶貴乎茶鮮”，至理真言也。所謂茶鮮，即保持茶葉色、香、味、形的品質風格，較長時間（通常要求近新，12個月左右）維持其固有的新鮮狀態。烏龍茶的貯存，較綠茶容易，保藏良好的烏龍，時間稍長滋味反而醇厚。新茶購得回來，若疏於保存，茶葉很容易陳化變質，茶味淡薄不爽，香氣漸失。所以，藏茶，保持茶鮮，是飲茶人之要緊大事。

影響茶葉變質的環境條件，主要是溫度、水分、氧氣和光線。溫度愈高，氧化聚合等化學反應速度愈快，陳化速度越快；茶葉水分含量超過6％，化學反應亦激烈。而茶葉吸濕性極好，一旦超過安全含水量（高級名茶5%，一般是10%），就會發霉變質，失去飲用價值；氧氣是氧化反應的必要條件，自然應隔離；光能促進植物色素或脂質的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，所以茶葉應置於陰暗處。由此可見，藏茶之要旨在於，干燥、低溫（至少要求室溫）、隔絕空氣和光線，此外還需不受擠壓和撞擊，包裝和貯藏材料要潔淨無異味，以保持茶的原形、本色和真味。居家貯藏少量茶葉，行之有效的方法有：

1.石灰缸貯茶法
適合於龍井等對色香味形要求嚴格的名茶。一般茶農采用此法藏茶，效果甚佳。
該法利用生石灰吸潮風化作用，吸收茶葉的水分，使之保持充分干燥。先將茶葉用牛皮紙包好，一包的量益小不益大。然後放置於陶瓷缸內，沿缸四周排列，缸中央放置一袋生石灰塊（石灰袋用白布制成，每袋裝半袋未風化的石灰塊，約1斤）。石灰袋上可再放茶葉包，用棉花或厚軟草紙墊於蓋口，並蓋緊缸口。貯藏期間，視石灰風化情況，及時更換。

2.金屬罐貯法
最好選用錫罐或雙層蓋的鐵皮罐，將茶葉用紙包好或直接入罐中，盡量搖緊裝足，減少罐內空氣。蓋口縫可用膠紙加封。如放入一二包干燥的硅膠，效果更好。需要注意的是，若是新罐或原先存放他物而有氣味，可用少許茶葉先置於罐內，蓋好蓋，放置數日以吸收異味。現在市面上有窄口大肚的錫罐或內鍍錫的鐵罐，應是較好的選擇。當然，應置於陰涼處。

3.密封塑料袋貯茶法
將干燥的茶葉用紙包好，裝入無毒無味無孔隙的密封袋，擠出空氣，封好口。一般可在外面再套一個密封袋，亦排出空氣，然後置於干燥、無味處保存。

4.熱水瓶貯茶法
這是利用熱水瓶陰涼干燥的特點。將茶葉裝如干燥的熱水瓶內，盡量搖緊裝足，蓋好塞子。若一時不飲用，可用蠟封口，這樣可以保存數月，茶葉仍如新。

5.低溫貯茶法
將茶葉裝入密封性能好的貯器內，置3°c以下的低溫貯藏。我個人的意見，不可利用正在使用的冰箱藏茶，因冰箱內異味嚴重，很容易被茶葉吸收而影響茶香。

（二）水活

品茶必先試水。《茶錄》言道：“茶者，水之神。水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”。可見，再好的茶，無好水襯托配合，茶的優異品質也無法體現。關於水質對茶湯的影響，已在《綠茶的沖泡》一文中提及，此處僅做些補充。

據現代科學理論，飲用或泡茶，以軟水為宜。軟水泡茶，湯色明亮，香氣清高，滋味鮮爽；硬水泡茶，湯色渾暗，滋味帶澀。除了蒸餾水、雨水和雪水屬於軟水外，江水、河水、湖水、泉水、井水都屬硬水，但多為暫時硬水，煮沸則變為軟水。

山水和泉水（不含硫磺）源出山巖，經過砂石過濾，清澈潔淨，甘美清洌，加上活水漫流，吸收新鮮空氣。煮沸後的開水為軟水，用之泡茶，色香味俱佳。但是，如《茶經》所言，瀑湧湍急的山泉不能飲，泉不流者亦不可用，否則疾病暗生。

