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請問什麼叫沏茶_

 推 薦 文 章
更新時間:2022-05-18
請問什麼叫沏茶,有沒把沖泡和飲茶都包括在內呢?
 
“沏”就是用開水沖的意思。“沏茶”自然就指沖泡,沒有飲茶這一步驟。沏茶的步驟:一、燙壺:在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。二、置茶:一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內,此時可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度.三、溫杯:燙壺之熱水倒入茶盅內,再行溫杯。四、高沖:沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高沖”。五、低泡:泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內之香氣無效散發,俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。六、分茶:茶盅內之茶湯再行分入杯內,杯內之茶湯以七分滿為度。七、敬茶:將茶杯連同杯托一並放置客人面前,是為敬茶。現在夏天,我都是喝雅韻閣鐵觀音,特別是用那種白瓷壺沖泡出來的鐵觀音很有韻香,沖泡七次還是會有余香的,還有你最好是用蒸餾水或者純淨水這樣的軟水,比較容易使茶葉中營養成分散發出來,最好不要用自來水這樣的硬水,很浪費的。

 

 
“沏”就是用開水沖的意思。“沏茶”自然就指沖泡,沒有飲茶這一步驟。沏茶的步驟:一、燙壺:在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。二、置茶:一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內,此時可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度.三、溫杯:燙壺之熱水倒入茶盅內,再行溫杯。四、高沖:沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高沖”。五、低泡:泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內之香氣無效散發,俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。六、分茶:茶盅內之茶湯再行分入杯內,杯內之茶湯以七分滿為度。七、敬茶:將茶杯連同杯托一並放置客人面前,是為敬茶。我經常買雅韻閣裡的鐵觀音,感覺裡面的口感不錯,而且價格也比較實惠,特別是用那種白瓷壺沖泡出來的鐵觀音很有韻香,沖泡七次還是會有余香的.
 
沏茶

注:沏茶(沏,讀qī而不讀qì,因為很容易讀錯,所以大家請注意)
一、燙壺:
在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。
二、置茶:
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內,此時可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯:
燙壺之熱水倒入茶盅內,再行溫杯。
四、高沖:
沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高沖”。
五、低泡:
泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內之香氣無效散發,俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。
六、分茶:
茶盅內之茶湯再行分入杯內,杯內之茶湯以七分滿為度。七、敬茶:
將茶杯連同杯托一並放置客人面前,是為敬茶。
八、聞香:
品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。
九、品茶:
“品”字三個口,一杯茶需分三口品嘗,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示感謝。

沏茶方法
沏茶要將每種茶不同的風格表現出來,不只是自私地把它泡來喝,有了這樣的心情,才有辦法與茶為友,很客觀地欣賞茶的美。
從小壺茶練起。小壺茶的沏茶方式,是茶道基礎課程中常練習的沏茶法。小壺茶法要求層面比較多,地區間、個人間在做法風格上的變化也比較大。
 
