保鮮方法的優缺點

保鮮方法的優缺點

水果和蔬菜

比較軟的水果和綠色蔬菜,包括沙律,必須每二、三天買一次新鮮的,買來後保存在通風的食物櫃或其他貯藏食物的地方。若要保存二至三天,則須放入冰箱中。完好無損的洋蔥、馬鈴薯等蔬菜和較硬的水果,可放在陰涼、乾燥處,如汽車間或地窖等地方,能保存幾個月之久。

魚

濕的魚必須冷藏保存,新鮮的魚如要放過夜,必須裝入塑料袋置於冰箱的凍格中。

禽肉

貯藏禽肉可能會繁殖有害的細菌,所以若要保存一至二天,必須用包裝紙將其松松地包住,放於陰涼的肉食貯藏處:若要保存二至四天,則須放入冰箱中。

肉

鮮肉放在陰涼的肉食貯藏處可以保存一天,在冰箱冷藏格中可保存二至三天。生、熟肉須分開存放,為防止脫水和發出氣味,須將肉保存於封閉的容器中。熟肉在冰箱中取出後必須在一天內吃掉。

其他食物

植物油若不放在陰涼處,容易變質,所以在爐灶邊上放一小瓶油即可,用完後再去貯藏處灌滿。乾的配料如面粉和糖,必須保存在乾燥的密封容器中,普通面粉可以保存半年,自發面粉可保存二至三個月,全麥面粉可保存二個月。

參考資料：
http://leisure.ttyy.net/060/023.html

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水果和蔬菜

比較軟的水果和綠色蔬菜,包括沙律,必須每二、三天買一次新鮮的,買來後保存在通風的食物櫃或其他貯藏食物的地方。若要保存二至三天,則須放入冰箱中。完好無損的洋蔥、馬鈴薯等蔬菜和較硬的水果,可放在陰涼、乾燥處,如汽車間或地窖等地方,能保存幾個月之久。

魚

濕的魚必須冷藏保存,新鮮的魚如要放過夜,必須裝入塑料袋置於冰箱的凍格中。

禽肉

貯藏禽肉可能會繁殖有害的細菌,所以若要保存一至二天,必須用包裝紙將其松松地包住,放於陰涼的肉食貯藏處:若要保存二至四天,則須放入冰箱中。

肉

鮮肉放在陰涼的肉食貯藏處可以保存一天,在冰箱冷藏格中可保存二至三天。生、熟肉須分開存放,為防止脫水和發出氣味,須將肉保存於封閉的容器中。熟肉在冰箱中取出後必須在一天內吃掉。

其他食物

植物油若不放在陰涼處,容易變質,所以在爐灶邊上放一小瓶油即可,用完後再去貯藏處灌滿。乾的配料如面粉和糖,必須保存在乾燥的密封容器中,普通面粉可以保存半年,自發面粉可保存二至三個月,全麥面粉可保存二個月。

微凍保鮮是將漁獲物保藏在其細胞汁液凍結溫度以下（-3℃左右）的一種輕度冷凍的保鮮方法，也稱為過冷卻或部分冷凍。在該溫度下，能夠有效地抑制微生物的繁殖。魚類的微凍溫度因魚的種類、微凍方法而略有不同，根據淡水魚的凍結點在-0.2℃～-0.7℃，淡海水魚在-0.75℃，洄游性海水魚在-1.5℃，底棲性海水魚在-2℃這些特點，微凍溫度范圍一般在-2℃～-3℃。微凍保鮮的基本原理是利用低溫來抑制微生物的繁殖及酶的活力。在微凍狀態下，魚體內的部分水分發生凍結，微生物體內的部分水分也發生凍結，這樣就改變了微生物細胞的生理生化反應，某些細菌開始死亡，其它一些細菌雖未死亡，但其活動也受到了抑制，幾乎不能繁殖，於是就能使魚體在較長時間內保持鮮度而不發生腐敗變質。與冰藏相比較，微凍保鮮能延長保鮮期1.5～2倍，即20～27天。優缺點：微凍保鮮的優越性在於：所需設備簡單，費用低，且能有效地抑制細菌繁殖，減緩脂肪氧化，延長保鮮期，並且解凍時汁液流失少，魚體表面色澤好，所需降溫耗能少等。其缺點是：操作的技術性要求高，特別是對溫度的控制要求嚴格，稍有不慎就會引起冰晶對細胞的損傷。

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