有沒什麼辦法可以使炖完的肉變得不油膩啊?特別是豬肉,有的時候自己會特意炖一次,然後放冰箱,第二天把上面的油撇掉,但是這樣又使重新煮後的味道變淡了? 一般的話這種方法不大好,人體所需要的脂肪你沒有辦法攝入,營養物質有的也會散失掉,而且湯喝起來也沒有味,你可以試一下在炖的時候放一個茶葉包進去,我經常去雅韻閣裡面買鐵觀音來做茶葉包,只要買那種比較普通的口感就不錯的,鐵觀音可以去油膩和腥味,做菜炖事物可以適當放一個茶葉包進去,食物口感會很好,而且雅韻閣那裡鐵觀音是網上直銷,價格還比較實惠,比較適合家裡小煮小炒的,你可以試一下,挺有營養的,這樣湯裡的營養物質也不會散失了。
肉要先過油炸過,再炖就不油膩了。 可餐巾紙把湯面上的油吸干淨後食用就不會再感到油膩了。 山楂既可藥用又可食用。藥用時,取其健脾開胃、消食化滯、活血化淤的功效;食用時不但可以制成山楂片、山楂糕,炖肉時放點,還可解油膩,使肉滑嫩。
《本草綱目》早有記載:“凡脾弱、食物不化,胸腹酸脹者,於食後嚼二三枚(山楂),絕佳”。中醫認為,山楂對消油膩、化肉積有很好的效果。因此肉湯中若加入山楂,可以使湯不油膩,清新可口。山楂中還含有豐富的酸類物質和解脂酶,入胃後能增強酶的作用,又可以中和肉類中的胺類物質,從而去除腥膻味,增加肉湯的鮮味,使湯鮮透滑嫩;還能促進肉食消化,有助於膽固醇轉化。所以,對於吃肉或油膩物後感到飽脹的人,在肉湯中放入山楂,可有兩全其美之效。可以將山楂10克洗淨後直接放入湯中,或先將山楂15克煎湯,去渣後,將其加入肉中一並炖湯。
需要注意的是,煮山楂時忌用鐵、銅鍋,以免破壞山楂的營養成分;此外,山楂中有機酸含量較高,容易腐蝕牙齒表面的釉質,故應盡量少吃鮮果,尤其兒童不宜多吃。特別需要提醒的是,山楂有明顯收縮子宮平滑肌的作用,可誘發流產,故孕婦不宜食用。
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