沏茶

注:沏茶(沏,讀qī而不讀qì,因為很容易讀錯,所以大家請注意)一、燙壺:在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。二、置茶:一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內,此時可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。三、溫杯:燙壺之熱水倒入茶盅內,再行溫杯。四、高沖:沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高沖”。五、低泡:泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內之香氣無效散發,俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。六、分茶:茶盅內之茶湯再行分入杯內,杯內之茶湯以七分滿為度。七、敬茶:將茶杯連同杯托一並放置客人面前,是為敬茶。八、聞香:品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。九、品茶:“品”字三個口,一杯茶需分三口品嘗,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示感謝。沏茶方法沏茶要將每種茶不同的風格表現出來,不只是自私地把它泡來喝,有了這樣的心情,才有辦法與茶為友,很客觀地欣賞茶的美。從小壺茶練起。小壺茶的沏茶方式,是茶道基礎課程中常練習的沏茶法。小壺茶法要求層面比較多,地區間、個人間在做法風格上的變化也比較大。置茶量控制茶量與時間的關系泡茶時茶葉放置量、浸泡時間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素,茶量放得多,浸泡時要短,茶量放得少,浸泡時間要長。這時如果水溫高,浸泡時間宜短,水溫低,浸泡時間要加長。茶葉放置量要考慮茶葉的外形與粗細的程度。一般常看的茶葉外形,就泡茶角度言之,可分為下列三類。特密級:如劍片狀的龍井、煎茶、劍狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶,球狀的珠茶,碎角狀熏花香片等。次密級:如揉成球狀的烏龍茶、肥大帶絨毛的白毫銀針、纖細膨松的綠茶等。膨松級:如包種茶、白亮烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等。假設第一泡欲浸泡一分鐘得出適當濃度茶湯,那特密級只要放1/5壺量即可,次密級要放1/4壺,膨松級放六、七分滿。第二道以後看茶葉舒展狀況與品質特性決定增減的時間,以下數項是應考慮的因素:揉捻成卷曲狀的茶,第二道、第三道方完全舒展開來,所以浸泡時間往往需要縮短。揉捻輕、發酵少的茶,可溶物釋出的速度很快,所以二、三道後濃度緩慢,必須增加更多的時間。重雕萎凋、輕發酵的白茶類如白毫銀針、白牡丹,可溶物釋出緩慢,浸泡時間應延長。細碎茶葉可溶物釋物出很快,前面數道時間宜短,往後各道的時間應增加得更多。重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快,故前面數道時間宜短,往後愈多道增加愈多的時間。普洱茶、沱茶等之緊壓茶視剝碎程度與壓緊程度調整時間。細碎多者參考第四條,緊結程度低者參考第一條,緊結程度高者;慢慢泡,慢慢舒展,時間宜長,並依舒展速度調整之。將茶湯倒出後;若相隔時間長(如10分鐘以上),下一道浸泡的時間應斟量縮短。若屬二、三道的茶,可溶物釋出量正旺,縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶若第一泡浸泡一分鐘即得所需濃度,放置10分鐘後沖泡第二道,幾乎無須等待,沖完水,蓋上壺蓋,就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干,留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。泡茶時,置茶量最好適當,寧願少也不要太多。一般來說,第二泡過後,茶葉就會膨脹到九成以上。所以,控制置茶量,盡量不要泡到滿出來,而需要將壺蓋下壓的狀況。以烏龍、鐵觀音、金萱來比較。金萱膨得最凶,鐵觀音次之。生熟來說,熟茶膨脹的倍數較小。如果泡包種,因包種茶成條索狀,不管是用什麼品種制成,茶葉膨松,要放多量。一般而言放滿壺,而且如果覺得泡出來濃度不夠(包種茶沖泡時間因為發酵、烘焙度低,所以前四泡盡量不要超過40秒),置茶量就應增多。方法有二:置茶時,用小茶棒將茶葉攪松,再置茶,這樣茶葉就可以放多一點。置茶時用手將茶葉稍微捏碎,置放的茶葉就會多一點,雖然比較方便,但是,茶葉捏碎的大小不一定,會影響沖泡出來的滋味。白毫烏龍的沖泡方式有兩種:一種是類似包種茶的置茶方式,沖茶時,溫度要降低,否則容易有澀味。一種是置茶量少,可以用高溫直沖,因為溫度高,所以溶解出的種類就會比較多,一般用於優良的白毫烏龍,瓷器蓋杯或茶娘,但是滋味比較不那麼濃稠。兩種的置茶量差不多相差20~30倍。綠茶例如龍井,置茶量不應太高,一般用蓋杯泡,置茶量從一層到四層。沖泡溫度低,一般可用二次降溫法:將開水先沖到一個杯子(可以用茶海),在將水沖到蓋杯中。同樣是烏龍,同樣是包種,但是不同批的茶葉的膨脹度不一樣。現在手采茶,采摘茶葉時間比以往提早個幾天,所以茶材比較嫩,沖泡完將茶葉放在口中嚼就可以分辨出,膨脹的倍數也比較大。時間控制第一道浸泡的時間,最好能在一分鐘以上,因為茶葉各種可溶於水的成分比較有機會釋出,這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質。如果時間太短,如三、四十秒,可能只有部份的物質溶出,較難反應該種茶的真面目。所以國際鑒定茶葉的標准杯泡法,浸泡時間多在5~6分鐘,希望將茶葉的內質盡量溶出。以便評總成績。第一道浸泡的時間要在一分鐘以上,那濃度太高、太低怎麼辦?以“置茶量”來調節。這樣得出來的“置茶量”在數泡後,茶葉舒展開來還不至於擠在壺內伸展不開,即使舒展率最高的茶類亦如此。茶葉擠在壺內太密,會有悶味,影響香氣品質,如炒菜放了一大鍋,不容易將茶炒好。那什麼不干脆放少少的,如鑒定杯的泡法?這在“小壺茶”是不實際的,因為放太少,泡一、二道就要換一次茶葉,不方便。在“溫度與泡茶的關系”中曾提過,若欲降低茶湯苦味,可降低泡茶用水的溫度改善之,若欲減少澀感,可縮短浸泡的時間,或降低水溫,但為達到所需濃度,若采取增加用量的途徑,那當然會違背上述“浸泡時間”的原則,這屬技巧的應用,目的在掩飾茶葉的缺點。前面曾提過,浸泡的時間最好在一分鐘以上,但若遇到揉捻成球狀的茶,舒展率非常大,第二、三道浸泡的時間非縮短不可時怎麼辦?這時由於已經浸泡過,各種成分釋出的能力較強,時間縮短一些無妨。除了浸泡的時間外,停泡間的間隔時間的也很重要,將茶湯倒出後,若相隔時間長(如20分鐘以上),下一道浸泡的時間應斟量縮短,若屬二、三道茶,可溶物釋出量正旺,縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶,若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度,放置20分鐘後沖泡第二道,幾乎無須等待,沖完水,蓋上壺蓋,就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干,留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。依上述“置茶量”,第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當的濃度,第二道以後要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間,以下是幾項考慮的因素:揉捻成卷曲狀的茶,第二、三道才完全舒展開來,所以浸泡時間往往需要縮短,第四道以後才後逐漸增加浸泡的時間。揉捻輕發酵少的,茶可溶物釋出的速度很快,所以第三道以後濃度增加已趨緩慢,必須增加更多的時間。重萎凋輕發酵的白茶類,如白毫銀針、白牡丹,可溶物釋出緩慢,浸泡時間應延長得更多。細碎茶葉可溶物釋出很快,前面數道時間宜短,往後各道的時間應增加得更多。重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快,故前面數道時間宜短,往後愈多道應增加愈多的時間。緊壓茶的時間控制普洱茶、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間:細碎多者參考上條(d)款;緊壓程度低者參考上條(a)款;緊壓程度高者,茶葉因浸泡才逐漸松散,所以時間宜長,並依舒展速度調整之。間隔時間的影響將茶湯倒出後,若相隔時間長(如20分鐘以上),下一道浸泡的時間應斟量縮短,若屬二、三道茶,可溶物釋出量正旺,縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶,若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度,放置20分鐘後沖泡第二道,幾乎無須等待,沖完水,蓋上壺蓋,就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干,留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。濃度穩定度練習時可每一道留下一杯茶湯,檢測自己一壺茶泡了四道、五道以後,茶湯濃度是否控制得穩定。後面幾道茶湯顏

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