鐵觀音是不是味道越香越好啊？_

鐵觀音是不是味道越香越好啊？我以前自己買都是去聞，覺得味道比較濃然後才買，後來聽人說這個方法是錯誤的，是真的嗎？

你的方法是一個誤區啊，鐵觀音並非是越香的就越好，鐵觀音確實要講究香，但並非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區，那裡雲霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質，茶葉厚柔軟，嫩性強。我經常買雅韻閣裡的鐵觀音，感覺裡面的口感不錯，而且價格也比較實惠，我看裡面的茶葉沒泡的時候也不是說味道有多香，但是泡了之後慢慢就有香味飄出了，所以鐵觀音味道越香越好是一個誤區啊。

外形：傳統的說法是優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。而現在由於運用茶葉機械進行生產，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶葉，要講外形好看不止茶條卷曲，壯結，都可以加工成珠子狀的了。傳統的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，其實本人都不知道這兩樣東西到底是什麼形狀。現在有一種趨勢是對外形並不要求很結實，因為要把外形加工得很結實，就要用較長的制作時間，而制作時間較長，則會影響到茶葉的品質，主要是茶葉味道會變得不清純，顏色會變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時間越短則越鮮活好吃。對於外形，比較大眾的看法是不必要太結實，但也不能太松散，太結實則品質會下降，還讓精制去枝梗的時候更麻煩，太松則會易碎。

傳統的鑒別方法還說色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。紅點明和砂綠顯主要是做法的“綠葉紅鑲邊”造成的。而現在是很怕茶葉中帶有紅點。因為這些紅點其實就是雜質，沖泡後會使茶湯帶紅色，還會夾雜味，總之是不好的。這些紅邊應該在殺青時掌握比較高的火候在揉捻時或手工把它去除掉，相反這些去除不干淨還是做工不好的體現。

在鑒別時，外觀是很重要的一環節，那主要看什麼呢？顏色。因為茶葉的發酵程度，發酵得好不好，加工過程好不好，都可以從顏色體現出來，什麼顏色是好茶呢？墨綠。如果是草綠，可能發酵太輕，觀音韻不濃。

如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑒定。a看茶米顆粒的大小，大小應適中。太大則說明鮮葉太粗老，這樣茶滋味淡薄，茶水不細膩，不耐沖泡。太小則說明鮮葉太嫩，可能會有苦澀。湯色會帶紅紅色。b看枝梗的顏色。黑色最好，說明發酵非常好，氣味香濃，茶水醇厚。褐色也不錯，發酵也適度。c綠色就不好，說明發酵太輕，滋味輕，會有青澀味。有經驗的人從外觀一般可鑒定出6、7分。

在顏色等這些外形過得去的情況下，就可以先聞氣味，氣味比較抽象，幽香者為好，和我們平時對氣味的感覺一樣，好的就好，不好的就不好。

接下來，就可以沖泡了，把茶葉置入瓷介碗中（俗稱鐘形杯），一般用純白，因為純白更能看清楚茶的本色。茶葉的量要適中，有一種規格的要求，我們這裡一般用7克的介碗，就要7克茶葉，7克幾乎成了茶葉的標准泡了。沖入開水，開水要求是滾燙的，這和一般在網上看到的80攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開即沖。水質要求山泉或礦泉水，絕對不能用城市的自來水。

沖後稍等一會兒，到底多長時間也不一定，如果只是為了品，那麼一、二十秒就夠了，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為准。但在鑒別時，有時故意等長一點時間，因為經過浸泡，品質的好壞更好品得出。

接下來先聞杯蓋的氣味，好茶具有獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。這和傳統的鑒別方法一致。

氣味品後，把茶湯倒出來，鑒別茶湯顏色。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上，如果呈無色，即接近開水色，則是極品之作，非常少有的。總之，湯色越淺越好。

接下來就是品茶湯了。細啜一口，舌根輕轉可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮，這是好茶。如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就是劣品。

之後，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對其氣味進行感知，有蘭花香等觀音韻味者為上。

最後還要看茶渣的顏色，也是墨綠為上。

對茶葉進行鑒定，還要沖泡二、三遍，方法同第一遍一樣。

一般地，我們在進行茶葉鑒定的時候，經常會拿幾個茶樣進行對比，因為有了一個參照更能辨別清楚。如果想學習鑒定茶葉品質，進行這樣對比鑒定練習，並有人指導，給你說明各個茶葉的優缺點，這樣進步是非常快的。也是目前惟一的，效果最好的學習途徑。不然紙上談兵是毫無用處的。

因為有的鐵觀音是加了香料的,所以聞起來特別好聞.