請問，花椰菜是什麼菜？_

皮膚青紫與花椰菜
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素（尤其是維生素k）的緣故。補充維生素k的最佳途徑就是多吃花椰菜，據調查顯示，每周吃幾次花椰菜會使血管壁加厚、加強，而且不容易破裂。

請問這花椰菜是菜花還是西蘭花呢？

花椰菜cauliflower又稱菜花。
[編輯本段]概述
十字花科(brassicaceae)甘藍的一種類型，學名brassicaoleracea。原始花軸和花蕾變形增厚，在莖頂端形成白色肥大花球塊狀花序。葉寬而長，高出花團甚多。在收獲花團前數天應將葉扎起包住花團或折斷後蓋在花團上，以防花團曬得褪色。菜花常做成炒菜，也可做沙拉或做配菜生食。花椰菜別名花菜、菜花。雙子葉植物綱，五桠果亞綱，白花菜目，十字花科。原產地中海沿岸，19世紀傳入中國，栽培面不斷擴大。今天，花椰菜不僅早已成為世界性蔬菜，而且也成為中國菜園裡的一種主要蔬菜了。花椰菜擁有一個龐大的品種群。利用不同屬性的品種配套種植，可以實現周年生產，月月上市，從而豐富了貨架上的蔬菜品種。花椰菜花椰菜常被認為是一種高技術的蔬菜。其實，花椰菜生產上的難點主要集中在早熟品種的育苗和采種上。花椰菜以花球供食用。商品性好的花球質地致密，表面潔白，呈顆粒狀。在氣候異常條件下，如近成熟期遇氣溫變幅過大，常因花柱或花絲過度伸長而形成“毛花”；花球臨近成熟期出現低溫，花球中的糖苷形成花青素，會出現“紫花”。現代醫學研究發現，花椰花是一種營養豐富的蔬菜。維生素c含量較高。100克鮮菜中含61毫克，為番茄的3.2倍。更加貴的是，含有多種吲哚類衍生物，可提高肝髒的芳烴羟化酶的活性，增強分解致癌物質的能力。因此，花椰菜被世界有關科學家列入抗癌食譜。花椰菜食味鮮美，配以葷菜炒食或作湯，風味更佳。
[編輯本段]花椰菜需肥特性
花椰菜在整個生長過程中對氮肥的需要量較大，而對磷和鉀的吸收則集中於花球生長階段。花椰菜的需肥特性大致與甘藍相似。一般來說，營養生長期對氮需要量較大，而且以硝態氮肥的效果最好，其次是鉀，只有在花球形成期需要較多的磷。每生產1噸花椰菜其養分吸收量為：n13.4千克、p3.93千克、k9.59千克的比例為1:0.3:0.7。研究表明，合理施用氮肥，在花球出現之前，形成較大的同化面積和較強的同化功能，是提高花球產量和改善產品質量的關鍵。花椰菜對微量元素硼的需要量較多，當土壤缺硼時，易引起花球變褐或開裂，導致外觀品質大大下降。此外，花球形成對钼也有特殊要求，鞭尾病是花椰菜缺钼的典型症狀。生產上要防止因缺乏微量元素而引起的光合能力下降和代謝失調。
[編輯本段]蒜香花椰菜湯健脾養胃防癌抗癌
花椰菜是很普通的一種蔬菜，本身無多大味道，所以烹饪時常加葷菜或大蒜等調味品提味。但從養生角度看，它卻是難得的食療佳品，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。它所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益。今天介紹的這道蒜香花椰菜素湯，排毒養顏，美麗肌膚。3-4人份材料:花椰菜：1朵;紅蘿卜：1條;大蒜：10粒;水：6碗調味料：植物油：2湯匙雞粉：1/4湯匙鹽：適量做法：1.花椰菜洗淨，切成小朵，焯水至變色，撈出泡在冷水中，降溫後撈起，瀝干水；2.紅蘿卜洗淨，去皮切片；大蒜去衣；3.熱鍋放油，放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色，倒入花椰菜好紅蘿卜拌炒均勻，倒入清水用大火煮開，改中小火煮至花椰菜熟軟，下雞粉和鹽調味即可食用。功效：健脾養胃，防癌抗癌。
[編輯本段]火腿燒花椰菜