環境污染較少的地方，亦可飲雨水和雪水。特別是江河水不好的地區，常貯備雨水飲用。雨水以秋雨為上，雜質少，味清洌；梅雨次之，味甘，雜質少；夏季暴雨，水質不淨，不宜飲用。

城鎮自來水因消毒處理，增加氯氣含量，對泡茶不利。可將自來水貯於盛水器具內，靜置一晝夜，讓氯氣散盡，再煮沸泡茶。

有了好水，將之燒至沸騰亦有講究。所謂“活火還需活水煎”，活火是指有焰而無煙，古時候用炭，所以特別強調這點。現代用煤氣、液化氣、電等，都適宜燒水，使用時仍應注意“有焰而無煙”。關於開水沸騰程度，茶書多有精辟闡述，簡單來說，水剛沸，邊緣如湧泉連珠即可，此時溫度剛好100°c，再繼續燒，水就老了，不適於泡茶。

烏龍茶沖泡溫度以剛達到100°c的開水為宜。因泡飲烏龍茶用量較多，相對綠茶而言，茶葉較粗老，故應沸水沖泡。

（三）器美

品飲烏龍，首重風韻，慢斟細啜方能領略，對茶具亦是特別講究，堪稱六大茶類之最。茶具要求小壺小杯，玲珑別致，配套成趣。傳統的工夫茶，所謂的“茶室四寶”，缺一不可。即玉書（石畏）、潮汕爐、孟臣罐、若琛瓯。

玉書（石畏）即燒開水的壺。為赭色薄瓷扁形壺，容水量約為250毫升。水沸時，蓋子“卜卜”作聲，如喚人泡茶。現代已經很少再用此壺，一般的茶藝館，多用宜興出的稍大一些的紫砂壺，多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用不銹鋼壺的，用電，可保溫。我在萬般無奈的狀況下，用大的玻璃燒杯，盛水置微波爐內使之沸騰。此法需注意兩點，一是微波爐的時間和火力要調好，防止水未開或水老，需多次試驗過方能掌握；二是要清除微波爐內的異味。

潮汕爐是燒開水用的火爐。小巧玲珑，可以調節風量，掌握火力大小，以木炭作燃料。此爐在現代亦使用較少。茶藝館裡，我所見到的有三種燒水用具。一種也是紫砂的小爐子，爐內可放置小小的固體酒精燈，配合大的紫砂壺燒水。仿佛也有燒蠟的。但是，無論是固體酒精還是蠟，需注意不能有味道和煙；一種是可保溫電熱器，不銹鋼壺置電熱板上；另一種則是磁感應燒水器，玻璃壺（底部是不銹鋼？）放在感應盤上。這三種用具，以紫砂爐配紫砂壺最有意境，合乎品茶之道，只是較重而易損壞，不方便攜帶至遠處。

孟臣罐即泡茶的茶壺。為宜興紫砂壺，以小為貴。孟臣即明末清初時的制壺大師惠孟臣，其制作的小壺非常聞名。壺的大小，因人數多少而異，一般是300毫升以下容量的小壺。

若琛瓯即品茶杯。為白瓷翻口小杯，杯小而淺，容水量約10-20毫升。現在常用的飲杯（區別於聞香杯），有兩種。一種是白瓷杯，另一種是紫砂杯，內壁貼白瓷。也有純紫砂的飲杯，我個人認為不可取，因不利於茶的色澤。

除了這四種必備茶具外，烏龍茶的沖泡中，仍用到其它名目繁多的茶具，簡單介紹如下：

茶船和茶盤。茶船形狀有盤形、碗形，茶壺置於其中，盛熱水時供暖壺燙杯之用，又可用於養壺。茶盤則是托茶壺茶杯之用。現在常用的是兩者合一的茶盤，即有孔隙的茶盤置於茶船之上。這種茶盤的產生，是因為烏龍茶的沖泡過程較復雜，從開始的燙杯熱壺，以及後來每次沖泡均需熱水淋壺，雙層茶船，可使水流到下層，不致弄髒台面。茶盤的質地不一，常用的有紫砂和竹器。我自己有個狀如蓮花的紫砂小茶盤，很是小巧美觀。

茶海。形狀似無柄的敞口茶壺。因烏龍茶的沖泡非常講究時間，就是幾秒十幾秒之差，也會使得茶湯質量大大改變。所以即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時間，開始出來以及最後出來的茶湯濃淡非常不同。為避免濃淡不均，先把茶湯全部倒至茶海中，然後再分至杯中。同時可沉澱茶渣、茶末。現在也常用不銹鋼的過濾器，置於茶海之上，令茶湯由濾器流入茶海，以濾去茶渣。此法我認為不可取，因不銹鋼本身多少有些異味。至少用於聞香的二泡茶，不可用濾器。