花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素c、維生素a等，尤以維生素c豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。原料：火腿50克，花椰菜200克，食油20克，鹽10克，味精3克，肉湯30克。制作：1、將火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小塊，用開水燙一下，備用。2、鍋入油燒熱，將花椰菜放鍋內炒，炒至將熟，加入火腿片，炒至半熟，放入鹽，加少量肉湯（或水），燒至熟加味精即可。特點：菜色清雅，味清淡，湯清徹。
[編輯本段]腌花椰菜脆
材料：綠花椰菜1朵，胡蘿卜1根。腌料：糖1大匙，鹽1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色醬油1/2杯，香油1大匙。制法：將胡蘿卜切塊，花椰菜分小朵，與鹽一起放入滾水中燙煮1－2分鐘，撈起後沖涼、瀝干，再加入所有腌料拌勻，冷藏漬入味即可。
[編輯本段]豆豉綠花椰菜炒蝦球、白飯
所需材料：蝦...340克(大的)米...水...綠花椰菜...110克蔥...1根荸荠...8-10顆油...2大匙醬油...a料鹽...1/4小匙太白粉...1小匙米酒...1小匙b料蒜頭...3瓣(去皮)姜片...3片豆苋...1大匙辣椒醬...1小匙(可省略)作法步驟：1.蝦剝殼剔去腸泥，如果太大可以切半。用a腌著備用。准備2-3人份的白飯。2.綠花椰菜切成小朵，鋪在微波盤中，加蓋強微波1分鐘。然後用開水泡涼，撈起瀝干。3.蒜和姜片一起剁碎，加豆豉、辣椒醬拌勻。4.蔥切碎，荸荠切片。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放b炒10秒鐘。放蝦球炒到不5.透明，再放荸荠片、綠花椰菜炒一下，加入適量醬油調味，撒下蔥花即可起鍋。
[編輯本段]雪花蟹粉燴花椰菜、青椒絲拌豆干、芝麻飯
所需材料：蟹肉...230克(熟的)米...適量水...適量黑芝麻...1大匙豆干...4塊(大塊450克)青椒...2個雞湯...1罐花椰菜...450克姜片...3片麻油...1小匙太白粉...2大匙水...2大匙a料鹽...1/4小匙白胡椒粉...1/8小匙米酒...1小匙b料糖...1小匙麻油...1小匙黑醋...1大匙辣油...1小匙(可省略)作法步驟：1.蟹肉用a拌勻，腌著備用。2.准備3-4人份的白飯，用餐時在飯上撒點芝麻。3.豆干、青椒都切絲，加b料拌勻。4.雞湯放入小鍋中煮沸。花椰菜切成小朵，和姜片放入滾湯中，蓋上蓋子小火焖到軟。用湯勺把花椰菜撈到盤中。湯留在鍋裡繼續煮，並把蟹肉和麻油加入，煮沸後，太白粉加水調勻，慢慢淋下勾芡，到合適的濃度即可。撿掉姜片，淋在花椰菜上即可，趁熱食用。
[編輯本段]西湖大肉
所需材料：五花肉...600公克綠花椰菜...1棵配料豆豉...20公克蔥...2根姜...3片蒜頭...3粒八角...3粒調味料_a醬油...1大匙鹽...1/2小匙糖...1小匙酒...1小匙高湯...2杯調味料_b太白粉水...1大匙香油...1小匙作法步驟：1.五花肉整條放作水裡煮(或蒸)約40分鐘撈出。2.熱鍋，注入沙拉油，將肉片炸至表皮金黃、微氣泡狀撈出，用清水沖約10分鐘，切成厚片。3.原鍋留少許油，爆香配料，放入肉片，加調料a把肉片蓋過，焖煮25分鐘。4.花椰菜去老莖、切小朵，用鹽水燙熟，圍於盤子兩邊，將肉片撈出排盤肉；再用調料b將肉汁勾芡，淋上即可。花椰菜品種:無敵一號80天,新雪五號50天,寶麗75天,大聖160,雪輝白花菜,55天超級白雪,白馬王子50天,廣農白美人花菜,新蒂娜,白獅王80天花,雪嶺,雪山花椰菜,tbro-1花,神良65天,特早生40天等等數百種
[編輯本段]常見病害
花椰菜的黑腐病發病特征：幼苗期受害，子葉出現水浸狀，逐漸變褐、枯萎並蔓延至真葉，葉脈呈長短不齊的小條斑；成熟期發病重，主要危害花椰菜葉片，多從葉緣向內擴散，形成“v”形黃褐色病斑，後葉脈變黑，葉緣出現黑色腐爛，邊緣產生黃色暈圈，並向莖部和根部擴散，使莖部、根部維管束變黑，小花球呈灰黑色干腐狀，嚴重時菜株枯死。病征為薄層菌粘感。發病規律：花椰菜的黑腐病為細菌性病害，病菌主要在種子、病殘體和野生寄主上越冬。主要通過種子調運進行遠距離傳播；田間近距離則經由病殘體、病土、農具、小昆蟲、寄主雜草和病株等，從傷口或水孔侵入，先在薄壁細胞內繁殖後進入維管束引起葉片發病。最適溫為23-30度，故高溫多雨的天氣有利於發病。防治方法：（1）注意選用抗病品種。（2）播前種子消毒。用50%溫水浸種20分鐘。（3）苗床用50％的代森錳鋅800倍液消毒。（4）及時噴藥預防控病。日邦克菌25％可濕性粉劑1000倍液。花椰菜黑胫病發病特征：黑胫病又叫根朽病，主要為害幼苗子葉及幼莖，形成灰白色圓形或橢圓形斑，有很多散生黑色小粒點，嚴重時造成死苗。輕病苗定植後，主、側根生紫黑色形斑，或引起主、側根腐朽，致地上部枯萎或死亡。該病有時侵染老葉形成帶有黑色粒點的病斑。發病規律：黑胫病是一種細菌病害，病菌可以在土壤中的植株殘體上或貯藏期間的病上越冬，但它在土壤中不能存留時間太長。幼苗帶菌是主要的侵染來源。此外，田間病株在潮濕的土壤中可通過昆蟲(蛆、金針蟲等)，流水從傷口再侵染健株。在適宜的條件下28-30度，細菌就開始活動、繁殖，並沿維管束擴展，逐漸侵入幼芽、莖部。溫濕度是病害流行的主要因素。溫暖潮濕病害蔓延迅速。在潮濕的土壤和溫度比較低時（一般不低於18-19℃），對歐氏桿菌的傳播侵染有利。細菌在干燥高溫土壤條件下比冷涼和潮濕條件下的土壤裡的傳播距離短。在冷涼潮濕的土壤中，出苗後，緊接高溫，有利於黑胫病的發生；黑胫病不能直接侵入寄主組織，主要是通過塊莖的皮孔、生長裂縫和機械傷口侵入；因此，一些地下害蟲如金針蟲、蛴螬造成的傷口以及鐮刀菌侵染，有利於此病的發生和加重。此外，中耕、收獲、運輸過程中使用的農機具以及雨水、灌溉等，都可能起傳病的作用。防治方法：（1）首先,要嚴格執行檢疫制度。（2）拔除病株。（3）實行輪作。（5）選用抗病品種。現代人普遍面臨各種壓力，精神非常容易緊張，花椰菜是一種很適合現代人食用的蔬菜，因為它能促進膽汁分泌、振奮肝髒功能，又含有豐富的維生素ｃ和鈣質。更重要的是，它和卷心菜一樣，性味平和，無論哪種體質的人都可以放心食用。花椰菜是現代人的理想蔬菜，尤其對那些應酬過多、睡眠時間不規則的人，多吃花椰菜有助消除身心疲勞。花椰菜可以單食，也可以和海鮮、肉類一起炒食。如果平日是精力充沛、精神好的人，可以試用花椰菜炒魚貝類，調味時少放些鹽，但酌量加些醋或檸檬汁。體力不佳的人，可以嘗試將花椰菜和肉類、內髒一起炒食。
[編輯本段]花椰菜汁--抗癌食品
英國《每日郵報》報道，英國一位七十九歲老翁罹患膀胱癌，醫生認為病況嚴重，但他每天早上喝下花椰菜汁之後，據稱癌細胞已停止擴散，健康狀況趨良。這項經驗也使花椰菜確實對人體有益的說法再度受到肯定。衛司曼(raywiseman)五年前被診斷出罹患膀胱癌，醫生對病情不表樂觀。但衛司曼的太太瓊安聽從友人的建議：深綠色蔬菜具有療效，於是將花椰菜打成汁，再搭配些許蘋果及胡蘿卜調味。衛司曼每天喝一杯，持續一陣子後，他回醫院做檢查發現癌細胞已停止擴散，意味著他有更多機會抗癌成功。癌細胞的停止擴散讓衛司曼夫婦感到開心，衛司曼說：“我相信這對我的健康有幫助！”瓊安則說：“喝花椰菜汁可助癌症病患的狀況好轉！希望對其他癌患者有助益。”衛司曼夫婦所使用食材配方也獲得“英國癌症研究中心”(cancerresearchuk)的科學家青睐，要進一步研究。花椰菜的潛在抗癌功效早已受到許多注意，根據二○○六年《英國癌症期刊》的報道，花椰菜及甘藍菜裡皆有天然化學物質，有助修復細胞內的ｄｎａ，可能阻止其轉化為惡性腫瘤細胞。“英國食品研究所”(instituteoffoodresearch)的專家也發現，男性每日食用花椰菜，會改變攝護腺中的基因活動模式，可能有助降低罹患攝護腺癌的風險。也有研究提到，花椰菜富含維他命ｃ及能提高人類免疫系統效能、抵抗疾病，烹煮方式會影響其功能，汆燙降低內含的抗癌物質，蒸煮及微波則不會。

花椰菜別名花菜、菜花。原產地中海沿岸，19世紀傳入中國，栽培面不斷擴大。今天，花椰菜不僅早已成為世界性蔬菜，而且也成為中國菜園裡的一種主要蔬菜了。
花椰菜擁有一個龐大的品

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