茶荷。形狀多為有引口的半球形，瓷質或竹質，用做盛干茶，供欣賞干茶並投入茶壺之用。好的瓷質茶荷本身就是工藝品，奈何許多茶藝館略去茶荷不用，甚是可惜。

聞香杯。聞香之用，細長，是烏龍茶特有的茶具，多用於沖泡台灣高香的烏龍時使用。與飲杯配套，質地相同，加一茶托則為一套聞香組杯。

茶匙。多為竹質，如今亦有黃楊木質，一端彎曲，用來投茶入壺和自壺內掏出茶渣。

此外還有茶盂、茶夾、茶則、茶漏等輔助茶具，品種繁多，泡茶時並非一定使用，這裡不再細談。

（四）藝宜

茶鮮、水活、器美，還要有相宜的泡茶技藝，才能泡出好茶來。如田藝蘅在《煮泉小品》所言：“茶，南方之嘉木，日用之不可少者，品固有嫉惡，若不得其水，且煮之不得宜，雖佳弗佳也”。泡茶技藝對茶湯色香味的影響很大。

烏龍茶的沖泡程序之繁復考究，居六大茶類之冠。中國茶道表演，烏龍茶當是首選。在那緩慢的一道道程序中所感覺到的寧靜安祥，在我而言，是其它茶類無法替代的。

烏龍的沖泡技藝，潮汕地區流傳五項口訣：溫壺燙杯，高沖低斟，刮沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵。這是烏龍茶沖泡的關鍵之所在，後人為每道程序另取的美名，各有不同，終不過是點綴，下文只用了其中一些名字。

1.孟臣淋漓
即溫壺，為了提高茶壺溫度，避免壺吸收熱量而降低泡茶的水溫，可使茶香充分發揮。方法是，提高盛水的壺（或杯），以繞倒的方式，倒熱水入壺，水量約為茶壺容量的八成，蓋好壺蓋。

2.仙泉浴盅
即燙杯，可使茶湯不致很快冷卻，杯邊接近茶湯溫度，口感較好。傳統的燙杯較復雜，先在茶船（單層無蓋）內沖入半茶船熱水，以中指抵住茶杯為軸，拇指撥動杯口，使之旋轉兩圈，然後取出，使杯口在茶船邊沿輕刮，去掉杯內水滴，再置於茶盤中。現使用雙層茶盤，茶杯置茶盤之上。將溫壺用過的水，直接由茶壺倒入茶杯，稍待片刻，用茶夾夾住茶杯邊緣，倒去杯內的水，再輕置茶巾之上，抹去水滴後的茶杯，再放回茶盤上。

3.烏龍入宮
即放茶葉入壺。茶葉的量，因人而異，一般書中的建議是，半壺干茶。初飲烏龍茶之人，我的建議是只放三分之一干茶。特別是飲台灣的清香烏龍，半壺干茶則顯得有些澀，少了圓潤的口感。
茶葉入壺，有兩種方法。一是茶葉置於茶荷內，茶荷本身有引口，將引口貼近壺嘴，用茶匙撥入壺中；另一種方法是利用茶漏。茶漏置於壺嘴之上，用茶則將茶葉從盛茶器中舀出，直接通過茶漏入壺。
這時若是好茶，特別是台灣的清茶，會有很濃郁的干香，如玉米或熟板栗香。這是由於茶壺的熱氣烘出的茶香，這種香，往往和茶湯的香不同。

4.高山流水
即指“高沖低斟”之高沖。提起盛水器於稍高處（距茶壺15厘米左右），向內打圈繞倒，並使水注上下拉降三次，將開水倒入壺中。此做法，一方面利用水注的沖力使茶葉翻轉，均勻打濕，便於沖泡，同時可促使茶葉散香；另一方面則是出於傳統文化的背景。水注上下拉降三次，即“鳳凰三點頭”，有向客人致敬之意，向內打圈表示歡迎客人，向外則有趕客之嫌。
我自己則是從來沒有完成過鳳凰三點頭，每次都是只點了一次頭，水已滿。蓋因一人用的壺較小之故，如是大一些的壺，應來得及點三次吧。

5.刮沫淋蓋，也叫盡洗塵緣

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